Tortilla placky z kukuričnej múky: Recept a tipy

Tortilla je bezpochyby základným prvkom, ktorý sa používa v mnohých ikonických mexických jedlách. Či už ide o tacos, nachos, enchiladas alebo burritos. Názov tortilla pochádza zo španielčiny a označuje „malý koláč“. Tortilla je druh tenkého plochého chleba vyrobeného z jemne mletej pšeničnej múky a nekvaseného cesta na báze vody, ktorý sa lisuje a pečie.

História tortilly

Predpokladá sa, že tortilly vznikli približne 10 000 rokov pred naším letopočtom, čo sa zhoduje s obdobím, keď bola v tejto oblasti prvýkrát domestikovaná kukurica. Samotné jedlo, tenký plochý chlieb zo sušenej a jemne mletej kukurice, pochádza od ľudí z pohoria Sierra Madre v Mexiku a jeho pôvod je dlhý niekoľko tisíc rokov. Prvé použitie je doložené približne v polovici 16. storočia. V aztéckych časoch sa kukuričné tortilly jedli buď obyčajné, namáčané v čili omáčke alebo plnené mäsom, fazuľou, tekvicou a inými prísadami a často sa predávali na trhoch.

Hernán Cortés (alebo Hernando Cortez) prišiel so Španielmi do dnešného Mexika v apríli 1519. Zistili, že tamojší domorodí obyvatelia vyrábajú plochý kukuričný chlieb, ktorý vo svojom rodnom jazyku nazývajú „tlaxcalli“. Toto je prvé európske svedectvo o tortillách. Španieli ich nazvali tortilly a rýchlo sa rozšírili do celého sveta.

Tradične sa cesto na tortilly pripravovalo z rozomletých kukuričných zŕn. Kukuričné cesto veľkosti golfovej loptičky sa rukou uplácalo do tvaru placky, položilo sa na rozpálenú panvicu a z oboch strán sa upieklo. Tento spôsob výroby tortilly sa v južnom Mexiku používa dodnes. V polovici 20. storočia sa v dôsledku rozmachu mexických reštaurácií a vysokého dopytu po tortillách v Spojených štátoch tradičný proces ručnej výroby tortill nahradil strojmi. Kukurica nie je pre Mexičanov a obyvateľov Strednej Ameriky len plodinou, ale aj symbolom ich kultúry.

Domáce kukuričné tortilly

Domáce tortilly z kukuričnej múky sú lepšie ako kúpené v obchode, sú zdravé a predstavujú skvelú bezlepkovú možnosť pre tých, ktorí nemôžu múčne tortilly. Pripravujú sa z múky Masa harina. Vo veľkej miske zmiešajte masu harina a soľ. Rukami miesime cesto, kým sa úplne nespojí a všetka voda sa nevstrebe, približne 3 minúty. Ak sa chcete uistiť, že je cesto hotové, uchopte malý kúsok a zrolujte ho do guľôčky. Prstom ho stlačte. Ak okraje cesta praskajú, cesto je príliš suché. Ak sa cesto lepí na pokožku, je príliš vlhké.

Nastavenie správnej vlhkosti cesta môže byť trochu zložité, najmä ak kukuričné domáce tortilly vyrábate prvýkrát. Odporúča sa začať s 1,5 šálky vody a potom pridať viac podľa potreby. Hlavným znakom toho, že máte dokonalú tortillu je nadýchanosť. To, čo ovplyvňuje, či sa vaša tortilla nafúkne, je úroveň vlhkosti cesta. Teplota panvice. Nepečte tortillu príliš dlho na jednej strane, optimálne je piecť 15 sekúnd na jednej strane, otočiť a 15 sekúnd ju piecť druhej strane. Potom znova otočiť a piecť ju asi 30 sekúnd, kým ju naposledy otočím.

Tortillu položte na rozpálenú panvicu a pečte 15 až 20 sekúnd. Obráťte ju na druhú stranu a pečte ďalších 15 až 20 sekúnd. Podávajte ihneď.

Tipy na plnenie tortilly

Tortilly si viete pripraviť na nespočetne veľa spôsobov. Ako chutné wrapy, naplniť ich nátierkami, zeleninou, mäsom či pripraviť ich vo vegetariánskej verzii. K lete sa k nim skvelo hodia aj osviežujúce koktaily.

• Tortilla s tuniakom: Do tortily dáme na obdĺžniky nakrájaného tuniaka, na pásiky pokrájanú papriku. Zabalíme a navrch tortily dáme trochu petržlenovej vňate aj s trochou.
• Kuracie mäso s arašidovou omáčkou: Nakrájajte uvarené kuracie prsia a premiešajte ich s arašidovou omáčkou. Kuracie mäso rozdeľte na tortilly, pridajte 1 nastrúhanú mrkvu, ¼ uhorky nakrájanej na kolieska, hrsť strúhaného šalátu a hrsť koriandra.
• Hummus a zelenina: Na tortilly natrite po 2 lyžice humusu, pridajte kapustu, 1 nastrúhanú mrkvu, niekoľko plátkov červenej a žltej papriky a hrsť baby špenátu a zrolujte.
• Avokádo a feta: Roztlačte 100 g fety s 2 lyžicemi prírodného jogurtu a dochuťte korením. Nakrájajte 2 paradajky na kocky a zmiešajte ich s 2 lyžicami nadrobno nakrájanej červenej cibule, hrsťou koriandra a 1 lyžičkou chipotle pasty. Rozdeľte na tortilly a do každého pridajte 2 lyžice čiernej fazule. Na vrch položte plátky uvarených kuracích pŕs a zviňte.

Ďalšie tipy a triky

• Ak si tortilly chcete obohatiť o ďalšie zdraviu prospešné látky, ktoré sú vo vysokom množstve obsiahnuté vo vajíčkach, pripravte si k nim navyše dve pošírované vajcia.
• Namiesto mäsa môžete použiť aj krevety či iné suroviny vysmažené v cestíčku na obaľovanie.
• Hotové tortilly môžeme prevesiť cez rošt v rúre a zapiecť ich 10-15 minút pri 190 stupňoch.

Inšpirácie na plnené tortilly a wrapy

Tu je niekoľko ďalších inšpirácií na plnené tortilly a wrapy:

• Quesadillas na vegetariánsky spôsob, s hubami a zelenými olivami.
• Zeleninový wrap z celozrnnej placky a bohatou dávkou zeleniny.
• Kuracie Quesadillas s poriadnou dávkou zeleniny.
• Wrap s brynzdovo-syrovou náplňou.
• Tortilla plnená pomaly pečenou krkovičkou.
• Vegánsky zapekaný wrap s tofu.
• Tortilly plnené kuracím mäsom a avokádom v cesnakovom dresingu.

Tabuľka: Nutričné hodnoty kukuričnej tortilly (1 kus)

Kukuričné tortilly sú úžasnou voľbou na zdravý a chutný obed. Neobsahujú vajcia, mlieko, kvások ani lepok a sú tak ideálne pre alergikov a navyše sú aj diétne. Pokiaľ ste milovníkom placiek, nekupujte polotovary z obchodu, ale radšej si pripravte tieto domáce, chutné a hlavne vždy čerstvé tortilly.

tags: #Recept