Príspevok od

Moja mamina je najdôležitejší človek v mojom srdci. Vychovala mňa a moju sestru sama od mojich 12 rokov po tom, čo tatino náhle zomrel. Navždy bude mať môj obdiv za to, aká statočná v živote je, ako sa vie popasovať so životom. Vždy, keď mám možnosť, jej chcem spraviť niečim radosť, napríklad aj tortou. A ona jednoducho miluje kvety. Preto som sa rozhodla aj túto tortičku spraviť ako prekrásnu dámu s klobúkom (lebo to moja mamina vo svojom veku stále je).

Príprava piškótového základu

Pripravte si 250 g FunCakes predpripravená zmes na svetlú piškótu Deluxe podľa návodu na obale. Formu na pečenie vymastíme a na dne použijeme sprej na pečenie a po bokoch môžme použiť papier na pečenie. Lyžicou nalejte cesto do formy a pečte piškótu asi 30-35 minút.

Plnka a krém

  • Piškótu 2- až 3-krát prekrojte pílkou na korupusy a naplňte džemom podľa vlastného výberu a krémom Swiss Meringue.
  • Celú vonkajšiu stranu pokryjeme vrstvou krému a necháme stuhnúť v chladničke.

Royal Icing kvety

  1. Pripravte si 100 g FunCakes Royal icing podľa návodu na obale.
  2. Zafarbite kráľovskú glazúru na červeno a vložte ju do zdobiaceho vrecka s adaptérom a špičkou č. 102.
  3. Na list pergamenového papiera vytvorte z krému malé púčiky kvetov. Uistite sa, že hrubá časť trysky je na papieri na pečenie a urobte akúsi slučku.
  4. Teraz umiestnite dýzu kolmo na spodok vášho prvého striekaného listu a natočte naň druhý list.

Recept Dáma s klobúkom

Ingrediencie:

Korpus:

  • 5 ks vajec veľkosti “L“
  • 209 g kryštálového cukru
  • 209 g hladkej múky
  • 90 g horkej čokolády
  • 84 ml vlažnej vody
  • 84 ml rastlinného oleja
  • 1 PL kakaa
  • 10 g prášku do pečiva
  • ½ ČL vanilkového extraktu

Plnka:

  • 1 plechovka kokosového mlieka (len jej tuhá časť)
  • 250 ml šľahačky 40 %
  • 250 g mascarpone
  • 100 g najemno strúhaného kokosu
  • 20 g cukru z kokosových kvetov
  • 100 g bielej čokolády

Jahodový vklad:

  • 250 g jahôd
  • 100 g malinového pyré
  • 50 g jahodového pyré
  • 75 g vody
  • 50 g kryštálového cukru
  • 20 g vanilkového cukru
  • 5 g kukuričného škrobu
  • 10 g želatíny + 40 g vody

Švajčiarsky meringue krém na potretie torty:

  • 250 g masla
  • 150 g vanilínového cukru
  • 110 g bielkov

Jahodový džem:

  • 300 g čerstvých jahôd
  • 2 ks vanilkového cukru
  • 3 g pektínu
  • limetka

Navyše:

  • 300g jahôd

Rám klobúka:

  • Biela čokoláda
  • Zlatá prášková farba

Pomôcky:

  • 1 ks floristická páska - tenká zelená
  • Potravinová fólia
  • Cukrársky teplomer
  • 2ks cukrárske formy s priemerom 20cm
  • 1ks silikónová forma s priemerom 18cm
  • Štetec
  • Bohatá kytica kvetov
  • Podložka pod tortu tvrdá 30 cm

Postup:

Korpus:

  • Vo vodnom kúpeli roztopíme čokoládu.
  • Oddelíme bielky od žĺtkov.
  • V jednej mise vyšľaháme bielky s cca 1/3 cukru dotuha.
  • V druhej mise vymiešame žĺtky so zvyšným cukrom.
  • Následne pridáme olej, vodu, a nakoniec rozpustenú (mierne schladnutú čokoládu).
  • V miske zmiešame múku, kypriaci prášok, kakao.
  • Žĺtkovú zmes pridáme k bielkom, jemne zapracujeme, a následne, ručne zapracujeme preosiatu múčnu zmes.
  • Takto pripravenú zmes vylejeme do dvoch, papierom vystlaných foriem s priemerom 20 cm.
  • Pečieme na 180 °C 10 minút na horko vzduch, následne znížime teplotu na 150 °C a korpus dopečieme cca 20-25 minút.
  • Korpusy necháme vychladiť, potom oba korpusy prerežeme na 2 ks.

Plnka:

  • V mise zmiešame marcarpone s tuhou časťou kokosového mlieka a cukrom.
  • Iba chvíľu, aby sa zmes spojila.
  • Následne prilejeme šľahačku, a keď je šľahačka s mascarpone dobre vyšľahaná, pomaly prilievame roztopenú bielu čokoládu (nesmie byť horúca, inak sa krém zrazí).
  • Nakoniec ručne pridáme najemno nastrúhaný kokos.

Jahodový vklad:

  • Najprv dáme napučať želatínu. Zalejeme ju studenou vodou (40 g) a necháme ju minimálne 10 minúť napučať.
  • Jahody nakrájame na menšie kúsky.
  • Do hrnčeka nalejeme obe pyré, vodu, oba cukre aj škrob.
  • Za stáleho miešania privedieme zmes k varu a malú chvíľu povaríme (aby nebolo cítiť škrob).
  • Následne zmes odstavíme a pridáme napučanú želatínu. Tú poriadne rozmiešane, už nevaríme.
  • Necháme mierne schladnúť a následne pridáme nakrájané jahody.
  • Zmes prelejeme do silikónovej formy s dnom, prikryjeme natesno potravinovou fóliou a dáme do mrazáku - ideálne na celú noc.

Švajčiarsky meringue maslový krém:

  • (Krém robíme, až keď naplníme a necháme poriadne zatuhnúť tortu.)
  • Do sklenej misy vložíme bielky a cukor a stierkou poriadne premiešame.
  • (Ak by sme tento krok vynechali, bielky, ktoré sa dotýkajú priamo misy na okrajoch by sme akoby uvarili.)
  • Nad parou bielky s cukrom zohrejeme na 70 °C.
  • Následne zmes prehodíme do misy robota a šľaháme do tuhého snehu.
  • Následne po lyžičkách pridávame maslo.
  • Opatrne, sneh nesmie byť horúci, inak by sa nám maslo v snehu hneď roztopilo.
  • Takto zapracujeme všetko maslo.
  • Šľaháme, pokiaľ krém nie je krásne tuhý a hladký.

Jahodový džem:

  • Nakrájame jahody na menšie kúsky, vložíme do hrnca , pridáme cukor, chvíľu povaríme (rozmixujeme podľa chuti, ak chceme väčšie kúsky ovocia, premixujeme len jemne a naopak).
  • Následne pridáme pektín a povaríme cca 2 minúty.
  • Džem preložíme do skleného pohára.
  • Necháme vychladnúť.

Zdobenie:

  • Roztopíme bielu čokoládu a vylejeme ju to tvaru polkruhu na papier na pečenie a necháme zatuhnúť.
  • Po zatuhnutí jemne obrežeme tvar polkruhu, ktorý nám bude tvoriť akoby obrubu kvetového klobúku.
  • Štetcom oprášime nahrubo zlatou práškovou farbou.

Skladanie torty:

  • Korpusy rozrežeme každý na 2 ks.
  • Prvý kus položíme na podnos, na ktorý sme naniesli malé množstvo kokosového krému.
  • Potrieme cca 1/3 kokosového krému.
  • Posypeme nakrájanými jahodami.
  • Druhý korpus potrieme jahodovým džemom a džemovou stranou prikryjeme prvý korpus.
  • Na druhý korpus položíme jahodový vklad, okraje potrieme kokosovým krémom.
  • Spravíme akoby obrubu jahodovému vkladu.
  • Položíme tretí korpus.
  • Tretí korpus potrieme kokosovým krémom, posypeme jahodami a prikryjeme štvrtým korpusom, ktorý sme potreli džemom (ako pri druhom korpuse).
  • Tortu necháme v chladničke poriadne zatuhnúť na niekoľko hodín.
  • Tortu obtrieme krémom švajčiarskym meringue maslovým krémom.
  • Na bok torty namaľujeme siluetu ženskej tváre.
  • Nastriháme kvety na menšie - nižšie.
  • Všetky kvety musíme poriadne odizolovať, a to tak, že stonky najskôr obalíme v potravinovej fólii, a potom vo floristickej páske.
  • Jednotlivé kvety zapichávame zvrchu a nad siluetou tváre tak, aby sme vytvorili klobúk a nakoniec pridáme bok klobúku - jeho spodnú obrubu.

tags: #Torta