Segedínsky guláš, tradičné maďarské jedlo, ktoré v sebe skrýva chutné spojenie bravčového mäska a kyslej kapusty. Pôvod tohto obľúbeného pokrmu by sme márne hľadali v slávnom maďarskom Segedíne (Szeged). Vznik segedínu je dodnes plný nejasností a dohadov.
Niektorí odborníci tvrdia, že kapustový guláš vytvorili Sikulovia žijúci na juhu Maďarska a severe Rumuska, ktorí často pripravujú veľmi podobný pokrm. Iní kulinári sa zase oháňajú „zaručenou“ historkou o budapeštianskom archivárovi Jósefovi Székelyovi, ktorý si jedného večera roku 1846 zašiel do svojej obľúbenej krčmy a objednal si niečo pod zub. Keďže bolo pred záverečnou, v kuchyni mali len trochu bravčového guláša a domácu kyslú kapustu. Hladný Székely poprosil, aby mu to zmiešali na jeden tanier. A tak vznikla Székelyho kapusta.
Segedín teda podobne, ako mnohé iné tradičné pokrmy nemá úplne jasný pôvod. Každopádne, príprava segedínu je veľmi striktná. Drží sa základných surovín: bravčové mäso (zvyčajne pliecko), mletá paprika, rasca, kyslá kapusta a smotana. Na nejaké veľké experimentovanie či iné prísady tu priestor moc nie je, ale my sme i tak vo vašich receptoch vypátrali niekoľko, ktoré sú predsa len odlišné. Začnime klasikou.
Recept na klasický segedínsky guláš
- Nakrájanú cibuľku speníme na masti.
- Bôčik nakrájame na kocky, osolíme a osmažíme na cibuli.
- Prilejeme teplú vodu, pridáme červenú papriku a dusíme aspoň 40-60 minút, aby kôrka na bôčiku zmäkla.
- V druhom hrnci dusíme 15- 20 minút premytú a nakrájanú kyslú kapustu.
- Hotovú kapustu pridáme k bôčiku a zamiešame.
- Do smotany prisypeme múku,červenú papriku a dobre premiešame, aby sme nemali hrudky.
- Prilejeme do kapusty s bôčikom a už dlho nevaríme len necháme prebublať.
- Na záver dochutíme Dobrotou a soľou.
V prípade potreby môžeme pridať troška cukru.
Ďalšie variácie a tipy
Vynikajúci segedínsky guláš: Bravčové restujeme na cibuľke a paprike, podlejeme, a keď je polomäkké, pridáme kyslú kapustu a uvaríme do mäkka. Nakoniec zahustíme múkou a smotanou.
Tradíciu porušíme, keď namiesto bravčového mäsa použijeme divinu. Divina sa objavuje v našom jedálničku pomerne dosť často, tak som skúsila vykúzliť aj skvelý...
Zaujímavá je i táto verzia, kde na záver do guláša pridáme mix kyslej smotany a paradajkového pretlaku.
Fantázia. Poctivá porcia milovaného segedínskeho gulášu. K segedínskemu gulášu ale i k mäsu s dobrou omáčkou sa ako príloha vynikajúco hodia knedle. Veď aká by už bez nich bola sviečková, či pečené bravčové s kyslou kapustou. Veľmi ľahko si ich pripravíte aj doma.
Vegánsky segedín?
Slovegán je prvá skutočná slovenská vegánska kuchárka. Nájdete v nej 78 tradičných slovenských receptov v netradičnej vegánskej verzii. Nechýbajú najväčšie vychytávky slovenskej kuchyne - halušky, pirohy, guláš, sviečková alebo segedín. Recepty sú rozdelené do šiestich hlavných kategórií: drobnosti, raňajky, polievky, hlavné jedlá, koláče a vianočné recepty.
Táto kuchárska kniha ale nie je len pre vegánov. Slovegán je originálne spracovanou zbierkou tradičných slovenských receptov, ktoré vďaka ich vegánskemu prevedeniu dostávaju moderné prevedenie a svojich priaznicov si nájde aj medzi tradične sa stravujúcimi všežravcami, ktorí chcú vyskúšať niečo nové, alebo medzi ľuďmi, ktorí chcú do svojej stravy dostať viac rastlinných surovín, ale nechcú sa vzdať tradičných chutí.
tags: #Recept
