Jedlé kvety nie sú len súčasným extravagantným výstrelkom drahých reštaurácií, ale na skrášlenie jedál, zlepšenie ich chuti a vône sa používali už pradávno. Dokonca aj ako hlavná zložka niektorých jedál. Aj v receptoch zozbieraných v ranom novoveku narazíme na použitie ruží, bazy, nevädze, klinčekov, fialiek či levandule pri príprave jedál.
Prečo vôbec jedlé kvety jesť? Okrem toho, že sú krásne, voňavé a chutné? Ak by vám tento výčet nestačil, mnohé z nich majú aj liečivé účinky, podporujú správne trávenie a majú významnú nutričnú hodnotu či obsahujú bioaktívne zložky ako antioxidanty.
To, či sú konkrétne kvety jedlé, si najlepšie overíme s pomocou kľúča na určovanie rastlín či aplikácií na určovanie rastlín plantnet či i-naturalist a v rôznych relevantných zdrojoch zameraných na jedlé rastliny. Samozrejme zdrojov kvetinových receptov na internete je oveľa viac, jedlosť kvetov použitých v recepte však odporúčame overiť na viacerých miestach.
Tipy na Zdroje Informácií o Jedlých Kvetoch
| Názov | Popis | Rozsah |
|---|---|---|
| www.pfaf.org | Databáza s jedlými, liečivými a inak využiteľnými rastlinami s podrobným popisom rastlín a stručným popisom kulinárneho využitia s odkazmi na zdroje informácií | Takmer 700 druhov rastlín s jedlými kvetmi a ich časťami (peľom, nektárom) |
| Alexander Heil: Rajská zahrada. Pěstujeme jedlé vytrvalé rostliny. Přehled od A do Z. HEL, Ostrava, 2004. | Kniha o jedlých trvalkách a samovýsevných jednoročkách rozdelená do 4 sekcií podľa konzumovanej časti so stručným popisom rastlín aj ich kulinárneho využitia | 31 druhov s jedlými kvetmi |
| Jana Vlková: Květinová kuchařka. Jedlé kvítí a býlí na vaření i zdobení. Smart Press, Praha, 2015. | Kniha s podrobným popisom rastlín s jedlými kvetmi, tipmi na zber, použitie a receptmi. | 99 druhov s jedlými kvetmi + 40 receptov |
| Jana Vlková: Kytky k jídlu v receptech i herbáři. Jana Vlková, Praha, 2018 | Kniha s podrobným popisom rastlín s jedlými kvetmi, tipmi na zber, použitie a receptmi. | 40 druhov s jedlými kvetmi + takmer 100 receptov |
| Jana Vlková: Pampelišky k jídlu. Jana Vlková, Praha, 2019. | Kniha s podrobným popisom púpavy lekárskej, jej jednotlivých častí a receptmi. | 20 receptov z púpavy lekárskej |
| Magdalena Beranová: Jídlo a pití v pravěku a ve středověku. Academia, Praha, 2012. | Kniha s popisom kuchyne praveku, stredoveku s receptmi aj z raného novoveku. | 7 druhov s jedlými kvetmi + 17 receptov z raného novoveku z nich |
| Lesley Bremnessová: Byliny. Zdravie, krása a radosť. Fortuna Print, Bratislava, 2003. | Kniha o bylinkách s podrobným popisom, tipmi na pestovanie, liečivým, kulinárnym a technickým použitím. | 36 druhov druhov s jedlými kvetmi + 15 receptov |
| Peter Becker, Claudia Wilhelmi: Vaříme z divokých bylin. Profi Press, Praha, 2018. | Kniha kuchynských a kozmetických receptov z 10 druhov voľne rastúcich bylín. | 5 druhov s jedlými kvetmi + 16 receptov |
| Monika Halmos: Veilchen, Rose & Lavendel. Freya, Linz, 2014 | Kniha s podrobným popisom fialky, ruže a levandule a s receptmi z nich, rozdelenými do dvoch častí - pikantné (slané) a sladké recepty. | 34 + 35 + 34 receptov z fialky, ruže a levandule |
Jedlé kvety môžeme nájsť a vypestovať takmer všade: od malého kvetináča s veľkonočnou dekoráciou prvosienok a fialek, cez okraje zeleninových záhonov a samostatné kvetinové bufety, jazierka a potoky až po lúky a lesy poskytujúce pestrú skladbu kvetov bylín aj drevín.
Jedlé kvety môžeme pri vhodnej kombinácii pestovaných a zbieraných druhov jesť celoročne a to v čerstvej aj spracovanej podobe. Mnohé je najlepšie jesť čerstvé a neupravené, pričom majú po odtrhnutí rôznu trvanlivosť. Od nenápadných kvietkov veroniky či nezábudky, ktoré treba zbierať tesne pred použitím až po vytrvalé kvety z čeľade slezovitých, tie vydržia v chladničke aj týždeň.
Iné kvety pred použitím treba povariť či aspoň oblanšírovať, niektoré sa dobre nakladajú do oleja, octu či alkoholu. Viaceré môžeme aj šetrne sušiť tak, že si do značnej miery zachovajú svoju farbu, chuť a vôňu. A sušené kvety sa dajú používať vcelku alebo rozomlieť na rôzne hrubý prášok, ktorým môžeme dozdobiť jedlá. Pri používaní sa môžeme pohrať s farbami, textúrami, vôňami a chuťami.
Jarné Kvety pre Vašu Tortu
1. Prvosienky: Voňavé a Sladké Krásky
Na lúkach a v riedkych lesoch nájdeme v apríli a máji voňavé nežne citrónovo žlté sukienky prvosienky vyššej či prvosienky bezbyľovej, ba aj sýtožlté sukne prvosienky jarnej. Sezónu jedlých prvosienok nám pomôže predĺžiť prvosienka zúbkatá, ktorá kvitne až v máji a júni.
Všetky tieto prvosienky sú vhodné do šalátov, ktoré farebne spestria a obohatia o sladkastú chuť a vôňu. Vďaka tomuto sú veľmi vhodné aj ako ozdoby dezertov, od skromných košíčkov až po veľké torty. Omamnú chuť a vôňu si zachovajú aj v čaji, ktorý nám pomôže privodiť pokojný spánok.
2. Fialky a Sirôtky: Omamné, Skromné aj Výstredné
Všetky fialky aj sirôtky sú jedlé a keď využijeme viaceré druhy, vieme si aj pekne natiahnuť fialkovú sezónu. Asi najchutnejšie sú zároveň aj najvoňavejšie fialky voňavé, ktoré rozkvitajú ako jedny z prvých, podľa lokality od marca do mája. Ďalšími fialkami, ktoré u nás v prírode bežne nájdete, sú fialka psia, lesná, či Rivinova, ktoré kvitnú od apríla až do júna či júla.
Fialky sa ľahko medzi sebou krížia a bolo vyšľachtených už mnoho medzidruhových krížencov. Z nich sa najčastejšie na jar a na jeseň v záhradnictvách stretnete s rôznofarebnými sirôtkami (Viola x wittrockiana), tie sú ale citlivé na vysoké letné teploty.
Vyššie teploty znášajú lepšie tzv. minisirôtky, teda fialky rohaté, a tak vydržia kvitnúť až do júna. Ak vysadíte sirôtky do tieňa či polotieňa na sever od domu, môžu vám vydržať aj cez horúce a suché leto. Sezónu fialiek až do septembra či októbra vie predĺžiť aj domáca žltobiela fialka roľná či fialka trojfarebná. Počas teplého babieho leta často znovu zakvitne aj fialka voňavá.
Receptov s fialkami je neúrekom, pri voňavých druhoch (f. voňavá a f. podivuhodná) môžeme ich vôňu uchovať aj v sirupe či maceráciou v octe či alkohole. V slaných jedlách sa uplatnia ako efektná a chutná dekorácia, najčastejšie v šalátoch, nátierkach, syrových roládach, či ako ozdoba krémových polievok. Škála sladkých jedál s fialkami a sirôtkami je naozaj široká, od čerstvých a kandizovaných ozdôb dezertov a nápojov, cez primiešanie do rôznych krémov a cesta až po džemy a želé.
Sirôtky a minisirôtky sú výstrednejšou verziou skromných fialiek a pri zdobení ich stačí použiť menej. Majú výraznejšiu osviežujúco kyselkavú chuť a sú príjemne chrumkavé. Ak ich pridáme do polievky, vedia ju zahustiť podobne ako okra. Môžeme ich aj vylisovať a ešte čerstvé použiť tesne po dopečení keksíkov na ich dekoráciu. Vylisované kvietky totiž po pritlačení na ešte horúce keksíky zvädnú a prilepia sa k nim bez toho, že by výrazne stratili farbu.
Recept na Jarnú Čokoládovú Tortu
Prísady:
Na cesto:
- 1,5 KL instantná káva
- 350 ml vriaca voda
- 250 g maslo
- 200 g čokoláda horká kvalitná 70 %
- 250 g práškový cukor
- 3 ks vajce
- 2 KL Vanilková pasta s mletým vanilkovým strukom Dr. Oetker
- 240 g hladká múka
- 1 balíček Droždie Dr. Oetker
- 30 g Holandské kakao Dr. Oetker
- 0,25 KL soľ
Na polevu:
- 200 g čokoláda horká kvalitná 70 %
- 200 ml smotana na šľahanie (33%)
- 1 KL maslo
Na ozdobenie:
- 1 balenie Marcipán Dr. Oetker
- Jedlé jarné kvety (fialky, prvosienky, sirôtky)
Postup:
- Príprava cesta a pečenie: Na prípravu cesta v mise zalejeme kávu vriacou vodou. Pridáme na kocky nakrájané maslo, nalámanú čokoládu a cukor a metličkou vymiešame dohladka. Potom pridáme vajcia, vanilkovú pastu a múku zmiešanú s droždím, kakaom a soľou a dôkladne zamiešame. Cesto nalejeme do vymastenej a múkou vysypanej formy. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme pri 170 °C (elektrická rúra) alebo 150 °C (teplovzdušná rúra) asi 60 minút.
- Chladenie korpusu: Korpus necháme vychladnúť.
- Príprava polevy: Na prípravu polevy rozpustíme čokoládu v kastróliku vo vodnom kúpeli. Pridáme smotanu a maslo a vymiešame dohladka.
- Dokončenie torty: Jedno z upečeného cesta rozrežte na 2 pláty a natrite tretinou plnky, prikryte druhým plátom a naneste druhú tretinu plnky, nakoniec prikryte tretím plátom a natrite celú tortu zvyšným krémom, dajte stuhnúť do chladničky, najlepšie cez noc.
- Ozdobenie: Na stuhnutú tortu poukladajte marcipánové ozdoby a jedlé jarné kvety podľa vlastnej fantázie.
tags: #Torta
