Príspevok od

Toto cesto pozná väčšina z nás ako polotovar. Výroba domácej verzii tohoto cesta je síce časovo náročnejšia ale na rozdiel od kupovaného cesta chutí to domáce aj pár dní po upečení stále rovnako dobre. Tento recept zdedila najskôr moja mama od babky a ja zas od nej.

Ingrediencie

  • 500g hladkej múky
  • Droždie
  • Cukor
  • Soľ
  • Vajíčko
  • Bielko
  • Smotana (alebo biely jogurt)
  • Maslo

Postup

Príprava kvásku a cesta

  1. Droždie zmiešať s cukrom a nechať 10 minút postáť, pokiaľ sa vytvorí kvások.
  2. Potom zmiešať so soľou, vajíčkom, bielkom, smotanou (alebo bielym jogurtom) a kváskom a nechať aspoň 10 minút spolu miesiť.
  3. Potom cesto dať do uzavretej nádoby kysnúť.
  4. Ja som použila pomalé kysnutie a nechala cesto na noc v chladničke.
  5. Ráno som ho už len prihriala v mikrovlnke (cca 1/2 min).

Príprava tukového cesta

  1. Potom vypracovať tukové cesto.
  2. Na to miesiť maslo a múku až pokiaľ nevznikne elastické cesto.

Spájanie ciest

  1. Kvasnicové cesto rozgúlať na obdĺžnik a do stredu vložiť maslové cesto.
  2. Potom strany kvasnicového cesta obaliť okolo tukového cesta ako obálku a rozvaľkať opäť na obdĺžnik.
  3. Opäť poskladať ako obálku, prikyť a nechať oddychovať 30 minút.
  4. Tento postup zopakovať ešte aspoň 3-4 krát.
  5. Potom cesto rozvaľkať a ďalej spracovať do želanej podoby.

Alternatívny postup prípravy cesta

Z udaných surovín si vypracujeme polomäkké cesto, ktoré dáme na 30 minút do chladničky kysnúť. V jednej miske zmiešame maslo a múku, a dáme tiež na 30 minút do chladničky. Po 30 minútach cesto vyvaľkáme na veľký obdĺžnik. Na váľkanie cesta používame škrob, nie múku👍 Jednu stranu natrieme maslom. Zakryjeme druhou stranou a vyvaľkáme na veľký štvorec. Cesto natrieme olejom a zložíme mu smerom ku stredu najprv 2 protiľahlé strany a potom dalšie 2 protiľahlé strany. Zakaždým natrite olejom🙂 Cesto dáme znova na 30 minút do chladničky. Po 30 minútach cesto znova vyvaľkáme, ale tentoraz len na tenký obdĺžnik. Natrieme olejom a 2x preložíme obe strany smerom ku stredu. Tiež treba vždy natrieť olejom. Cesto dáme ešte naposledy na 30 minút do chladničky.

Príprava tvarohovej plnky

Zatiaľ si zamiešame tvarohovú plnku. Cukor si môže dať každý podľa chuti🙂

Tvarovanie a pečenie

  1. Po 30 minútach cesto vyvaľkáme na tenko a pokrájame na štvorce 12 ks.
  2. Do stredu dáme plnku a zľahka uzavrieme ako batôžtek.
  3. Pečivo poukladáme na plech s papierom a natrieme vajcom.
  4. Ihneď pečieme na 190 °C cca 15-20 minút, záleží od rúry.

Koláče sú jednoducho úžasné. To cesto je fantastické, ako jeho konzistencia tak aj chuť😊 Ľahučké, nadýchané, mäkké a pritom na povrchu chrumkavé🥰 Vrelo odporúčam vyskúšať. Prajem dobrú chuť!

Ďalší postup prípravy maslového a kysnutého cesta

Najprv si pripravíme maslové cesto tak, že si zhnetieme maslo s múkou a troškou soli. Maslo môžeme použiť obyčajné alebo Heru. Maslové cesto dobré vypracujeme a zabalíme do mikroténu a odložíme bokom. Kysnuté cesto pripravíme, zamiesime cesto v miske, dobre vypracujeme a necháme vykysnúť. Do cesta môžte pridať aj citronovú kôru (nemusí byť). Ked cesto vykysne, vyložíme ho a dosku a do kysnutého cesta zabalíme maslové cesto. Zabalené cesto potom rozvaľkáme a prekladáme prvýkrát sprava do ľava a z hora dole. Rozvaľkáme a zložíme ešte raz a zakryjeme mikrotenom a necháme na doske asi 1 hodinu kysnúť, až cesto znásobí svoj objem. Potom cesto rozvaľkáme na 3 mm a môžme robiť koláčiky podľa ľubovôle. Ja som robila šatôčky plnené Nutellou, na prianie vnúčat. Potom koláčiky poukladáme na vymastený plech a potrieme rozšľahaným vajičkom. Takto necháme na plechu ešte aspoň 1/2 hodinky podkysnúť a upečieme. Pečieme asi 20 min na 180 °C do zlatista.

Iný variant prípravy cesta

Droždie necháme vykysnúť v teplom mlieku s trochou cukru. Na zmiešame 400 g múky, žĺtky, mlieko, kvások, olej, štipku soli, cukor a minerálku podľa potreby. Cesto riadne vymiesime a necháme podkysnúť. Na druhé cesto zmiešame 100 g múky a maslo, vypracujeme do hladkej masy a dáme do chladničky asi na 20-30 minút. Kysnuté cesto vyvaľkáme, maslové cesto vyvaľkáme na fólii a uložíme na kysnuté cesto tak, aby sme mohli fóliu stiahnuť. Potom cestá dvakrát preložíme (tak ako pri lístkovom ceste). Po asi 10 minútach prekladané cesto vyvaľkáme a pokrájame ostrôžkou na štvorce. Lyžicou ukladáme tvaroh zmiešaný s cukrom a vanilínovým cukrom, na tvaroh dáme vykôstkované slivky a skladáme do tvaru trojuholníka. Šatôčky ukladáme na plech s papierom na pečenie a potrieme žĺtkom, do ktorého sme dali troška mlieka. Pečieme v predhriatej rúre pri 200-210° C asi 10-15 minút. Pred podávaním ich môžeme posypať práškovým cukrom.

Pľundrové cesto je niečo medzi klasickým kysnutým a lístkovým cestom. Je nadýchané, chrumkavé a zároveň vláčne. A jeho najlepšia vlastnosť. Je univerzálne! Z kila múky urobíme 16 slaných a 16 sladkých kúskov. Akú príchuť a tvar zvolíme, je na nás. Môžeme urobiť rožky, buchtičky, šatôčky, slimáčiky, záviny či buchty. V tomto recepte som robila slané rožky a škoricové slimáky. Ale môžeme použiť iné náplne.

tags: #Recept