Dodnes si pamätám, ako začali byť v móde burgre. V Bratislave, ale i po celom Slovensku ste si ich mohli dať takmer na každom rohu. Ja som si zvykla dávať vegetariánsku verziu, keďže tá mäsová mi z hľadiska trávenia nesadla. Priznám sa, že mne tie náhrady mäsa akosi nešmakujú, preto som vyskúšala pripraviť moju verziu receptu na vegetariánsky burger. Je bez mäsa, či jeho náhrady, šťavnatý, sýty a plný zeleniny. :-)
Základom sú kvalitné hamburgerové žemle, my sme tie naše kúpili v Pekárni Háj, ktorú nájdete v Petržalke. A burgrovou hviezdou sú plnené portobello hríby! Príprava tohto vegetariánskeho receptu je jednoduchá a zažiarite ním nielen na poslednej jesennej grilovačke, ale počas celého roka, skrátka kdekoľvek a kedykoľvek.
Recepty a Inšpirácie pre Vegetariánske Burgre
Vegeburger. Dá sa to aj bez mäsa. Nemyslím si, že hamburger je zdravé jedlo. Nemusí byť však nezdravé a už vôbec nie mäsové, aby chutilo dobre. V Bratislave sa akoby vrece roztrhlo s hamburgermi v stánkoch, v bistrách aj hipsterských kaviarňach. Manžel mi vždy referuje či mu chutil ten jeho mäsový. Ja som si raz pochutnala na naozaj výbornom cviklovo-halloumi v žemli, ale v tej istej firme som odišla prudko sklamaná a znechutená z baklažánovej náplne. Zelenina bola nahrubo nakrájaná, šmýkala sa po premočenej žemli a jedlo sa nedalo zjesť bez toho, aby ste celý neboli špinavý. Tak som si povedala, že skúsim pripraviť burger tak, aby chutil. A vydaril sa vegánsky. Teda bez syra, majonézy. A a sladkastej žemle.
Základom hamburgera je niečo v chlebe/žemli. Tak som si dala upiecť žemličku kváskovú. Bola z lepkovej múky, ale baby vedia napiecť aj bezlepkové. Základ bez kvasníc by sme mali. Teraz ho už len niečím dobrým naplniť. Doma som mala biele tofu. To mi moc nechutilo, tak ma napadlo ho namarinovať. Výsledok prekvapil aj manžela, deti zjedli bez problémov aj avokádo a šalát v žemli. No a zostáva veriť, že ako vegetarián sa v Bratislave najem aj ja hocikde-raz 😊 Myslím najem s pasiou, dobre, zážitkovo. Lebo na vege jedlo nemusí byť kuchár odborník. Stačí, ak vie ako chutia ingrediencie a vie ich pripraviť bez toho, aby ich zničil. Alebo aby som zaplatila účet, s ktorým sa mi pol materskej stratí z účtu 😊.
Tofu a Baklažánový Burger - Recept
Ako upiecť kváskovú žemľu vás ja nenaučím. Ale dnes je už dosť kurzov a zvládnete ich aj doma. Tofu prekrojíme po šírke a namarinujeme v sójovej omáčke cca 15 minút. Potom ho vytiahneme, narežeme umytý baklažán na cca 0,5 cm kolieska a všetko ugrilujeme na panvici. Nasucho. Medzitým žemľu v toustovači prehrejeme, alebo na grilovacej panvici mierne prepečieme. Spodnú časť natrieme medovou horčicou. Poukladáme šalát (natrhaný, aby sa neťahali po zahryznutí zo žemle dlhé stonky/kusy). Tofu musí byť suché, aby z neho netiekla šťava, naň uložíme nasucho ugrilovaný baklažán, potom najemno nakrájanú šalotku na kolieska a rovnako na kolieska aj cherry paradajky. Zavrieme vrchnou časťou žemle.
Burger z Červenej Fazuľe a Cíceru
27. 06. Do misy dáme červenú fazuľu a cícer, pridáme nakrájanú cibuľu a rozmixujeme (nie úplne na kašu). Pridáme 1 vajce, ochutíme soľou, čiernym korením, čili, 1 PL horčice a bylinkami. Podľa potreby zahustíme strúhankou a trochou oleja. Z pripravenej hmoty tvarujeme fašírky , obalíme ich v trojobale a vysmažíme na panvici. Takto pripravené vložíme do rúry vyhriatej na 60 stupňov Celzia a len prehrejeme. Žemle rozkrojíme a opečieme na oleji.
Na omáčku zmixujeme jogurt s horčicou a s trochou soli a citrónovej šťavy. Na pikantnú majonézu zmiešame vajce s citrónovou šťavou, postupne pridávame olej a mixujeme. Dochutíme čili, horčicou, paradajkovým pretlakom a premixujeme.
Polovicu žemle natrieme pikantnou majonézou, vložíme hotový burger, na ktorý dáme šalátový list, potrieme jogurtovou omáčkou, položíme plátok syra, znova potrieme pikantnou majonézou a na vrch uložíme opraženú špargľu, nakrájanú paradajku a cibuľu. Priložíme druhú polovicu žemle.
Baklažánový Burger
Baklažán ošúpeme, nakrájame, potrieme olivovým olejom a koreniacou zmesou na grilovanú zeleninu, asi 10-15 minút orestujeme na panvici. Popučíme, pridáme kukuričnú obaľovaciu zmes, psyllium, nasekanú šalotku, cesnak, soľ, korenie a natlačíme do formy s mikroténovou fóliou. Z jedného baklažánu spravíme tri burgre. Vložíme do chladničky na 30-40 minút a necháme zachladiť. Vyberieme a opečieme na grile.
Na prípravu majonézy zmiešame sójové mlieko, olej, trocha citrónovej šťavy a nasekanú čili papričku. Zmes dochutíme sušenou pažítkou, kurkumou, soľou a všetko dobre rozmixujeme.
Žemle na burger opečieme, potrieme majonézou, pridáme upečený burger, kúsky šalátu, na kolieska nakrájanú cibuľu a paradajku.
Tipy a triky pre dokonalý vegetariánsky burger
- Používajte kvalitné suroviny.
- Experimentujte s rôznymi druhmi zeleniny a strukovín.
- Nezabudnite na správne dochutenie.
- Servírujte s obľúbenými omáčkami a prílohami.
tags:
