Vyskúšajte rôzne recepty na prípravu teľacích rebier, ktoré uspokoja aj tie najnáročnejšie chute. Či už máte radi varené, pečené alebo dusené rebrá, nájdete tu inšpiráciu na skvelý obed alebo večeru.
Varené teľacie rebrá
Rebrá varíme takmer do mäkka spolu so soľou, strúčikom cesnaku a bobkovým listom.
Teľacie rebrá s cibuľou a paprikou
Rozohrejeme olej a orestujeme na ňom plátky cibule. Pridáme k nej rebrá a prehrejeme. Z mäsa nakrájame rezne, ktoré naklepeme a na krajoch nakrojíme, aby sa nekrútili. Obalíme v hladkej múke a sprudka opečieme na oleji a vyberieme na tanier.
Na tuk, ktorý nám ostal, dáme nadrobno nakrájanú cibuľu, kúsok citrónovej kôry, nadrobno nakrájanú zelenú papriku a zaprášime mletou červenou paprikou. Na tento základ vrátime mäso a zalejeme horúcou vodou, tak aby mäso bolo potopené a dusíme prikryté 20 min. Počas dusenia mäso niekoľko krát obrátime. Keď je mäso mäkké, odkryjeme ho a necháme tekutinu trochu odpariť.
Plnená teľacia hruď
Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme na oleji. K vyžmýkanej žemli/veke, ktorú sme predtým navlhčili mliekom, pridáme orestovanú cibuľu. V teľacej hrudi v celku urobíme kapsu. Mäso dobre osolíme, okoreníme z vonku i zvnútra a naplníme plnkou. Potom zošijeme. Polejeme rozpusteným maslom, pridáme nakrájaný zeler, petržlen, mrkvu na kocky a cibuľu - šalotku na štvrťky. Zeleninu orestujeme, podlejeme vývarom a povaríme. Potom tam vložíme mäso a pečieme 1,5 - 2 hod.
Teľacie steaky
Mäso po okrajoch nasekneme, osolíme, okoreníme a obalíme v hladkej múke. Na zmesi masla a oleja opečieme steaky z oboch strán dozlatista a preložíme do vyššieho pekáča. Na výpeku orestujeme cibuľu najemno do sklovita. Šťavu okoreníme. Potom podlejeme vínom a vývarom a necháme odpariť. Pridáme drvené paradajky a ešte vývar, chvíľu povaríme. Cesnak a petržlen nasekáme nadrobno, pridáme presekanú citrónovú kôru. Zmes zmiešame a posypeme ňou mäkké mäso a necháme ešte 5 min. dopiecť.
Medailóniky z teľacieho stehna so šampiňónovou omáčkou
Z teľacieho stehna narežeme naprieč vlákna medailóniky (3 kusy na porciu), zľahka naklepeme, okrajové blany narežeme, osolíme, naklepanú stranu slabo pomúčime a po oboch stranách opečieme na rozpálenom tuku do zlatista. Do tuku po opekaní pridáme očistené, umyté na kolieska pokrájané šampiňóny, krátko podusíme, podlejeme vývarom a varíme tak dlho, až sa šťava začne oddeľovať od tuku. Potom pridáme šľahačku, citrónovú šťavu, biele víno a krátko povaríme.
Teľacia roláda
Žemle nakrájame a zalejeme mliekom. Polovicu šunky a uhorky nakrájame na menšie kocky. Cibuľu na jemno. Petržlen nasekáme najemno. Na masle orestujeme cibuľu najemno vmiešame šunku, uhorky, petržlenovú vňať, opečieme a vmiešame vajcia. Z mäsa si pripravíme veľký plát v celku a vyklepeme ho cez potravinársku fóliu. Potom mäso ochutíme soľou a mletým čiernym korením, muškátovým orieškom. Na plát rozložíme druhú polovicu šunkových plátov a na ne dáme vaječnú plnku. Zrolujeme a zviažeme motúzom. Povrch mäsa osolíme. Roládu dáme do pekáča, podlejeme vývarom, navrch dáme kúsky schladeného masla a zapečieme v predhriatej rúre na 210°C. Keď sa mäso zatiahne znížime teplotu na 170°C a pečieme 45-60 min. Zmäknuté maslo izbovej teploty zmiešame s hladkou múkou a metlou vmiešame do zliatej šťavy z mäsa, pokiaľ máme málo šťavy pridáme vývar, povaríme a dochutíme. Po upečení necháme roládu postáť aspoň 15 min.
Teľacie mäso s hráškovou omáčkou
Do rozpáleného masla dáme múku a pripravíme si za stáleho miešania svetlú zápražku. Zalejeme vývarom a metličkou rozmiešame dohladka. Pridáme hrášok krátko zavaríme.
Teľacie mäso so zeleninou
Cibule si rozkrájame na štvrtiny. Mrkvu pokrájame na veľké kolieska, a zemiaky tiež na väčšie kocky. Do rozpáleného olivového oleja pridáme cesnak roztlačený v oleji. Vložíme umyté a odblanené teľacie mäso a opečieme zo všetkých strán tak, aby sa mäso zatiahlo. Potom pridáme nakrájanú zeleninu. Posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou, pridáme soľ a korenie a zalejeme vodou asi do výšky mäsa. Varíme približne 2 hodiny kým mäso nie je mäkké, občas všetko premiešame. Uvarené mäso vyberieme a odložíme na teplé miesto. Zeleninu s vývarom rozmixujeme ponorným mixérom tak, aby nám v nej zostalo zopár kúskov zeleniny.
Kotlety z teľacieho karé
Z čiastočne odkosteného karé odrežeme kotlety (rebierka), narežeme okrajové blany, zľahka naklepeme, osolíme, okoreníme. Naklepanú stranu slabo pomúčime a po oboch stranách opečieme na rozpálenom tuku do zlatista. Na tuku po opekaní speníme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme rozotrený cesnak, na jemné plátky pokrájané šampiňóny, na jemné rezance pokrájaný varený údený jazyk, šunku, paradajkový pretlak, krátko podusíme a zalejeme bielym vínom.
Teľací guláš
Mäso umyjeme, a nakrájame na kocky, slaninu na malé kocky. Cibuľu, mrkvu a šampiňóny tiež nakrájame. Do hrnca dáme maslo na ktorom opečieme nakrájané mäso a slaninu. Mäso smažíme zo všetkých strán dozlatista. Nakrájanú cibuľu, mrkvu, šampiňóny pridáme k opečenému mäsu. Osolíme, okoreníme, pridáme tymian a bobkový list a zalejeme vodou. Zakryté dusíme cca 45 min. Keď je mäso mäkké opatrne scedíme vývar, vyberieme korenie. Mäso so zeleninou necháme v teple. Pripravíme si zápražku z múky a masla, zalejeme ju vývarom a spoločne varíme 15 min.
Teľacie kotlety v parmezánovom trojobale
Ingrediencie:
- 1 kg teľacie kotlety s kosťou
- 1 šálka strúhanky
- 1 šálka strúhaný parmezán
- 1 šálka hladká múka
- 10 plátkov šunky od kosti
- 2 g hliva ústricovitá
- 2 šálky paradajkový pretlak
- 1 g soli
- 1 g kryštálový cukor
- 1 bal. špagety
Mäso narežeme pozdĺž kosti na jednotlivé kotlety. Jemne vyklepeme, osolíme a okoreníme z každej strany. Kotlety obalíme v trojobale, múka, vajce, strúhanka zmiešaná s nastrúhaným parmezánom. Kotlety v horúcom oleji vysmažíme a necháme okvapkať na papierovom obrúsku. Šunku od kosti nakrájame na tenké rezance, hlivu na menšie kúsky. Na oleji orestujeme šunku a huby. Po orestovaní pridáme pretlak a zarestujeme, dochutíme soľou. Nakoniec podlejeme trochou vody zo špagiet. Špagety uvaríme v slanej vode, scedíme.
Pečené teľacie rebierka s medovo-chilli glazúrou
Rebierka umyjeme, pokrajame na "velkost panvice" a dame do pacu. Ten si pripravime zmiesanim oleja a grilovacieho korenia ( alebo zmesy vasich preferovanych korenin). Pacujem mojim oblubenym sposobom. Najdem nadobku s vrchnakom, postrasim olejom, dam masko, posypem korenim, postrasim olejem, posypem korenim.... Zavrem a mocne zatrepem, nech je vsetko, vsade. Necham oddychovat v ladnicke. Nase rebierka tam lezkali cez 6 hodin a stacilo im to. Masko opecieme z oboch stran, aby sa zatiahlo. Opecene kusky rebierok naukladame do pekaca vedla seba.
Umyjeme, ocistime cibulu. Nakrajame ju na hrubsie platky a pohadzeme na masko. Ja ju nejem, ale svoju sluzbu spravi. Ochuti a ovonia masko. Pripravime zalievku: Med, limetky, paradajkovu stavu a podrvene susene chilly, zmiesame dokopy, doriedime vodou. Kazdy si namiesa ingrediencie tak, ako ma rad, viac sladko, ci viac stiplavo... Zalievku vylejeme na masko, pokial mozno vsade, nech je kazdy kusok dobre ochuteny. Podlejeme este asi 2 dcl vody, pekac prikryjeme alobalom a supneme aspon na hodinku do predhriatej truby. Vydrzala som cakat 72 minut a prenikava vona ma prinutila nakukunut pod alobal. Rebierkam tento cas na pecenie stacil, co sa prejavilo "vyzlecenim od kosti". Pokial sa masko kosti este drzi, len ho pekne este prikryte alobalom a nechajte dopiect. Masko dopekame odokryte, sem tam podlievame vypekom. Hotove je vtedy ked sa vam paci dopecena farba na masku a vypek ziska opat medovu konzistenciu. Kosti z maska idu uplne jednoducho vytiahnut, takze ho mozete smelo jest priborom bez akehokolvek boja s kostami.
tags: #Maso
