Torta z Čierneho Lesa: Recept na Schwarzwaldskú Čerešňovú Tortu

Schwarzwald, Black forest, alebo torta z Čierneho lesa. Tmavý, kakaový korpus v kombinácii s krémom mascarpone, višňami a čokoládou sú základom tejto nádhery.

História a Inšpirácia

Na Schwarzwald som sa chystala už veľmi dlhú dobu. Napokon v novembrovom čísle časopisu Gurmet vyšla výzva, ktorú pripravila Petra Davidová z Kitchen And The City. Neodolala som, výzvu prijala a nemohla som urobiť lepšie. Súčasťou výzvy bolo vytvoriť vlastnú verziu tejto torty a zároveň dodržať stanovený recept. Opäť raz to bola zábava a pri výrobe stromčekov dokonca pomáhal aj Kamil.

Novembrovú tortu som pripravovala bez svetiel reflektorov a fotoaparátu, fotili sme len výsledok. Ten však mal taký veľký ohlas, že sme sa rozhodli upiecť ju znova, celý postup nafotiť a spísať recept.

Ingrediencie

Na Korpus:

• 7 vajec
• 7 lyžíc kryštálového cukru
• 7 lyžíc hladkej múky
• 3 lyžice kakaa
• Vanilkový cukor
• Prášok do pečiva
• 7 lyžíc horúcej vody

Na Plnku:

• 2 poháre zaváraných odkôstkovaných višní
• 600 ml šľahačky 40%
• 2 lyžice Zlatého klasu
• Kúsok horkej čokolády na posypanie

Alebo ak chcete, Schwarzwaldská či Black forest torta. Podstatná je kombinácia - višne (čerešne) - kakao - šľahačka. Toto kombo ostalo zachované aj v mojej verzii, akurát som si to urobila tak trochu po svojom a hlavne jednoduchšie. :)

Príprava Korpusu

1. Vajcia rozdelíme na žĺtky a bielka.
2. Z bielok vyšľaháme veľmi tuhý sneh spolu so štipkou soli.
3. Žĺtka šľaháme s cukrom, vanilkovým cukrom. Po troške pridáme horúcu vodu. Vznikne hustý krém.
4. Prisypeme po lyžiciach múku, prášok do pečiva a kakao. Jemne vymiešame.
5. Pridávame sneh z bielkov a opatrne vymiešame.
6. Masu dáme do formy na tortu bez dna. Namiesto dna dáme papier na pečenie alebo alobal, okraje pevne dokola zapracujeme. Formu nevymasťujeme.
7. Pečieme na 100 stupňov hodinu - hodinu 15 minút. Prvú hodinu neotvárame trúbu.
8. Keď je povrch pevný, je hotovo. Necháme vychladiť. Rozrežeme na 3 rovnaké diely a naplníme.

Na korpus zvlášť zmiešame sypké a zvlášť tekuté prísady. Potom do tekutých surovín metličkou zapracujeme práškové. Vylejeme do tortovej formy s priemerom 22 cm. Pečieme na 180°, kým nie je korpus pevný, cca 55 minút.

Z múky a ostatných surovín vypracujeme krehké cesto. V teplom vodnom kúpeli vyšľaháme na piškótu vajcia s cukrom. Šľaháme tak dlho, kým nevznikne vlažný svetlý krém. Maslo roztopíme a necháme vychladnúť. Rúru predhrejeme na 190°C. Formu vyložíme papierom na pečenie. Na vaječnú zmes preosejeme múku so škrobovou múčkou aj kakaovým práškom a zľahka vmiešame do krému. Formu naplníme cestom, povrch vyhladíme a pečieme 30-35 minút. Piškótu vyberieme z rúry a necháme 5 minút odpočívať. Potom ju vyklopíme a necháme vychladnúť. Teplotu v rúre znížime na 180°C. Krehké cesto rozvaľkáme. Vykrojíme kruhový plát s priemerom 26 cm a niekoľkokrát ho poprepichujeme vidličkou. Plát dáme na plech vyložený papierom na pečenie a pečieme 10-12 minút do zlatohneda.

Predhrejte rúru na 180 stupňov. Vo vysokej nádobe zmiešajte všetky sypké suroviny. Pridajte cmar, vajcia, vychladené rozpustené maslo, horúcu vodu, vareškou vymiešajte hladké cesto a rozdeľte ho na tri rovnaké časti. Každú pečte zvlášť. Formu s priemerom 20 cm vyložte maslom potretým papierom na pečenie. Pečte v rozohriatej rúre 25 - 30 minút. Ak chcete pečenie trochu urýchliť, upečte dve dávky súčasne a čas pečenia zdvojnásobte na 50 - 60 minút.

Príprava Plnky

1. Do 200 ml višňovej šťavy dáme Zlatý klas, rozmiešaný v troche studenej vody a uvaríme puding. Vychladíme.
2. Na spodok torty nakvapkáme trochu višňovej šťavy, pokryjeme ho odkvapkanými višňami a potrieme šľahačkou.
3. Položíme druhý plát. Potrieme pudingom, pokryjeme višňami a potrieme šľahačkou.
4. Na vrch dáme posledný plát, Potrieme ho zvyškom pudingu a celú tortu potrieme šľahačkou.
5. Ozdobíme višňami a postrúhanou čokoládou.

Čerešne a višne odkôstkujeme. Prekrojíme na polovice až štvrtiny, dáme do kastrólika a zasypeme cukrom. Pridáme vodu, prikryjeme a varíme na slabom ohni asi 10 minút. Tekutinu odoberieme, rozmiešame v nej 2 PL Zlatého klasu a potom vrátime do hrnca. Prevaríme a miešame ešte minútku. Ovocie by malo poriadne zhustnúť.

Na plnku umyjeme čerstvé višne, vykôstkujeme, obtrháme stopky a povaríme v 200 ml vody. Necháme vychladnúť, šťavu precedíme a odložíme. Takisto necháme odkvapkať kompótové višne. Želatínu zalejeme studenou vodou a prikrytú necháme napučať asi 10 minút; 250 ml šťavy zohrejeme s mletými klinčekmi a škoricou. Po niekoľkých minútach škoricu odstránime. Želatínu vyžmýkame a rozpustíme v horúcej šťave. Plát z krehkého cesta potrieme džemom. Naň položíme 1 piškótový plát, ktorý pokvapkáme trochou višňovice, potrieme polovicou višňovej šťavy a posypeme polovicou višní.

Kým sa korpusy upečú a vychladnú, pripravte si omáčku. Kompót zlejte a višne odložte bokom. Šťavu uvarte so škrobom a po vychladnutí pridajte citrónovú šťavu.

Šľahačkový Krém

Šľahačku vyšľaháme so smetafixom a vanilkovým cukrom. Keď je tuhá, všľaháme do nej tvaroh. Všetko podľa chuti, ak sa vám žiada, môžete dosladiť.

Smotanu s vanilkovým cukrom a stužovačom vyšľaháme na hustú šľahačku. Potom priložíme druhý piškótový plát a takisto pokvapkáme pálenkou, potrieme zvyšnou višňovou šťavou a posypeme višňami. Navrch dáme ďalšiu štvrtinu šľahačky. Priložíme posledný piškótový plát a pokvapkáme zvyškom pálenky.

Krém: z dobre vychladenej smotany, stužovačov, práškového cukru a vanilkového extraktu vyšľaháme pevný šľahačkový krém.

Zdobenie

Nakoniec tortu ozdobíme hoblinkami čokolády a višňami.

Na tortu nahrubo nastrúhame čokoládu. Ozdobíme ju šľahačkou a višňami. čerešne al. strúhaná čokoláda

Vo vodnom kúpeli roztopte čokoládu. Dbajte na to, aby voda príliž nevrela a nedotýkala sa nádoby s čokoládou. Po roztopení nechajte čokoládu trocha ochladnúť a naplnte ňou zdobiaci sáčok. Pripravte papier na pečenie, nastrihnite malú dierku a vytvorte stromčeky. Pri vyšších stromoch použite špilku, aby bol kmeň pevnejší a nezlomil sa.

Vyskladanie Torty

1. Vyskladanie torty: korpus rozrežeme na tri približne rovnako hrubé kruhy. Prvý korpus pokvapkáme zhruba tretinou šťavy z marinovaného ovocia, natrieme zhruba tretinou krému a naň nanesieme polovicu vychladnutej ovocnej plnky.
2. Proces opakujeme s druhým korpusom, šťavou, krémom a plnkou. Tortu uzavrieme posledným korpusom, pokvapkáme ho zvyšnou šťavou a zvyšný krém rozotrieme na povrch i boky torty.

Vychladnutý korpus rozrežte. Prvý položte na podnos, alebo tanier, polejte ho omáčkou a pokropte čerešňovicou, natrite krémom a posypte višňami. Prikryte druhým korpusom a postup opakujte. Vrch prikryte tretím korpusom a celú tortu potrite krémom. Aby sa vám krém lepšie nanášal, potrite tortu tenkou vrstvou, vložte ju na 10 minút do chladničky a znova natrite.

Čas Prípravy

Koľko to trvá 2 hodiny plus chladenie

Tabuľka: Suroviny a Množstvá

tags: #Torta