Technika prípravy tohto jedla je skutočne jednoduchá. Pre výbornú chuť potrebujete klasicky kvalitné suroviny, predovšetkým čerstvé mäso od mäsiara a nič nepredbiehať. Blanquette potrebuje svoj čas, aby mäso bolo poddajné a omáčka prevoňaná bylinkami. Použiť ju môžete aj na biele mäsá, ako je kuracie, morčacie, rovnako tak aj na niektoré ryby či morské plody.
Ingrediencie a príprava
Cibuľu nakrájajte na kocky (pokojne aj väčšie) a opražte na masle dosklovita. Pridajte na väčšie kúsky nakrájané teľacie mäso a pekne osmažte dozlatista. Dozlatista osmažené mäso sa vám neskôr mnohonásobne vráti v podobe oveľa lepšej chuti omáčky. Nakrájajte na plátky šampiňóny a pridajte do hrnca. Pokiaľ máte radi pór, môžete tiež pridať bielu časť z jedného póru (nakrájanú na kolieska). Mrkvu nakrájajte na kolieska (v niektorých receptoch pridávajú cibuľu až v tejto fáze, ja ju dávam do základu hneď na začiatku) a pridajte k mäsu.
Posypte 2 lyžicami múky a dobre premiešajte. Pridajte vývar, biele víno a opäť premiešajte. V prípade potreby môžete pridať aj vodu na zakrytie. Pokiaľ máte radi výraznejšie chute, pridajte v v tejto fáze aj zväzok byliniek (nemusíte sa ich báť, ochutia omáčku a zvýraznia jej vôňu). Varila som obe varianty - s bylinkami aj bez - a obe nám chutili.
Varenie a dochutenie
Varte na veľmi miernom ohni asi 1½ až 2 hodiny za občasného miešania. V prípade potreby raz za čas dolievajte vodu. Všetko pekne osoľte a okoreňte a dobre premiešajte. V malej miske si premiešajte smotanu so žĺtkom a pridajte šťavu z citróna. (Citrón je veľmi dôležitý, omáčka bez neho nemá správny šmrnc a je mdlá. Podľa vašich chutí môžete dať aj viac než 2 lyžičky). Smotanovú zmes pridajte na poslednú chvíľu. Ihneď podávajte s varenou ryžou.
Alternatívny recept: Pľúca na smotane
Pľúca spolu so zeleninou, soľou a korením dáme variť do studenej vody, (keď voda zovrie môžete túto vyliať pľúca opláchnuť a dať opäť variť do studenej vody, v tomto prípade zeleninu a korenia pridáme až na druhý krát) a na slabom ohni varíme asi 2 hodiny. Uvarené pľúca vyberieme a necháme vychladnúť. Vychladnuté zbavíme dýchacích trubíc a nakrájame na kocky. Zeleninu a časť pľúc rozmixujeme s pridaním naberačky vývaru do hladka.
V inom hrnci privedieme oba druhy smotany k varu a pridáme rozmixované pľúca so zeleninou. Opätovne privedieme do varu a pridáme nakrájané pľúca, povaríme 5 minút dochutíme octom, cukrom a soľou. Na tanieri ozdobíme domácou knedľou.
Tipy a poznámky
Podľa dochovaných správ bol blanquette de veau pôvodne používaný na spracovanie zvyšného pečeného teľacieho mäsa s bielou omáčkou. Doteraz nie je známe, v ktorej časti Francúzska vlastne vznikol. Zdá sa, že prvým dochovaným receptom je ten z roku 1735, ktorý napísal Vincent La Chapelle, iné spisy hovoria o neskoršom recepte Francois Marin z roku 1739.
Pôvodne nešlo o hlavný chod, tým sa stal až po 2. svetovej vojne. Crème fraîche je do omáčky najlepší, priblížite sa tak najviac originálu. Chuťou mi pripomína kyslú smotanu, ale je tučnejší (30%).
Míša o sebe ďalej hovorí:"Přátelé mi říkají jednoduše Míšo. Jsem rodilá Češka, která miluje tanec a dobré jídlo. Do Francie mě před deseti lety zavál život. Proč? No, znáte tu písničku Lucie Bílé „Láska je láska“ nebo Čechy milovanou reklamu „Když ji miluješ, tak není co řešit…“… no, tak proto. Po odjezdu z rodné země jsem změnila povolání, naučila se francouzsky a porodila dvě děti. A také se začala sžívat s novou kulturou a místní kuchyní. A že mají Francouzi obzvláště vytříbený jazýček 😊Když jsem ještě žila v Čechách, receptů s masem byste v mé kuchyni našli pomálu. Přitahovalo mne vždy spíše pečení sladkého. To je zásluha mojí babičky, která mě už od mých 4 let zasvěcovala do svého kulinářského umění. Její piškotové rolády nebo plněné buchty byly vyhlášené v celém okolí. Časem jsem ale začala vařit i jídla pro "masožrouty"; prostě proto, že jsem se do jednoho takového zamilovala... Přiznávám však bezostyšně, že i když je francouzská gastronomie opravdovým zážitkem, mezi má top oblíbená jídla stále patří bramborové knedlíky s uzeným a pořádně vysmaženou cibulkou a také babiččiny "amolety" s cukrem a skořicí.
tags: #Cestoviny
