Spolupracovali sme s RTVS s reláciou Tajomstvo mojej kuchyne. Kuchyni kráľovali naše bezlepkové zmesi, z ktorých sme pripravili chutné recepty. Apríl sme odštartovali bezlepkovo a to hneď obľúbeným slovenským jedlom Bezlepkovými pirohami, ktoré Dagmar Valouchová plnila mäsom a bryndzou.
Lahodné a mäkké, s poctivou bryndzou a voňavou slaninkou výnimočne potešia po dobrej horskej túre, pobyte v prírode, ale aj v akýkoľvek bežný deň. Tentoraz nebude reč o haluškách, ale o ich blízkych príbuzných - o bryndzových pirohoch.
Bezlepkové bryndzové pirohy
Dať si výborné pirohy niekde v horskej chate však môže byť pre celiatika problém. Až na zopár slovenských hotelov a reštaurácií by ste v nich bezlepkové pirohy hľadali asi márne. Preto si ich radšej spolu pripravíme doma - podľa tradičného receptu.
Príprava pirohov sa na prvý pohľad môže zdať náročná, nedajte sa však odradiť. Ak nerobíte dávku pre celú ulicu, nezaberie vám to, prekvapivo, ani veľa času. Tak ako pri väčšine tradičných slovenských jedál je dôležité vedieť pracovať s cestom. Pri ich príprave bude dobrým pomocníkom formička špeciálne určená na prípravu pirohov, no ak ju nemáte, nezúfajte. Okraje pirohov jednoducho zvládnete spojiť aj prstami a dotvoriť vidličkou. Takto pripravené bezlepkové pirohy varíme v osolenej vriacej vode cca 6 minút.
Recept na bezlepkové bryndzové pirohy
Zemiaky uvaríme, postrúhame a pretlačíme. Na plnku zmiešame bryndzu s postrúhanými zemiakmi a dochutíme čiernym mletým korením.
Suroviny na cesto zmiešame a spracujeme. Hotové cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 3 mm, povykrajujeme kolieska, na každé uložíme guľku bryndzovej plnky a uzatvoríme formičkou na pirohy. Takto pripravené pirohy varíme vo vriacej, osolenej vode, keď vyplávajú na povrch, necháme ich ešte päť minút povariť a vyberieme.
Bryndzové pirohy servírujeme poliate olejom alebo masťou posypané opraženou slaninkou.
Bezlepkové pirohy s mäsovou plnkou a šampiňónovou omáčkou
Recept na bezlepkové pirohy s mäsovou plnkou
Zemiaky uvaríme, postrúhame a pretlačíme.
Na plnku kuracie prsia pokrájame a pomelieme. Na rozohriatom olivovom oleji orestujeme nakrájanú cibuľku a pomleté kuracie prsia. V druhej panvici opražíme slaninku, pridáme ku kuracím prsiam, dochutíme soľou a čiernym korením. Premiešame a necháme vychladnúť.
Suroviny na cesto zmiešame a spracujeme. Hotové cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 3 mm. Povykrajujeme kolieska, na každé uložíme guľku kuracej plnky a uzatvoríme formičkou na pirohy.
Pirohy varíme vo vriacej, osolenej vode, keď vyplávajú na povrch necháme ich ešte päť minút povariť a vyberieme.
Recept na šampiňónovú omáčku
Cibuľu pokrájame, osmažíme, pridáme pretlačený cesnak, na plátky pokrájané šampiňóny, rascu a orestujeme. Prilejeme vývar a necháme prikryté dusiť asi 10 minút.
Potom pridáme smotanu, môžeme zahustiť múkou rozmiešanou v troške vody, za stáleho miešania privedieme k varu a ešte pár minút povaríme. Vypneme, dochutíme nivou, soľou, korením, muškátovým orieškom a troškou citrónovej šťavy.
Hotové pirohy servírujeme preliate šampiónovou omáčkou.
tags:
