Veľmi obľúbeným mäsovým pokrmom Československa bola sviečková na smotane, ktorá je dodnes obľúbeným pokrmom. Spisovný názov tohto jedla je sviečkovica na smotane, avšak skôr sa používa hovorový názov „sviečková na smotane“.
Ingrediencie a príprava
Originál recept sa pripravuje z hovädzej sviečkovice, avšak mnoho gazdiniek používa na prípravu tohto tradičného jedla aj iný diel hovädzieho mäsa. Dokonca ju niektoré kuchárky pripravujú z bravčového mäsa, napríklad panenky. Niektoré gazdinky pripravujú sviečkovú aj pečením, iné mäso so zeleninou dusia. Ja pripravujem sviečkovú na smotane dusením. Chutí dokonca aj môjmu manželovi, ktorý mi tvrdil, že sviečkovú nemá rád.
Postup prípravy sviečkovej
- Odležanú sviečkovicu odblaníme, umyjeme, prešpikujeme prúžkami slaninky a osolíme.
- Na oleji opečieme mäso a to zo všetkých strán.
- Preložíme do pekáča, podlejeme cca 300 ml hovädzieho alebo zeleninového vývaru, pridáme koreniny, ja ich dávam do vajíčka a dáme piecť do rúry pri 200 st.C.
- Pečieme cca 1 hod.
- Medzitým si očistíme koreňovú zeleninu, ktorú postrúhame na hrubšom strúhadle.
- Do výpeku z mäsa pridáme maslo, orestujeme si najprv cibuľu a potom pridáme koreňovú zeleninu včetne cesnaku.
- Po hodine pečenia pridáme k mäsu orestovanú zeleninu včetne 2 koliečok citróna aj s kôrou, prilejeme zvyšný vývar a pečieme najmenej ďalšiu 1/2 hod., proste aby bolo mäso mäkké.
Príprava omáčky
- Cibuľu následne speníme do sklovita na oleji.
- Potom k cibuli pridáme koreňovú zeleninu a cukor.
- Pridáme bujónku, bobkové list, horčicu, rascu a farebné korenie.
- Mäso dusíme do mäkka.
- Z omáčky vyberieme koreniny v celku a bobkové listy.
- Následne pridáme smotanu a osolíme.
Pristúpime k príprave sviečkovej omáčky. Mäso odložíme na teplé miesto /nekrájať hneď/. Asi 1/3 zeleniny necháme vcelku,ostatnú spolu so šťavou rozmixujeme a potom zmiešame. Z hnedého cukru si pripravíme karamel, ktorý vlejeme do zeleninového základu.
Pridáme šľahačkovú smotanu /mne najviac chutí/,prevaríme a nakoniec doladíme chuť citrónovou šťavou,soľou a cukrom. Nezahusťovala som, nebolo potrebné, hustota omáčky bola akurát. Bola fakt výborná.
Servírovanie
Naporcujeme si mäso a podávame preliate omáčkou so žemľovou knedľou a s brusnicovým kompótom. Chutnú sviečkovú na smotane podávame s tradičnou kysnutou alebo žemľovou knedľou. Výborný je aj zemiakový knedlík. Ak neobľubujete knedle, môžete ich nahradiť aj cestovinami. K sviečkovej je výborný aj brusnicový džem, ktorý je už len bodkou k dokonalosti súladu všetkých chutí.
TIP: K sviečkovej si môžete pripraviť tradičnú alebo kváskovú knedľu.
tags: #Recept
