Vôňa čerstvo upečených buchiet sa nám spája so spomienkami z detstva. Naučte sa urobiť túto sladkú dobrotu v kváskovej verzii. Pečené kváskové buchty patria medzi tradičné recepty našich babičiek a starých materí.
Ingrediencie
Na prípravu kváskových buchiet budete potrebovať:
- 200 g rozkvasu z Lievito madre
- 200 ml plnotučného mlieka
- 80 g masla
- 300 g hladkej múky
- 200 g polohrubej múky (alebo len hladkej)
- 70 g kryštáľového cukru
- 1 vajíčko
- Náplň podľa výberu (lekvár, tvaroh, mak...)
Rozkvas:
- 300g hladkej špaldovej múky
- 300g vody
- 1 polievková lyžica cukru
- 2 polievkové lyžice domáceho kvásku
Na cesto:
- rozkvas
- 700g hladkej špaldovej múky
- 4 polievkové lyžice cukru
- 1 kávová lyžica soli
- 400-500 g vlažného mlieka
- 1 vajce
- 2 dlane oleja
Na dokončenie:
- Lekvár
- Olej na vymastenie plechu
Príprava Rozkvasu
Rozkvas pripravte ako ste zvyknutí. Večer pred pečením si pripravím rozkvas a to tak, že zmiešam 300 g hladkej špaldovej múky, 300 g vlažnej vody, 1 polievkovú lyžicu cukru a 2 polievkové lyžice domáceho kvásku ( v mojom prípade ražného). Prikryjem a do druhého dňa nechám pri izbovej teplote kvasiť približne 9 až 12 hodín.
Ja sa musím priznať, že ho robím už len tak "od oka". Ale podľa správnosti by to mal byť materský kvások vymiešaný s vodou a múkou v pomere 1:2. Ja svoje lievito kŕmim manitoba múkou.
Takto pripravený rozkvas bude kvasiť 8 až 12 hodín do zdvojnásobenia objemu v uzatvorenej nádobe.
Príprava Cesta
V malom hrnčeku roztopím maslo a spolu s ním zohrejem aj mlieko. Dávajte však pozor, mlieko nesmie byť horúce, iba vlažné. Ráno do rozkvasu pridám všetky prísady potrebné na cesto ( okrem oleja) a vymiesim hladké cesto.
Pripravený rozkvas rozmiešam v mlieku a roztopenom masle (ja používam ponorný mixér, aby bol základ cesta naozaj hladký, bez hrudiek). Pridám múku, cukor a vajíčko a vymiesim pružné a hladké cesto. Olej pridávam až po dôkladnom vypracovaní cesta, pretože by mi mohol skresliť vymiesenie cesta, to by sa odlepovalo od stien misky skôr ako by bolo hotové. No a v neposlednej rade by mohlo horšie kvasiť.
Cesto nechávam kvasiť v chladničke 12 až 20 hodín. Ak zvolíš chladničkové kysnutie, po vybratí ho nechaj 30 minút aklimatizovať.Cesto v prekrytej nádobe potravinárskou fóliou nechaj kvasiť 2 až 3 hodiny. Ja v tejto fáze uprednostňujem chladničkové kvasenie, pre dlhšiu fermentáciu a lepšiu stráviteľnosť.
Prikryjem a nechám kysnúť. Ja využívam nočné chladničkové kysnutie. Ráno cesto vyberiem z chladničky a nechám ho asi tak hodinku - hodinku a pol postáť pri izbovej teplote. Nechám pri izbovej teplote kvasiť približne dve hodiny. Záleží to aj od okolitej teploty.
Tvarovanie a Plnenie Buchiet
Následne cesto rozdelím na dve polovice a na jemne pomúčenej doske vyšúľam na valček, ktorý nakrájam na približne 2 cm silné buchtičky. Cesto rozvaľkám podľa toho, aké veľké buchty idem robiť (keď ich chcem menšie, tak cesto vyvaľkám na tenšie).
Nakvasené cesto si rozdeľ na 2-3 časti. Valčekom cesto na pomúčenej podložke vyvaľkaj v približne centimetrovej hrúbke. Na vykrojené cesto daj lyžičku lekváru. Prstami okraj spoj. Vytvorené buchtičky ukladaj tesne vedľa seba spojom cesta na spodku, na vymastený a múkou posypaný plech.
Radielkom na pizzu alebo nožíkom rozdelím vyvaľkané cesto na pravidelné štvorce. Do stredu každého štvorca dám za lyžičku náplne (u nás najčastejšie slivkový lekvár bez cukru). Do stredu každej buchtičky dám za lyžičku džemu a prstami všetky strany spojím.
Takto naplním celý plech, prikryjem a nechám kvasiť, kým buchty nenarastú. Trvá to približne dve až tri hodiny. Vytvarované buchty kladiem na plech, ktorý som si vymazala roztopeným maslom.Takto pripravené buchty nechaj v prikrytom plechu kvasiť posledné 2 až 3 hodiny.
Pečenie
Rúru vyhrejeme na 250´C. Fóliu snímeme dolu, buchty potrieme vajíčkom a plech prikryjeme alobalom. Dáme takto do rúry na 12-15 minút. Pečiem vo vyhriatej rúre na 230 ⁰C približne 7 minút a následne teplotu znížim na 180 ⁰C a dopečiem.
Pečiem v rúre vyhriatej na 180 stupňov, približne 20 - 30 min., v závislosti od veľkosti buchiet.
Buchty dáme upiecť na 20-25 minút. Sledujte, aby sa nepripálili. Buchty chutia dobre aj takto, ale ja zvyknem čerstvo vytiahnuté buchty potrieť zmesou: 1 lyžicu cukru, rozpusteného s 2 lyžicami horúcej vody. Ak máte radi rumovú chuť, prilejte aj 1 PL rumu do zmesi, prípadne nahraďte vodu rozpusteným maslom a potrite.
Tipy a Triky
- Ak sa vám zdá cesto suché, pridajte trochu mlieka naviac.
- Môžete použiť rôzne plnky podľa chuti.
- Pre extra vláčne cesto pridajte olej.
- Ak máte len ražný kvások, môžete ho prekonvertovať na pšeničný.
- Ak máte radi pečené kváskové pečivo na sladko, neváhaj vyskúšať aj pečené buchtičky z lievito madre s kúskami čokolády.
Varianty a Inšpirácie
Moja mama s babkou ich pripravujú kysnuté z droždia. S nimi je to oveľa rýchlejší spôsob. Pečivo z neho je naozaj nadýchané. Vrátila som sa k tradičným postupom našich predkov. Skúšam rôzne recepty, ktoré sa dnes už pečú s použitím droždia.
tags:
