Talianska kuchyňa je jednou z najznámejších a najobľúbenejších na svete. A nie je sa čomu čudovať. Je jednoduchá, nenáročná a samotná príprava skvelo vychuteného pokrmu, ktorý vašu domácnosť naplní nezameniteľnou vôňou Talianska, zaberie skutočne len chvíľku. Jej kúzlo sa ukrýva v kvalite a poctivosti nielen surovín, ale predovšetkým prípravy, ktorá jednotlivé komponenty spája do nezabudnuteľného gastronomického zážitku. Výnimkou nie sú ani pravé talianske cestoviny. Stačí vám len voda, semolinová múka z tvrdej pšenice, ktorá výsledným cestovinám dodá ich nezameniteľnú štruktúru a chuť, farmárske vajce a štipka soli.
Či sa však pokrm skutočne podarí, nezáleží ani tak na samotnom ceste, ako skôr na kvalite a spôsobe jeho spracovania. Určite môžete využiť na vyvaľkanie klasický valček. Nikdy však nedocielite dokonalú krehkosť a požadovanú tenkosť. Praktický kuchynský pomocník za vás postráži nielen požadovanú hrúbku cesta, ale aj šírku typickú pre konkrétny druh, ktorý ste sa rozhodli uvariť. Pre autentický zážitok z prípravy pravej talianskej kuchyne sa viac hodí manuálny strojček s postrannou kľučkou. Ani elektrické tipy však kúzlo neprekazia. Ide predovšetkým o výsledok, ktorý je pomocou strojčekov na cestoviny vždy bezkonkurenčný.
Stačí si len vybrať, na aké domáce cestoviny máte vy a vaši blízky chuť, zvoliť ich vhodnú úpravu a vybrať omáčku spoločne s ostatnými surovinami, ktorými zvýrazníte ich dokonalosť. Druhov, ktoré si doma môžete pomocou strojčeka na cestoviny jednoducho pripraviť, existuje veľké množstvo, v ktorom sa ľahko stratí aj ostrieľaný znalec talianskej kuchyne. Najlepšie je preto orientovať sa podľa ich tvaru, dĺžky a spôsobu prípravy. Jednou z kategórií sú napríklad dlhé cestoviny.
Druhy cestovín
Ikonické spaghetti, širšie linguine, ktoré v doslovnom preklade znamenajú ‚jazýčky‘, fettuccine, tagliatelle, duté bigoli či bucatini, obľúbené pappardelle alebo napríklad menej známe chitarini. Tieto dlhé rezance, ktoré sa od seba líšia predovšetkým svojou šírkou, sú ideálne na prípravu skôr ľahkých a tekutých omáčok či veľmi jednoduchých emulzií na olejovej či maslovej báze. Správne pripravené domáce cestoviny majú totiž hrubú štruktúru, ktorá dokonale drží chuť pokojne aj omáčky s redšou konzistenciou. Pusťte sa do prípravy klasických spaghett aglio e olio, kde vám k dochuteniu budú stačiť len kvalitné olivy, olivový olej a cesnak. Alebo ste snáď väčší fanúšik širokých pappardellí s ľahkou paradajkovou omáčkou s vôňou čerstvej bazalky? Aký konkrétny tip dlhých cestovín nakoniec zvolíte si môžete rozmyslieť aj počas samotnej prípravy.
Ďalšou kategóriou sú cestoviny krátke, medzi ktoré radíme fusilli, penne, farfalle, rigatoni, cavatappi, rotelle, chifferini, alebo klasické české kolienka, a pipe rigate. Na rozdiel od dlhých a polodlhých druhov s jednoduchým rezancovým povrchom, sú tieto typy talianskej prílohy značne komplikovanejšie. Nelíšia sa totiž len svojou veľkosťou, ale tiež samotným tvarom s charakteristickým vrúbkovaným povrchom. Vďaka tomu sú ideálnou voľbou k príprave napríklad hutných syrových omáčok, mäsitého tradičného ragú či ľahko pikantnej passaty s riadnou porciou talianskeho guanciale, ktoré je známe ako omáčka amatriciana. Krátke cestoviny sú vďaka svojej skromnej veľkosti ideálne tiež na zapekanie v rúre.
Prepojte českú a taliansku kuchyňu a pomocou strojčeka na cestoviny si vyvaľkajte ideálne cesto na tenké pláty, vidličkou z nich vytvorte drobné mašličky a spoločne s údeným mäsom, domácim vajcom a výdatnou hrsťou čerstvých byliniek ich nechajte zapiecť. Špeciálnym druhom sú potom plnené cestoviny. Veľmi často sa podávajú samostatne či len ako so sprievodným olivovým olejom alebo tiež maslovou emulziou na zjemnenie. Hutných omáčok či komplikovaných prelivov výrazných vôní a chutí nie je potrebné, pretože hlavné kúzlo tohto typu talianskych cestovín sa skrýva v ich náplní. Špenát, ricotta, pyré z pečených paprík, mleté mäso dochutené parmezánom, či bazalkové pesto s píniovými orieškami. Spôsobov, ako talianske cestoviny v podobe štvorcových raviol, valcovitých cannellon či drobných tortellin, ktoré sa okrem iného aj skvelo hodia do vývarov, naplniť, existuje celá rada. V konečnom dôsledku je však len na vás, pre aké ingrediencie sa nakoniec rozhodnete.
Talianskych cestovín existuje viac než 300 druhov. Niektoré z nich sú však natoľko špeciálne, že ich nejde jednoducho zaradiť ani do už zmieňovaných základných kateorií. Reč je napríklad o cestovinách s názvom orzo, stelline, anellini, conchigliette alebo tiež alfabetti, ktoré Taliani bežne pridávajú do svojich tradičných polievok. Za zmienku stoja tiež tradičné lasagne. Tieto krátke, no napriek tomu však veľmi široké pláty, 8 x 17 cm, slúžia hlavne na zapekanie a na prípravu ikonického pokrmu nesúceho rovnaký názov. Vedeli ste, že aj cous cous je cestovina? Aj napriek tomu, že nepochádza priamo z Talianska, ale Severnej Ameriky, ide o veľmi obľúbenú prílohu, ktorá za zmienku určite stojí. Cous cous je veľmi univerzálny a je možné ho využiť skoro ku každému pokrmu, keď práve neviete, čo iné pripraviť. Je vhodný do zeleninových šalátov, polievok či k akémukoľvek inému jedlu, ktoré ste si uvarili.
Jednou z hlavných charakteristík talianskej kuchyne je jej jednoduchosť. Talianski kuchári sa spoliehajú skôr na kvalitu surovín, ako na zložitosť prípravy. Talianske potraviny obsahujú všetky potrebné látky na prísun energie a rast človeka ako napr. Základnými potravinami talianskej kuchyne sú olivový olej, korenie, múka a čerstvý pšeničný chlieb, cestoviny, zelenina, víno, mäso, ktoré je rovnako dôležité ako iné potraviny vrátane zeleniny; okrem toho je jeho prítomnosť pri stole zvyčajne nahradená v určité dni v týždni inými bielkovinovými potravinami: rybami, syrmi a vajíčkami.
Príprava cestovín
Ako varíme - cestoviny nikdy nelámeme, pri ponorení do vody zmäknú. Voda sa zároveň ochladí, preto zvýšime teplotu. O tom, že aj Varecháči obľubujú prípravu cestovín, sa môžete presvedčiť aj sami. A keďže po dlhých daždivých dňoch dorazili na Slovensko konečne aj tie letné dni, určite sa na odľahčenie nášho jedálneho lístka zídu aj recepty z talianskej kuchyne. Cestoviny sú nepochybne jednou zo základných surovín talianskej kuchyne. Nikdy nás neprestane udivovať, koľko rôznych tvarov a druhov existuje. Hrubé odhady uvádzajú, že naprieč všetkými krajinami sveta existuje až 350 druhov cestovín. Každý z nich je určený pre iný typ jedla.
Zaujímavosťou je, že hoci sú pre nás cestoviny charakteristickou črtou talianskej kuchyne, prvé cestoviny v Taliansku rozhodne objavené neboli. Počas archeologických vykopávok sa prvé cestoviny našli v Číne a ich vek je viac ako 7 000 rokov. V dnešnom článku Vám prezradíme, aký typ cestovín sa najlepšie hodí pre konkrétny pokrm pochádzajúci z talianskej kuchyne. Snáď najobľúbenejší a najznámejší typ cestovín, ktorý si často pamätáme zo študentských čias. Najznámejším typom sú špagety s omáčkou Bolognese. Penne predstavujú skvelého partnera pre husté omáčky. Vďaka svojmu tvaru sa omáčka dostane dovnútra cestovín a umožňuje skvelý kulinársky zážitok. Panuje všeobecne vžitý názor, že lasagne predstavujú názov pokrmu. Dovoľte nám vyviesť Vás z omylu. Lasagne sú druhom cestovín, ktorý je ideálny na prípravu pokrmov pečených v peci. Nenechajte sa obalamutiť len klasickým mäsovým pokrmom.
Typy cestovín a ich využitie
Cestoviny v tvaru štvorcov, ktoré môžu byť naplnené ingredienciami od výmyslu sveta. Huby, syr, mäso, plody mora alebo zelenina - Vašej predstavivosti sa medze nekladú. Cestoviny podobné penne sa vyznačujú prítomnosťou hrebeňa na vonkajšej strane. Tvar ich predurčuje na spojenie s hustými zeleninovými omáčkami. Často ich označujeme názvom motýlik, za ktorý vďačia svojmu skutočne autentickému výzoru. Napriek svojmu drobnému tvaru sa vyznačujú skutočne veľkou plochou, ktorá perfektne drží na sebe omáčku. Neviete ako ich kombinovať? Skutočne skvelo si rozumejú so syrovými omáčkami alebo omáčkami s veľkými kúskami paradajok. Krídla cestovín omáčku perfektne držia a umožnia Vám naozaj skvelý gastronomický zážitok.
Druh cestovín, ktorý patrí medzi pomerne menej známe. Sú veľmi podobné špagetám, ale líšia sa od svojich blízkych príbuzných v priereze, ktorý je viac plochý. Obecne sa považujú linguine za luxusnejší typ. Charakteristický tvar závitnice v sebe naozaj účinne zachytí kúsky mäsa alebo zeleniny pochádzajúce z hustých omáčok. Vďaka ich vlastnosti udržať v sebe väčšie i menšie kúsky dodávajú jedlám peknú textúru. V prípade tohto typu sa stretávame s dvomi variáciami - ploché pásiky alebo už zvinuté hrubé trubice. Obľúbenou náplňou, ktorá putuje do ich dutiny, je špenát kombinovaný s ricottou. Macaroni, alebo v našich končinách známe pod názvom kolienka, poznáme z notoricky známeho receptu makaróny so syrom. Tento typ cestovín je naozaj neodolateľný so syrovou omáčkou alebo v polievke s názvom Minestrone.
Cestoviny naozaj vynikajú neskutočným množstvom typov a kombinácií. Našich 10 základných druhov je len zlomkom. Päť jednoduchých cestovinových jedál, ktoré budú hotové do 20 minút. Cestoviny po talianskyTam kde našinec rád prileje smotanu, talianska kuchyňa využije vodu, v ktorej sa varili cestoviny. Namiesto tony miestneho syra, použite sto gramov parmezánu. Pridajte najemno nakrájaný cesnak, čili a čerstvú bylinku...Príprava cestovín sú o jednoduchosti, ale aj nápaditosti. Najdôležitejšie pravidlo je - pokryť celý povrch horúcej cestoviny jednou z rafinovaných omáčok. A prakticky máte hotovo. Tak poďme na to! O 20 minút servírujeme!
Recepty
Pravé talianske CarbonaraŽiadna smotana, len voda z variacich sa cestovín, tuk zo slaninky, parmezán a žltky. Slaninka, parmezán, žĺtky a samozrejme špagety. Krémové aj bez smotanyMaslo, čerstvo zomleté čierne korenie a voda z cestovín vytvoria famóznu omáčku. Maslo, parmezán a horúce cestoviny... Korenisté Cacio e PepeAk ste ešte neskúšali taliansky syr pecorino, toto je ten pravý recept, v ktorom vyznie jeho fantastická chuť. Famózne paradajkové cestovinyTajomstvom fantastických paradajkových cestovín je obohatiť omáčku o sardely. Aglio e olioA ešte jeden recept s cesnakom, olejom a čili.
tags: #Cestoviny
