Mriežkovník je tradičný koláč, ktorý si obľúbili mnohí kuchári a pekári. Existuje množstvo receptov na jeho prípravu, pričom každý z nich ponúka jedinečný pohľad na túto klasiku. V tomto článku sa pozrieme na rôzne variácie a postupy, ako si pripraviť dokonalý mriežkovník.
Príprava cesta na mriežkovník
Všetky suroviny na cesto zmiešame a vypracujeme cesto, ktoré zabalíme do potravinárskej fólie. Takto pripravené cesto dáme na cca 1 hodinu do chladničky odležať. Po stuhnutí cesta oddelíme 1/3 a zvyšok rozvaľkáme do formy s priemerom 28 cm, ktorú sme predtým vyložili papierom na pečenie. Cesto následne popicháme vidličkou.
Plnka a mriežka
Na pripravené cesto nanesieme marhuľový džem. Zo zvyšku cesta urobíme na vrch koláča mriežku, ktorú potrieme žĺtkom. Pečieme asi 35 minút pri 180 stupňoch.
Servírovanie
Mriežkovník podávame so šľahačkou a s marhuľovým pyré, ktoré získame zmixovaním marhuľového kompótu a brandy.
Varianty mriežkovníka
Existuje mnoho variantov mriežkovníka, ktoré sa líšia použitou plnkou a prísadami. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Jablkový mrežovník
- Marhuľový mrežovník
- Makový mrežovník
- Medový mrežovník
- Mrežovník s lekvárom
- Čerešňový mrežovník
Tvarohový mrežovník s orechovým snehom
Zo surovín vypracujeme cesto, 2/3 z neho roztlačíme na vymastený a múkou vysypaný plech. Cesto hojne potrieme marhuľovým džemom. Na džem navrstvíme tvarohovú plnku vymiešanú z tvarohov, žĺtkov a vanilky. Vymiešame sneh z bielkov a vmiešame doň orechy alebo kokos. Tuhý orechový alebo kokosový sneh navrstvíme na tvarohovú plnku. Ako posledné umiestnime na vrch koláča mriežky, ktoré vykrojíme zo zvyšnej 1/3 cesta, ktoré sme predtým nechali odležať v chladničke. Mrežovník pečieme 40 minút pri 180 stupňoch.
Slivkový mrežovník s redukciou
Hladkú múku, práškový cukor a prášok do pečiva zmiešame a preosejeme na dosku. Pridáme vajcia, zmäknutý stužený tuk a vypracujeme hladké cesto. Cesto rozdelíme na tri časti a necháme odležať 10 minút na doske prikryté potravinárskou fóliou. Po uplynutí 10 minút jednu časť rozvaľkáme na pol centimetra hrubý plát a prenesieme na plech. Slivky umyjeme, odkôstkujeme a nakrájame na kocky. Nakrájané slivky rovnomerne rozložíme na vyvaľkané cesto. Podľa sladkosti sliviek ich posypeme kryštálovým cukrom, vanilkovým cukrom a mletou škoricou. Druhý plát rozvaľkáme, potrieme slivkovým lekvárom, posypeme nahrubo nasekanými vlašskými orechmi. Z tretej časti cesta formujeme tenké pásiky, z ktorých vytvárame mriežku. Pečieme v rúre vyhriatej na 170 stupňov Celzia približne 20-25 minút.
Postup slivková redukcia: Slivky umyjeme, odkôstkujeme a nakrájame na menšie kocky. Na panvičke rozpustíme kryštálový cukor na karamel. Do karamelu pridáme nakrájané slivky, trochu vody, kvapku octu a 50 g slivkového lekváru. Necháme podusiť, rozmixujeme, prepasírujeme a dochutíme limetkovou šťavou. Na plytký tanier dáme slivkovú redukciu a položíme mrežovník. Dozdobíme tepelne upravenou slivkou.
tags: #Recept
