Kulinárske špeciality nás často odrádzajú od toho, aby sme ich skúsili pripraviť, pretože máme pocit, že by sme ich nezvládli. Torta „Napoleonka“ nie je výnimkou. Poznajú ju vo všetkých krajinách sveta, no len málo gazdiniek sa ju odváži pripraviť doma. Pritom to vôbec nie je také ťažké a pri jej príprave nemáte čo pokaziť. Keď som ju skúsila pripraviť prvý krát, podarila sa bez problémov. A padla behom jedinej hodiny. Napolenka je torta s niekoľkými vrstvami jemného cesta a neodolateľnou krémovou náplňou. Keď ju dáte do úst, budete mať pocit, že ste vo sne. Je jemná ako báseň a ak zavriete oči, budete sa cítiť ako v parížskej cukrárni.
Ingrediencie a príprava
Pôvod tejto torty siaha až do druhej polovice XIX. storočia. Vo Francúzsku sa tento koláč nazýva „Tisíc vrstiev“ a v Anglicku ho nazývajú aj „Vanilková extáza“.
Cesto
- Múku zmiešame s octom, sódou bikarbónou a pridáme zmes z tvarohu, vajec a 200g cukru.
- Z chladničky vyberieme cestá a začneme ich jedno po druhom na tenko vaľkať do tvaru kruhu. Najpohodlnejší spôsob, ako ich potom uskladniť je ukladať ich jedno na druhé a medzi ne si dávať papier na pečenie.
Krém
- Kým je cesto v chladničke, pripravíme si krém. Zmes masla a mascarpone pomocou mikrovlnky prihrejem tak, aby mala približne izbovú teplotu (alebo si zmes pripravte v predstihu a izbovú teplotu nadobudne sama).
- Pripravíme si hustý krém.
- Maslo s mascarpone zohriate na izbovú teplotu za pomalého šľahania pridávame po lyžičkách do hustého krému.
Vrstvenie torty
- Na spodok torty ide prvé cesto, na ktoré rovnomerne natrieme krém. Takto budeme postupovať, až kým sa nám neminie všetko cesto a všetok krém.
Torta Kufor pre Maxima Velčovského
Rodina tohto dizajnéra sú naši susedia a poprosili ma o prípravu torty, ktorá by nejako vyjadrovala jeho osobnosť. Pre mňa bolo ťažké do toho dostať úctu, ktorú k jeho práci mám, ale zároveň dosiahnuť, aby tá torta nevyzerala gýčovo. Máme doma napríklad jeho porcelánové čižmy, ale ako torta by to podľa mňa nedopadlo dobre. Vymyslela som nakoniec kufor plný symbolov odkazujúcich na jeho diela.
Postup na výrobu torty "Kufor"
Tortu vyrobíme podľa chuti, čo však nebudem popisovať, nakoľko je ich tu na vareche habadej. Tortový korpus, alebo lepšie povedané hotovú tortu natrieme krémom abu nám držala čokoláda. Na čokotransfér nanesieme roztopenú čokoládu a necháme stuhnúť. pred tým si však ale vystrihneme čokotransfér do potrebnej veľkosti. Keď čokoláda stuhne, priložíme ju na natretý korpus a opatrne stiahneme fóliu z čokotransféru.
Z poťahovej hmoty si vyrobíme primerane hrubé a široké pásiky, ktoré ozdobíme pomocou otlačovacích formičiek podľa vlastného výberu. Ja som použil kúpnu hmotu značky Satin Ice , čo je vynikajúca belgická čokoláda s nádhernou vôňou. Objednal som ju po internete a som s ňou veľmi spokojný. Z tej istej hmoty je aj rúčka a klipsa. Ako nity boli použité obyčajné cukrové perličky.
Nakoniec urobíme horúcim nožom po obvode presne v strede zárez do ktorého nastriháme a nastrkáme imitáciu peňazí. Tie sú s jedlého ryžového papiera a dajú sa taktiež zohnať na internete. Myslím, že torta vyzerá dosť dôverihodne a že sa vydarila. Ešte keby niekto nevedel, čo je čokotransfér, tak je to fólia na ktorej je nanesený nejaký farebný vzor z kakaového masla. Je ich dosť rôzneho druhu a dajú sa zohnať po internete, alebo v špecializovaných predajniach pre cukrárov.
Tipy na záver
Napoleonka vynikajúco chutí len pocukrovaná a s čerstvými jahodami so šľahačkou. Fantázii sa však medze nekladú a keď máte chuť na iné ovocie môžete si pridať podľa svojej chuti. Tvarohové krémy vyrábané s mascarpone sú užasne jemné a chutia oveľa lepšie ako krémy z čistého tvarohu. Mascarpone je síce o niečo drahšie ako tvaroh, no vaše zákusky budú vďaka tejto prísade ako z cukrárne. Navyše je to tajný trik cukrárov. Aj tí namiesto tvarohu používajú do smotanových, tvarohových a krémových plniek mascarpone.
tags: #Torta
