Morský ostriež je obľúbená ryba, ktorú si môžete pripraviť na mnoho spôsobov. Nechajte sa inšpirovať receptami od skúsených šéfkuchárov a objavte nové chute.
Morský ostriež s karfiolovým "cous-cous"
Tomáš Chilý má bohaté pracovné skúsenosti zo zahraničia, a preto sa s nami delí o recepty medzinárodných kuchýň. Toto jedlo spoznal počas svojho pôsobenia v Katare na Strednom východe. Nie je to lokálna špecialita, ale je to úžasná kombinácia. Spojenie ryby a karfiolu vás dostane.
Postup:
Karfiol nastrúhame nadrobno na strúhadle na syr a uvaríme vo vode, do ktorej sme pridali soľ a kurkumu, nie úplne do mäkka (cca 2 minúty bude úplne stačiť), a uvarený karfiol dochutíme soľou a korením. Filety morského ostrieža osolíme, okoreníme, opečieme na oleji na panvici z jednej strany 1 minútu, potom otočíme na druhú stranu, pridáme maslo a tymián a opečieme znova 1 minútu.
Na tanieri servírujeme karfiolový "cous-cous", naň položíme filety a dozdobíme jedlými kvetmi. Dobrú chuť!
Informácie o recepte:
- Počet porcií: 2 - 4
- Čas prípravy: 15 minút
- Tento recept pre nás pripravil Tomáš Chilý.
Tomáš Chilý pochádza z Krásna nad Kysucou, kde sa aj v miestnej reštaurácii začalo rodiť jeho kuchárske umenie. Keď ho neskôr osud prihral do Grand Hotela Kempinski vo Vysokých Tatrách, začalo sa jeho putovanie za prácou do zahraničných kuchýň. V rámci siete Kempinski pracoval v Bahrajne, neskôr v Qatare a aktuálne pôsobí ako Chef de Cuisine v čínskom hoteli Kempinski v meste Yinchuan. Má na starosti 75 zamestnancov, 6 reštaurácií a zodpovedá za medzinárodnú kuchyňu.
Ako sám hovorí, motať sa v kuchyni ho bavilo od detstva a neprestáva ho to baviť dodnes. Ďalšiemu cestovaniu sa nebráni a ktovie, kam do sveta ho ešte vietor zaveje.
Ďalšie inšpirácie s morským ostriežom
- Pečený morský ostriež s pečenou červenou paprikou: Morského ostrieža narežeme, potrieme olivovým olejom a ochutíme korením.
- Tataráčik z ostrieža a avokáda: Recept od Jakuba Sobotku, šéfkuchára športovo-rekreačného strediska Marina Liptov v Bobrovníku.
- Ostriež na kamute s kešu orieškami: Rizoto z kamutu opražíme na masle, podlejeme zeleninovým vývarom a dusíme.
- Ostriež s miešanou zeleninou: Filety z ostrieža pokvapkáme citrónovou šťavou a opečieme na grile.
- Veľké „ravioly“ s ostriežom a so špenátom: Ostrieža osolíme, okoreníme, pokvapkáme citrónom, nakrájame a opečieme na olivovom oleji.
Carnevalle a šéfkuchár Oliver Vozárik
Reštaurácia Carnevalle prináša nové menu "Back to the fire", v ktorom posúva modernú kuchyňu späť k pôvodným chutiam a prirodzenosti. Šéfkuchár Oliver Vozárik je talentovaný a kreatívny a vracia sa k ohňu, ktorý dodáva jedlu tú správnu energiu. Všetky mäsá a čerstvé ryby griluje na drevenom uhlí v unikátnom Josper grile.
V Carnevalle nájdete aj:
- Biznis menu s pečeným ostriežom, risi-bisi a paradajkovou salsou.
- Čerstvé ryby a morské plody ako chobotnica, slávky či krab.
- Široký výber vín z celého sveta.
Pesto - nielen z bazalky
Nejeden šéfkuchár a gurmán by sa do krvi bili o to, že pesto sa odjakživa pripravuje z bazalkových listov, píniových orieškov, cesnaku, nastrúhaného syra parmezán alebo pecorino saldo, olivového oleja a soli. Samozrejme, pokiaľ by išlo o janovské pesto, teda pesto alla genovese, mali by pravdu. Pesto má však omnoho dlhšiu históriu a počas nej prešiel mnohými podobami. Dokazuje to aj samotný jednoduchý názov, odvodený od slovesa pestare - drviť, búchať.
Odborníci vravia, že pestom sa môže označovať všetko, čo vzniklo tlčením v mažiari alebo podobnom riade. Veď napríklad v sicílskom peste sa nielenže používa menej bazalky, ale namiesto píniových orieškov mandle a k tomu čerstvé paradajky. V kalabrijskom peste by sme rozoznali chuť pečených paprík a čierneho korenia. Tradičné provensálske pesto, teda po francúzsky pistou, neobsahuje syr, ale občas trochu mandlí a strúhanky. V Peru pripravujú pesto zo špenátu a iného rastlinného oleja, určite však nie z drahých píniových orieškov.
Skrátka, v rôznych končinách sveta tlčú iné oriešky (mandle, kešu, para orechy, arašidy, vlašské orechy, lieskovce, dokonca kokos... skrátka nejaké mastné orechy), iné byliny a zeleniny (koriander, kel, artičoky, olivy, huby, rukola, avokádo, zázvor, špenát, kurkuma...).
tags: #Recept
