Príspevok od

Tekvicové korenie - pumpkin spice je veľmi obľúbené a počas tekvicovej sezóny nesmie chýbať v žiadnej domácnosti. Jeseň je pre jeho použitie ako stvorená. V súčasnosti je však populárne aj v ostatných krajinách.

Čo je Tekvicové Korenie?

Tradične sa používa v Amerike ako korenie do tekvicového koláča na Deň vďakyvzdania. Najčastejšie sa používa na ochutenie sladkého pečiva ako tekvicový koláč, chlebíček, sušienky, palacinky, waffle. Tekvicové korenie je úžasné aj ako prísada do kávy - najmä pumpkin spice latte, či varenej čokolády. Použiť ho môžete prakticky kdekoľvek. Každému jedlu dodá nádych jesene.

Zloženie Tekvicového Korenia

Pumpkin spice sa skladá z korenín, ktoré bežne používame a spolu vytvárajú dokonalú kombináciu. Vhodné je aj pre celiatikov, keďže pumpkin spice je bezlepkové. Jednotlivé ingrediencie rozdrvíme v mažiari na jemný prášok. Všetky spolu zmiešame a máme hotovo. Tekvicové korenie - pumpkin spice skladujeme vo vzduchotesnej nádobe na suchom a chladnom mieste. Ideálne sú sklenené koreničky.

Škorica, muškátový oriešok, zázvor a klinčeky - to sú základné piliere tejto vonnej kompozície.

Recept na domáce tekvicové korenie je naozaj jednoduchý:

  • 3 polievkové lyžice mletej škorice
  • 3 čajové lyžičky mletého zázvoru
  • 2 čajové lyžičky mletého muškátového orieška
  • 1/2 čajovej lyžičky mletého korenia
  • 1/2 čajovej lyžičky mletého klinčeka

Tekvicové korenie obsahuje mleté nové korenie, mletý klinček, mletý zázvor a mletú škoricu.

História Korenín

Koreniny predstavujú veľmi rozmanitú skupinu prírodných látok. Vyznačujú sa výraznou a príjemnou (niekedy aj nepríjemnou) chuťou a vôňou. Často majú aj liečivé účinky.

Možno predpokladať, že listy niektorých rastlín sa začali užívať na dochucovanie mäsa už pred 50 000 rokmi. Prvé archeologické nálezy, potvrdzujúce použitie korenín, však pochádzajú až z doby neolitu. V tej dobe sa korenilo rascou a makom. Obchod s korením sa vyvíjal na indickom subkontinente i na Strednom východe, a to najskôr začiatkom roku 2000 pred n.l., so škoricou a čiernym korením, a vo východnej Ázii s bylinkami a korením.

Slovo korenie pochádza zo staro francúzskeho slova espice, ktoré sa stalo eposom a ktoré pochádza z latinského koreňového záznamu. Do roku 1000 po Kristovi sa lekárske systémy na báze bylín našli v Číne, Kórei a Indii. Prvé použitie bolo spojené s mágiou, medicínou, náboženstvom, tradíciou a ochranou.

Najstaršia písomná zmienka o korení pochádza zo staroegyptskej, čínskej a indickej kultúry. Ebers Papyrus zo skorých Egypťanov, ktorý sa datuje od roku 1550 po Kristovi opisuje asi osemsto rôznych liečivých prostriedkov a početné liečebné postupy.

Korenie patrilo medzi najžiadanejšie a najdrahšie výrobky dostupné v Európe v stredoveku. Najčastejšie to bolo čierne korenie, škorica (a lacnejšia alternatívna cassia), rasca, muškátový oriešok, zázvor a klinčeky.

Španielsko a Portugalsko mali záujem hľadať nové cesty na obchodovanie s korením a inými hodnotnými výrobkami z Ázie. S objavom nového sveta prišlo nové korenie, vrátane korenia, chilli papričky, vanilky a čokolády.

Použitie Tekvicového Korenia v Kulinárstve

Je to sladko-pikantná zmes korenia, ktorá sa hodí ku všetkým jedlám pripravovaným najmä z tekvice Hokkaido, ako sú polievky, dezerty, koláče, sirupy alebo pyré. V obchodoch ho veľa nenájdete, takže vám nezostáva nič iné, ako si zmes pripraviť doma.

Spojili sme našu vietnamskú škoricu s ostrým zázvorom a voňavým novým korením s klinčekmi. Ich harmonickú, sladkú a korenistú vôňu skvele dopĺňajú exotické tóny dvojice muškátového kvetu s orechom.

Perfektné na sladké pečenie s tekvicovým pyré do koláčov a sladkého pečiva, vynikne najmä v ceste alebo plnke spolu s mliekom, smotanou alebo kokosovým mliekom. Výborné aj v kombinácii s jablkami, banánmi alebo v cuketovom či mrkvovom koláči. Namiesto škorice ho možno použiť do sušienok, palaciniek alebo lievancov, kaší, cereálií a smoothies. V malom množstve zaujímavo ochutí aj tekvicovú polievku, pečené sladké zemiaky a koreňovú zeleninu.

Tekvicové Latte a Perníkové Cappuccino

S príchodom jesene sa vonku ochladí a zo stromov postupne opadáva farebné lístie. Ak chcete aj jej dodať jesenný nádych, vyskúšajte náš recept na voňavé tekvicové latte.

Tekvicové latte má svoje korene v Amerike. Od roku 2003 sa táto typická chuť americkej jesene spája s kávou. Nápad dostal zamestnanec spoločnosti Starbucks Peter Dukes, ktorý dostal za úlohu vytvoriť nový nápoj v ponuke. Ako základ použil espresso a spenené mlieko -klasické latte, ktoré doplnil škoricou, klinčekmi a korenenou tekvicovou omáčkou.

Tekvicové latte sa v krátkom čase stalo absolútnym hitom jesennej sezóny a dodnes sa predáva v pobočkách uvedeného kávového reťazca vo viac ako 50 krajinách. Počas prvých dvanástich rokov predala spoločnosť Starbucks viac ako 200 miliónov kusov tohto nápoja.

Rôzne kaviarne po celom svete postupne zaradili tekvicové latte do svojich jesenných menu a vytvorili vlastné verzie tohto nápoja. Naprípravu nápoja v kaviarni je vhodnejšie použiť sirup ako korenenú tekvicovú omáčku. Väčšina kaviarní radšej pripravuje latte s tekvicovým korením z kupovaného sirupu od dodávateľa, ako je napríklad Monin. Vyrobiť si vlastný sirup nie je zložité, potrebujete len niekoľko prísad a čas.

Aj u nás je to prakticky tradičný nápoj jesene, tekvicové latte. Káva, mlieko, tekvicové pyré a korenie.

Charakteristickým znakom jesene je síce tekvica, ale nastránke samôžete vchladných dňoch zahriať okremlatte s tekvicovým korením ajperníkovým latte alebo perníkovým cappuccinom. Vôňa perníkového korenia je viac než symbolom jesene malým naladením na blížiace sa Vianoce. Typické pečenie perníkov neuniklo ani pozornosti baristov, ktorí ich vôňu a chuť zakomponovali do svojej kávy.

Recept na Domáci Tekvicový Sirup

  1. Najprv si musíte pripraviť tekvicové pyré. Na prípravu rozrežte tekvicu, vydlabte semienka, nakrájajte na mesiačiky, odstráňte šupku a upečte v rúre vyhriatej na 200 °C. Tekvicu rozprestretú na plechu vystlanom papierom na pečenie upečte do mäkka.
  2. Potom pripravte korenený sirup. Do hrnca nalejte vodu a pridajte cukor a korenie. Na miernom ohni nechajte cukor rozpustiť vo vode.
  3. Uvarenú zmes terazpreceďte cez plátno tak, aby cezň pretiekol len číry sirup. Ak však chcete originálnejšie tekvicové latte, zmes necedíte, len z nej vytiahnete kúsky korenia a tekvicovú omáčku nalejete do uzatvárateľnej nádoby. Omáčku alebo sirup potom uložte do chladničky a spotrebujte približne do jedného mesiaca.

Príprava Tekvicového Latte

  1. Do šálky na latte dajte dve polievkové lyžice tekvicového korenia alebo sirupu.
  2. Pridajte espresso a teplé napenené mlieko.
  3. Šľahačku nevylievajte až po okraj, ale nechajte si trochu miesta.

Zdravšia Verzia Tekvicového Latte

Máte záujem o túto variantu? Zmiešajte mandľovémlieko s tekvicovým pyré a ohrievajte 30-45 s v mikrovlnnej rúre alebo na miernom plameni na sporáku. Teplé tekvicové mlieko ochuťte korením, vanilkou a medom. Všetkystránky vyšľahajte do mliečnej peny a zalejte pripravenú kávu.

Nie je pre vás výroba obľúbeného Pumpkin Spice Latte zo sirupu to pravé? Možno hľadáte trochu zdravšiu verziu tohto skvelého nápoja. V najdôležitejších ohľadoch sa tentorecept veľmi nelíši. Zakladá sa tiež na tekvici, tekvicovom korení a dobrej káve. Chýba v ňom však biely cukor a kravské mlieko.

Príprava Perníkového Cappuccina

Základom pre vytvorenie perníkového cappuccina je opäť sirup s korením. Podobne ako tekvicový sirup, aj sirup s príchuťou perníka si môžete zakúpiť u dodávateľov kávových sirupov. Alebo si ho môžete vyrobiť aj sami doma.

Posypete si kávu škoricou? Vyskúšajte namiesto toho lahodné cappuccino s perníkovým sirupom a najlepšie s perníkom na zahryznutie. Všetko dajte do hrnca a nechajte zmes variť na miernom ohni za občasného miešania. Varte spolu asi pol hodiny.

  1. Pri príprave perníkového cappuccina dajte do šálky najprv sirup.
  2. Na vrch pridajte espresso a dolejte napenené mlieko.
  3. Z okraja pohára môžete opäť nechať trochu miesta a povrch pokryť kopčekom šľahačky, ktorú môžete ozdobiť buď mletým perníkovým korením alebo škoricou, prípadne rozdrveným alebo nastrúhaným perníkom. Alebo si upečte zásobu malých perníčkov na ozdobenie jesenných káv.

Ďalšie Koreninové Zmesi

  • Advieh - koreninová zmes používaná v iránskej kuchyni, medzi jej bežné prísady patrí kurkuma, škorica, kardamon, klinčeky, okvetné lístky ruží alebo púčiky ruží, rasca a zázvor.
  • Baharat - koreninová zmes používaná na Blízkom východe, v tureckej a gréckej kuchyni, medzi jej typické zložky patrí nové a čierne korenie, semená kardamonu, škorica cassia, klinček, semená koriandra a rasce, muškátový oriešok, kurkuma, šafran, zázvor, sušené červené chilli papričky alebo paprika
  • Berbere - je kľúčovou ingredienciou v kuchyniach Etiópie a Eritrei, základné zložky tejto zmesi zvyčajne zahŕňajú chilli papričku, cesnak, zázvor, bazalku, kardamon, rutu, ajwain (ligurčekové semeno) alebo radhuni (chutí ako zeler), nigellu (čierna rasca) a senovku grécku
  • Cajun - americká koreninová zmes, ktorá obsahuje sladkú papriku, cibuľový prášok, čierne korenie, cesnakový prášok, chilli, oregano, tymian
  • Chilli prášok - je sušený prášok jednej alebo viacerých odrôd chilli papričky, niekedy s pridaním iných korenín
  • Kari prášok - koreninová zmes pochádzajúca z indického subkontinentu, ktorá obsahuje koriander, kurkumu, rascu, senovku grécku a papriku, niekedy môže tiež obsahovať ďalšie prísady ako zázvor, cesnak, asafoetida (feruľa čertova), feniklové semeno, rasca, škorica, klinček, horčičné semeno, zelený kardamon, čierny kardamon, muškátový orech, biela kurkuma, kari list, dlhá paprika a čierne korenie
  • Prášok piatich korenín - koreninová zmes piatich alebo viacerých korení, ktoré sa používajú prevažne takmer vo všetkých odvetviach čínskej kuchyne a tiež sa používajú menej často v iných ázijských kuchyniach. Aj keď existuje veľa variantov, bežný mix je aníz, klinčeky, čínska škorica, sichuanské korenie, semená feniklu.
  • Garam masala - zmes mletého korenia, pochádzajúce z indického subkontinentu. Typická indická verzia garam masala obsahuje fenikel, čierne a biele korenie, klinček, kôra škorice alebo cassie, muškátový orech, čierne a zelené kardamonové struky, kari list, rasca, koriander
  • Harissa - severoafrická (tuniská a líbyjská) feferónková chilli pasta, ktorej hlavnými zložkami sú pražené červené papriky, papriky Baklouti, korenie a bylinky, ako napr. cesnaková pasta, rasca, koriander a olivový olej
  • Havaii - názov dávajúci sa rôznym jemným mletým koreniacim zmesiam, ktoré sa používajú predovšetkým na polievky a jemenskú kávu. Vyrába sa z rasce, čierneho korenia, kurkumy a kardamonu. Medzi prepracovanejšie verzie môžu patriť mleté klinčeky, muškátový oriešok, šafran, koriander, senovka grécka a mletá cibuľa.
  • Korenie Jerk - zmes jamajských korenín, ktoré obsahuje hlavne dve položky: korenie a korenie z papriky čínskej. Medzi ďalšie prísady patria klinčeky, škorica, pór, muškátový oriešok, tymian, cesnak, hnedý cukor, zázvor a soľ.
  • Chmeli suneli - tradičná gruzínska zmes korenín, ktorá zvyčajne obsahuje mleté koriandrové semeno, zelerové semeno, sušenú bazalku, kôpor, petržlenovú vňať, senovku grécku, bobkový list, mätu a nechtík lekársky.
  • Zmiešané korenie - britská zmes sladkého korenia, ktorého dominantnou príchuťou je škorica, muškátový oriešok a nové korenie. Môže tiež obsahovať klinček, zázvor, koriander (osivo), rascu, kajenské korenie.
  • Panch phoron - zmes korenín pochádzajúcich z indického subkontinentu, v preklade doslovne znamená „päť korenín“ a preto sa skladá zo semena senovky gréckej, semena nigely, rasce, čiernej horčice a feniklu v rovnakom pomere.
  • Quatre épices (štyri koreniny) - koreninová zmes používaná hlavne vo francúzskej kuchyni, ktorá obsahuje mleté korenie (biele, čierne alebo oboje), klinčeky, muškátový oriešok a sušený zázvor.
  • Ras el hanout - marocká zmes korenín, v doslovnom preklade znamená "vedúci obchodu" a znamená kombináciu najlepších korení, ktoré predajca môže ponúknuť.
  • Šarena soľ (doslova „farebná soľ“) - koreninová zmes, ktorá sa vo veľkej miere používa v bulharskej kuchyni. Jej najtypickejšími zložkami sú sušené letné pikantné papriky a soľ.

Štajerský tekvicový olej

Pravý štajerský tekvicový olej sa vyrába v Rakúsku, v oblasti Graz. Je špecifický tmavozelenou farbou s nezameniteľnou výraznou chuťou pripomínajúcou orechy.

Pravý štajerský tekvicový olej rozoznáte od iných tekvicových olejov aj vďaka ochrannej známke na vrchnáku a hrdle fľaše. Na rozdiel od iných tekvicových olejov pravý štajerský sa môže vyrábať iba s tekvicových jadierok dopestovaných v Štajersku.

Výroba oleja je náročná, pretože sa vyrába tradičným spôsobom. Semená sa najprv jemne opražia a potom sa z nich postupne za studena lisuje olej. Na výrobu jedného litra tekvicového oleja je potrebných približne 2,5 až 3 kg tekvicových semien.

Použitie v kuchyni: vďaka orieškovej chuti je vynikajúci na prípravu zeleninových šalátov ale aj na dochutenie jedál z ryže, cestovín, pečeného mäsa, pečených rýb je skvelým dochucovadlom na zmrzliny, palacinky, pudingy......

tags: