Gastronómia nie je len o jedle - je to o zážitkoch, spomienkach a komunite, ktorá sa okolo nej vytvára. Ako miestny patriot a nadšenec dobrej kuchyne som si uvedomil, že Nitra potrebuje objektívny a transparentný pohľad na svoju gastronómiu. Nie marketing, nie reklamy, ale skutočné hodnotenia od ľudí, ktorí v týchto reštauráciách jedávajú. Každý, kto príde do Nitry - či už ako turista alebo nový obyvateľ - si zaslúži vedieť, kde nájde skutočne kvalitné jedlo. A každá reštaurácia si zaslúži férové hodnotenie založené na reálnych skúsenostiach hostí, nie na počte sledovateľov na sociálnych sieťach.
Táto analýza má hodnotu pre všetkých. Pre návštevníkov a miestnych obyvateľov poskytuje spoľahlivý sprievodca, kde investovať svoj čas a peniaze za skutočne kvalitný gastronómny zážitok a pre reštaurácie predstavuje objektívny feedback od ich skutočnej klientely - cennejší než akékoľvek marketingové výskumy.
Kde v Nitre ochutnať taliansku zmrzlinu?
Niekedy sme museli cestovať stovky kilometrov, aby sme ochutnali tú jedinečnú lahodnú, krémovú chuť talianskej zmrzliny. Dnes si už môžete vychutnať gelato aj v srdci Nitry.
Gio Caffé je miesto, ktoré by ste pri návšteve Nitry nemali vynechať. Ak poznáte taliansku zmrzku od Gio Caffè, táto veta vám vôbec nebude pripadať zvláštne. Ak nepoznáte, spravte si výlet.
Podnik sa volá Gio Caffè a je na Kupeckej ulici, teda na pešej zóne. Zvonka nenápadné logo, veľký slnečník a sedenie so stolmi. Nič nenasvedčuje tomu, že vnútri bude retro poklad. Keď čakáte klasický zmrzlinový pult s tridsiatimi čudnými príchuťami, budete sklamaní. Pult tu je, ale zmrzliny sú v klasických zásobníkoch s chrómovými poklopmi. Všetko podstatné je vypísané na veľkej tabuli hore. Príchutí som napočítal 11 + 1 príchuť dňa. Keď sa na tabulu pozriete lepšie, uvidíte aj zloženie jednotlivých zmrzlín. Je napísané slovami, ale aj znázornené ikonkami. Príklad? Citrónová zmrzlina má nakreslené 4 kocky cukru, iné majú 2. Pomocou ikoniek si ľahko predstavíte, čo a v akom pomere dostanete do kornútka. Kričím Bravo! Konečne niekoho napadlo šalamúnske riešenie - dať zákazníkovi podrobnejšie informácie a zároveň neprezradiť presnú receptúru.
Objednávam si do kelímka veľkú porciu (1,50€ 2€), orieškovú a pistáciovú. Malá stojí 80¢ 1€. Zlozvyku s oškrabávaním naberačky donemoty sme sa už dúfam zbavili, slečna sa mi snaží napratať špachtlou kelímok do prasknutia. K nemu dostanem samostatne zabalenú lyžičku. Servítku si môžem zobrať sám z podávača. Zmrzlina je hustá, krémová a… jednoducho výborná. Cítim mlieko, aj pistácie a orechy. Trochu zamrzelo, že v tej orieškovej neboli opražené kúsky lieskovcov, ale aj bez nich to bola naozaj dobrá zmrzlina.
To isté platí o ovocných zmrzlinách. V broskyňovej vidno zvyšky rozomletých broskýň, to ovocie tam naozaj je. Opäť, porcia statočná a neoklamaná. Pri ďalšej návšteve som vyskúšal čokoládovú a espresso. Čokoládová šokuje farbou, skoro tmavšou ako brownie. Je v nej čokoláda so 70% kakaa a je to patrične cítiť. Espresso je zasa príjemne smotanová a kávová. Výborné!
Sedíme s priateľom pri bare na vysokých stoličkách a pozorujeme interiér. Aj ľudí, ktorí vchádzajú. Vošli dve mamičky s kočíkmi. Vtedy som si uvedomil ďalší podstatný detail - podnik má dva vchody. Zmrzlinový pult sa dá takto krásne sprístupniť, aj keď je umiestnený vo vnútri podniku. Mamičky s kočíkmi elegantne vošli, vybrali si, zaplatili a pokračovali von druhým vchodom. Žiadne otáčanie sa uprostred podniku.
Posmelený výbornou zmrzlinou si hovorím, som „u Taliana“, dám si espresso (1,10€). Za barom vidím legendárny stroj Faema E61 a dva mlynčeky. Slečna sa nás pýta, či si prosíme ristretto alebo picollo. To nevyzerá dobre… Keď pustí kávu do cappuccino šálok, je to ešte horšie. Nastáva krátke upozornenie, výmena šálok, nová káva a zlé finále. V creme diera a káva so silným podielom robusty. Viacerí sme ju odhadli 60/40. Zdá sa, že veľa skvelých a originálnych konceptov kríva, ak príde reč práve na kávu (Shtoor má tieto problémy doteraz). Servírky sú ústretové, ochotné aj usmievavé, tam problém nie je. Ale na podnik s kávou v mene musia venovať jej príprave jednoducho viac pozornosti. Alebo majiteľ ich školeniu…
Skvelý koncept, ale prečo je ich tak málo?
Celkové hodnotenie je napriek tomu veľmi povzbudzujúce. Neskôr som si overil pozadie podniku. Taliansky majiteľ si ho sám vymyslel aj vydekoroval. Nejaký čas tiež skúšal receptúry. Navyše venoval čas detailom. Podnik má aj poschodie, samostatným zážitkom sú toalety. Neprezradím, choďte sa pozrieť. Originálne svetlá a atmosféra sa zasa naplno predvedú navečer. V Gio Caffè dostanete nielen zmrzlinu a kávu, je tu aj doplnkový tovar. Napríklad farebné cukríky v dózach zo 60-tych rokov aj limonády. K dispozícii je aj wi-fi. Zmrzlinu si môžete zobrať aj domov, kilový kýbel vám predajú za 15€.
Suroviny v produktoch nemusia šáliť, pretože ich kupujú lacnejšie (aj kvalitnejšie) mimo Slovenska. Ako je možné, že takýto dobrý koncept môže na Slovensku vôbec vzniknúť? Ak si spomeniete na rozhovor s Andrejom Brunom, prídete nato. Suroviny v produktoch nemusia šáliť, pretože ich kupujú lacnejšie (aj kvalitnejšie) mimo Slovenska. V prípade Gio Caffè viete kde. Možno aj toto je jeden z dôvodov deformácie slovenskej gastronómie.
Naspäť k zmrzline. Gio Caffè je veľmi podarený a originálny koncept. Krásny retro interiér, výborná zmrzlina a pekne dotiahnuté detaily. Plus majiteľ popri krásnom dizajne nezabudol ani na zákazníka samotného a veci prispôsobil pre jeho pohodlie. Teraz stačí už len dostať trochu nadšenia pre kávu do personálu a bude to bezchybné. Teší ma, že takýto koncept vznikol v malom meste a na živoriacej pešej zóne. Dôkaz, že to ide aj mimo obligátnych nákupných centier. Presne takto si predstavujem zmrzlináreň!
Gio Caffè Kupecká 2 (pešia zóna) Nitra www.giocaffe.eu
P.S. Na Gio Caffè ma dávnejšie upozornil Marek Lörincz, len som tipu nevenoval dostatočnú pozornosť (tak mi treba…). Až Rado Augustín z reťazce.sk ma nakopol k návšteve. Vďaka, tu je jeho recenzia.
Reštaurácie v Nitre
Naša analýza ukázala, že Nitrančania majú výrazne diverzifikovaný vkus - od tradičných slovenských hostincov cez taliansku kuchyňu až po ázijské fusion a americké burgre.
Moretti (4. miesto) vedie túto kategóriu, nasleduje ho Friends & Rosario (7. miesto) a Toscana (16. miesto). Friends & Rosario Ristorante je jediná a prvá reštaurácia v Nitre, ktorá ponúka svojim hosťom špeciality talianskej kuchyne pod vedením špičkového kuchára z Calábrie „Rosaria“. Presvedčte sa, že naša kuchyňa môže byť ľahká, zdravá a pritom gastronomicky pútavá. Friends & Rosario Ristorante is the only and first restaurant in Nitra that offers its guests specialties of Italian cuisine under the leadership of the top Calabrian cook „Rosario“. Make sure our kitchen can be light, healthy and gastronomic. Nel nostro ristorante potrete gustare le migliori specialitá italiane su basi di una cucina tipica mediterranea incentrata sulla semplicita e la qualita dei prodotti.
Starý Biskupský Hostinec (8. miesto), Česká Hospůdka u Slováka (15. miesto) a Furmanský Dvor (9. miesto) reprezentujú tradičnú slovenskú kuchyňu. Quo Vadis dominuje tejto kategórii, nasleduje ho Satori (18. miesto) a Wasabi (19. miesto). Bearded Brothers zastupuje túto kategóriu s výnimočnými burgrami a americkou kuchyňou. Quo Vadis, Castellum Cafe a Red Horn Steakhouse reprezentujú vyššiu cenovú kategóriu s dôrazom na kvalitu a zážitok. Buganka, Friends & Rosario, Bearded Brothers a podobné podniky poskytujú neformálnu atmosféru za stále prijateľné ceny.
Táto analýza tiež odhalila fascinujúci "Pareto princíp" v nitrianskom gastro svete - top 3 reštaurácie získali 30% všetkých bodov, zatiaľ čo top 10 reštaurácií predstavuje až 64% celkového skóre. Toto naznačuje, že kvalita je v Nitre koncentrovaná v relatívne malom počte výnimočných podnikov.
Zaujímavé je aj to, že reštaurácie s najvyšším počtom hlasov nemajú nevyhnutne najlepšiu priemernú pozíciu. Quo Vadis napríklad má 15 hlasov, ale priemernú pozíciu 3.1, zatiaľ čo Salio má len 4 hlasy, ale priemernú pozíciu 2.5.
Nie je snáď nič krajšie, ako vziať svoju partnerku či partnera na chutnú romantickú večeru do reštaurácie, kde sa o jedlo postarajú profesionálni kuchári.
tags:
