Určite nám dáte za pravdu, že si taká príležitosť zaslúži parádnu tortisko. Dlho sme hútali, čo zbúchame a nakoniec si nás podmanila kombinácia voňavého kokosu a čokolády. V torte je ešte navyše karamelové salko a jeden korpus z cookieskového cesta. Proste bomba, aj chuťová, aj kalorická.
Surovín máme habadej, práce tiež. Čo si budeme klamať, torty sú fuška. Poďme sa teda pozrieť na recept.
Ingrediencie a Postup
Ako prvé si upečieme korpusy. Ja si pečiem korpusy vždy deň vopred. Oddelíme bielka od žĺtok.
Korpus
Žĺtka si vyšľaháme do peničkova s cukrom. V miske si zmiešame múku a prášok do pečiva. Korpus si upečieme pri teplote 180 stupňov cca 70 minút. Ja som piekla v ráfiku s priemerom 16 cm, ktorý som si nadstavila do výšky papierom na pečenie. Piekla som 80 minút, keďže korpus bol vysoký a dlhšie sa piekol. Ak chcete piecť priemer 20 cm, odporúčam pridať vajíčko a ostatné suroviny prerátať na 6 vajíčok. Korpus necháme vychladnúť a potom prerežeme na 3 alebo 4 časti.
Cookies Korpus
Na cookies korpus vyšľaháme maslo s cukrami do peničkova. Pridáme vajíčko a prešľaháme. Samostatne si zmiešame prášok do pečiva a múku a vmixujeme do maslovej zmesky. Cesto natrieme do formy s rovnakým priemerom ako sme použili pri svetlom korpuse a pečieme pri teplote 180 stupňov cca 15 - 20 minút.
Karamelová Plnka
Najskôr som si pripravila domáci karamel. Skaramelizovala som cukor, ktorý som zaliala šlahačkovou smotanou. Varila som na miernom ohni až kým sa cukor nerozpustil. Uvarený karamel som nechala úplne vychladnúť.
Krém z Mascarpone
Na krém si vymixneme mascarpone so smotanou na šľahanie do tuha.
Skladanie Torty
Aaaa teraz skladačka. Na podnos si vždy dám trošku krému, aby sa korpus prilepil na spodok a nelietal mi kade tade. Časť krému si vždy dám do cukrárenského vrecka, ktorým si potom vytváram obruč z krému.
- Capneme na podnos prvý svetlý korpus.
- Vytvoríme z krému obruč.
- Dovnútra natrieme vrstvu karamelového salka, pridáme krém, zarovnáme a capneme druhý svetlý korpus.
- Opakujeme postup s krémom, capneme cookies korpus, opäť krém a posledný svetlý korpus.
Bielka si zmiešaš s cukrom a šupneš nad vodný kúpeľ. Krém môžeš na chvíľku zachladiť a rýchlo stuhne. Najlepšie je obtrieť tortu jednou vrstvou, tortu nechať zachladiť a obtrieť znova.
Ďalšie Tipy a Triky
Takto pripravenú tortu ešte zachladíme. Pokiaľ sa piekli korpusy, pripravila som si slaný karamel. Do panvice (ja mám panvicu s nepriľnavým dnom) som nasypala cukor a na miernom ohni som ho nechala úplne rozpustiť a skaramelizovať. Keď bola zmes úplne tekutá a hladká bez kryštálikov cukru, vmiešala som smotanu, nechala prebublať a nakoniec som pridala zmäknuté maslo a soľ (množstvo soli si každý upraví podľa svojej chuti). Karamel necháme čiastočne vychladnúť. Zmixovala som mascarpone, cukor a smotanu a nakoniec som po troškách všľahala teplý karamel (karamel musí byť ešte tekutý, inak sa dobre nerozmixuje) - ideálne je mascarpone vytiahnuť z chladničky a nechať ohriať na izbovú teplotu - inak karamel v momente po vliatí do krému tuhol (nebolo to na škodu - kúsky v kréme sú fajn).
Každý korpus som pokropila rumom a uvarenou kávou (použila som instantnú kávu), potrela časťou krému a krémom som potrela aj boky a vrch torty. Časť krému (cca 3-4 lyžice) som si odložila. Tortu som cez noc nechala stuhnúť, pretože s príliš mäkkým krémom sa zle robilo. Na druhý deň som vychladenú tortu obtrela zvyšným krémom, uložila som ozdoby, spodok torty som obsypala krokantom a nechala zatuhnúť. Použila som hotové čokoládové ozdoby... akurát makrónky (makové o slaným karamelom) som robila sama.
tags: #Torta
