Kuchárske knihy majú naozaj veľmi dlhú tradíciu, veď ako povedal Seneca „Hlad naučil ľudí vymýšľať nové jedlá”. Prvé recepty kuchárskych majstrov nájdeme už v staroveku. Zaujímavé sú aj informácie o príprave jedál a stolovaní zaznamenané v čase vlády Karola Veľkého.
Menu v tej dobe obsahovalo zvyčajne tri chody a pozostávalo z mäsa, zeleniny, ovocia a sladkostí. Prvé skutočné kuchárske knihy začali vznikať v 16. storočí v krajinách s kuchárskou tradíciou ako Francúzsko, Anglicko a Nemecko. O dve storočia neskôr sa vymýšľanie receptov stalo modernou záležitosťou a mnoho jedál dostalo názov podľa ich „vynálezcov”.
Slávne jedlá a ich tvorcovia
Manželky panovníkov aj samotné panovníčky vedeli, že láska ide cez žalúdok. Preto si zapisovali recepty. Svedčí o tom aj domáca kuchárska kniha cisárskej rodiny z čias panovania Márie Terézie. Vo Viedni sa dodnes pripravuje napríklad cisársky trhanec Františka Jozefa.
Medzi takéto jedlá patrí známa Sacherova torta podľa Franza Sachera alebo Bešamelová omáčka podľa francúzskeho finančníka a správcu Bretónska Louisa de Béchameila.
Slovenská kuchárska kniha z 19. storočia
V 19. storočí začali vychádzať aj profesionálne kuchárske časopisy. „Veľkým prekvapením bola v roku 1870 v Budapešti vydaná kuchárska kniha s 1 500 receptami v slovenskom jazyku s názvom Prvá kuchárska kniha v slovenskej reči od Jána Babilona.
Tento budapeštiansky mešťan pôvodom z Gemera vlastnil reštauráciu, v ktorej sa varili slovenské jedlá. Vďaka národnému projektu Digitálna knižnica a digitálny archív spolufinancovaného z fondov Európskej únie digitalizujeme a ponúkame širokej verejnosti aj takéto klenoty z našich depozitov,“ hovorí generálna riaditeľka Slovenskej národnej knižnice (SNK) Katarína Krištofová. Digitalizácia knižničných dokumentov zo zbierok SNK prebieha v špecializovanom pracovisku vo Vrútkach, ktoré je vybavené najmodernejšími špičkovými technológiami.
Gurmán Awards 2023
Projekt finančníka Patrika Tkáča zožal na udeľovaní cien Gurmán Awards 2023, ktoré sa včera konalo už po 19. krát, najväčší úspech. Jeho reštaurácia ECK v Devíne neďaleko Bratislavy len pár mesiacov po otvorení získala titul Grand Prix za najlepšiu reštauráciu a aj 1. miesto v kategórii prémiových reštaurácií. Navyše jej šéfkuchár Daniel Tillinger sa umiestnil na 2.
Druhou najlepšou reštauráciou sa stala stálica na slovenskom gastronomickom nebi a minuloročný víťaz - Gašperov Mlyn z Batizoviec. Na treťom mieste sa umiestnila ďalšia nová reštaurácia - bratislavská Irin, ktorú tak isto otvorili minulý rok. Všetky tri reštaurácie patria do kategórie fine dinning, teda „vysokého kuchárskeho umenia“.
Gurmán Award udeľoval ceny aj v ďalších kategóriách - najlepšou hotelovou reštauráciou sa stala Pálffy Restaurant zo Šimák Zámok Pezinok, ktorú vedie známy televízny šéfkuchár Martin Novák.
Prehľad ocenených reštaurácií na Gurmán Awards 2023
| Umiestnenie | Reštaurácia | Mesto |
|---|---|---|
| Grand Prix a 1. miesto (prémiové reštaurácie) | ECK | Devín (Bratislava) |
| 2. miesto | Gašperov Mlyn | Batizovce |
| 3. miesto | Irin | Bratislava |
| Najlepšia hotelová reštaurácia | Pálffy Restaurant (Šimák Zámok Pezinok) | Pezinok |
tags: #Torta
