Máte radi nezameniteľnú chuť ostrých chinense chilli papričiek? Vrelo doporučujeme vyzkúšať niektoré z najštipľavejších chilli korení z našej ponuky!
Základná čili omáčka
Klasika, ktorá nesklame a spotrebujete na ňu veľkú časť svojej úrody. Keď urobíte jednu várku (veľkopestovatelia dvojitú), väčšinou už potom nemusíte ďalej riešiť, čo s čili papričkami.
Suroviny:
- 550 g čili papričiek
- 4 strúčiky cesnaku
- 250 ml jablčného octu
- Soľ
Postup:
- Čili papričky grilujte v rúre z oboch strán, kým šupky nezačnú zľahka černieť.
- Potom ich dajte do misy, zakryte a nechajte vychladnúť.
- Následne papričky olúpte, zbavte stopiek a spolu s cesnakom, soľou a octom rozmixujte dohladka.
- Vzniknutú pastu ešte ochutnajte, dochuťte soľou a octom a premiešajte.
- Hotovú omáčku nalejte do čistých pohárov a uzavrite.
Tento recept na čili omáčku je z tých najjednoduchších a dá sa rôzne vylepšovať pridávaním byliniek, korenia, ďalšej zeleniny, ovocia alebo dokonca alkoholu. Fantázii sa skrátka medze nekladú. Nebojte sa experimentov.
Domáci ostrý kečup
Ak máte úrodu ako čili papričiek, tak paradajok, vyskúšajte domáci kečup. Ostrý kečup kombinuje hustú paradajkovú omáčku, jablká na osladenie s čili papričkami a slúži ako univerzálne dochucovadlo.
Suroviny:
- 2 kg paradajok
- 200 g cibule
- 200 g jabĺk
- 150 g cukru
- 120 ml octu
- Čili papričky: množstvo a pálivosť záleží od vás
- Lyžica soli
- Korenie: korenie, nové korenie, klinčeky
Postup:
- Paradajky a cibuľu nakrájajte na väčšie kusy, jablká olúpte, zbavte jadrovníka a nakrájajte na kocky.
- Zeleninu s jablkami vložte do hrnca a začnite variť.
- Až pustia šťavu, pridajte soľ, cukor, ocot, nadrobno nakrájané čili papričky a korenie podľa chuti.
- Duste pod pokrievkou asi 1,5 hodiny do úplného rozvarenia. Ak je zmes veľmi tekutá, varte ďalších 15 minút bez pokrievky.
- Potom všetko rozmixujte tyčovým mixérom dohladka.
- Kečup vlejte do čistých vyvarených pohárov. Starostlivo utrite hrdlá, zatvorte viečkom.
- Na uskladnenie na dlhšiu dobu uzavreté poháre s kečupom ešte zavarte. Inak stačí ešte horúce poháre obrátiť viečkom nahor a nechať vychladnúť.
Čerstvá paradajková salsa
Salsa je pikantná omáčka či nadrobno nakrájaný šalát pochádzajúci z Mexika a ďalších krajín Strednej a Južnej Ameriky. Väčšinou sa vyrába z paradajok, cibule, koriandra, byliniek, limetkovej šťavy a čili papričiek a tradične sa podáva s tortillami, tacos, k rôznym mäsám a celkovo na grilovanie.
Suroviny:
- ½ červenej alebo bielej cibule
- 5 zrelých paradajok
- Zväzok čerstvého koriandra - vňať
- Šťava z 1 limetky
- 1 strúčik cesnaku
- Lyžica olivového oleja
- Čili paprička, skvele sa hodí napr. jalapeno
Postup:
- Cibuľu, paradajky, koriander a cesnak nasekajte nadrobno.
- Čili papričku zbavte semienok a tiež ju nakrájajte.
- Všetko premiešajte a pridajte olivový olej a limetovú šťavu.
- Nakoniec jemný šalát dochuťte soľou a korením.
Receptov na salsa omáčky je nespočetné množstvo, k obľúbeným patrí: chimichurri, salsa verde, salsa roja, guacamole, pico de gallo a sladká mango salsa.
Slivkové čatní
Čatní je tradičná indická studená omáčka, ktorá sa podáva ako doplnok k základným jedlám, najmä k ryži a chlebovým plackám. Pokiaľ vám dozrievajú slivky a čili papričky zároveň, máte ideálnu príležitosť vyskúšať túto domácu omáčku.
Suroviny:
- 1,5 kg vykôstkovaných sliviek
- Čili papričky podľa vlastného výberu
- 300 g cukru
- 150 ml červeného vínneho octu
- 2 strúčiky cesnaku
- Korenie podľa chuti: klinčeky, mletá škorica, muškátový oriešok, mletý zázvor
- Soľ
Postup:
- Slivky nakrájajte na štvrtky.
- Pokrájané slivky s cukrom vložte do hrnca a pomaly varte.
- Až slivky pustia šťavu, pridajte korenie, prelisovaný cesnak, čili papričky zbavené semienok a nasekané nadrobno.
- Zmes podlejte octom a premiešajte.
- Duste, kým sa slivky nezačnú rozpadávať. V prípade potreby môžete trochu podliať vodou.
- Na záver zmes dosoľte a prípadne dochuťte cukrom a octom.
- Slivkové čatní naplňte do pohárov, uzavrite ich a otočte hore dnom.
Čatní nechajte týždeň či dva odležať na chladnom mieste, chute sa krásne premiešajú a výsledok bude ešte lepší.
Receptov na čatní s čili existuje veľa, okrem slivkového a cibulového čatní stojí za skúšku aj hruškové, marhuľové, cuketové alebo jablčné čatní s čili.
Sriracha
Sriracha je fermentovaná čili omáčka s výraznou cesnakovou chuťou. Vyrába sa z čili papričiek, cesnaku, octu, cukru, soli a vody. Sriracha sa často používa hlavne v thajskej kuchyni.
Suroviny:
- 300 g červených čili papričiek podľa vlastnej voľby
- 4 strúčiky cesnaku
- 75 g cukru
- 2 lyžičky soli
- 2 až 4 lyžice vody
- 2 lyžice jablčného octu
- 2 lyžičky rybej omáčky (voliteľné)
Postup:
- Čili papričky očistite a odstráňte z nich semienka.
- Čili papričky, cesnak, cukor, soľ a trochu vody rozmixujte na hladkú pastu. Pokiaľ je veľmi hustá pridajte viac vody.
- Zmes nalejte do čistého pohára, zakryte potravinárskou fóliou a nechajte niekoľko dní fermentovať pri izbovej teplote.
- Po fermentácii pridajte do zmesi ocot a krátko povarte.
- Horúcu omáčku nalejte do čistých, vysterilizovaných pohárov a uzavrite.
Fermentácia je jednou z najstarších metód konzervovania potravín. Kyseliny a alkohol, ktoré pri tomto procese vznikajú, pôsobia ako prírodné konzervanty a predlžujú trvanlivosť potravín. Navyše sa zvyšuje nutričná hodnota surovín a zlepšuje chuť.
Ďalšie recepty a tipy
- Paradajková omáčka s chilli: Paradajky sparíme, olúpeme, pokrájame a dusíme do rozvarenia. Rozmixujeme tyčovým mixérom, dochutíme cukrom, soľou a chilli papričkami, rozmixujeme a krátko povaríme.
- Horčicový DIP: Horčičné semienko opražíme na panvici, pridáme ostatné ingrediencie a zamiešame. Necháme vychladiť.
- Korenená omáčka ku steakom: Na rozpustenom masle orestujeme guličky zeleného korenia, zalejeme smotanou a privedieme k varu. Varíme do požadovanej konzistencie, dochutíme soľou a chilli.
- Bylinkové maslo: Stuhnuté maslo rozhnietime, pridáme soľ, korenie a bylinky. Vytvoríme valček a uchováme v chladničke alebo mrazničke.
Spracovanie čili papričiek
Milovníci ostrých jedál si často pestujú vlastné čili papričky. Aby ste si užili ich plnú chuť, je najlepšie konzumovať ich čerstvé. Prinášame vám niekoľko tipov na spracovanie čili papričiek.
3 základné tipy, ako spracovať čili papričky:
- Nakladanie
- Sušenie
- Zmrazenie
1. Ako sušiť čili
Zrejme najobľúbenejším spôsobom, ako spracovať čili papričky, je sušenie. Cez leto môžete papričky sušiť vonku, stačí ich rozpoliť a zbaviť semienok, aby nepokazili výslednú chuť svojou horkosťou, a sušiť na site alebo zavesené niekde pod strechou. Do týždňa by mali byť hotové. Vhodné je aj sušenie čili v sušičke alebo rúre.
- Sušenie čili papričiek v rúre: Prepolené papričky zbavené semienok poskladajte na plech vyložený papierom na pečenie. Rúru predhrejte na 80 ℃ (teplovzdušnú na 40 ℃) a sušte 6 až 8 hodín. Počas sušenia ich niekoľkokrát obráťte a prehrabte.
- Sušenie čili v sušičke: Vyhraďte papričkám špeciálny plát, prípadne sušičku vyložte papierom na pečenie. Sušte čili zvlášť, inak ovocie alebo huby môžu chytiť typicky pálivú arómu. Sušte na 35 ℃ zhruba dva dni. Papričky sú usušené, hneď ako im začne chrumkať a šušťať šupka. Spodné pláty pravidelne meňte s hornými a papričky nepresušte.
Sušené čili papričky uchovávajte vcelku v uzavretom pohári, roztlčte ich v mažiari na vločky alebo rozomeľte na jemný prášok. Čili korením dodáte na pikantnosti každému jedlu.
2. Zmrazte ich
Ak máte čili papričiek nadbytok a nemáte práve čas ich spracovať, zamrazte ich. Aby ste sa vyhli kašovitej konzistencii po rozmrazení, použite papričky ešte zmrznuté alebo z nich pripravte pyré.
3. Ako naložiť čili papričky: olej, med, nálev
Sladkokyslý nálev na zavarené čili papričky je veľmi podobný uhorkovému. Môžete k nemu pridať aj cibuľu, mrkvu alebo obľúbené bylinky. Papričky sa dajú naložiť aj do medu alebo oleja, ktorý má všestranné využitie.
- Ako naložiť čili papričky do oleja? Stačí papričky vložiť do hrnca s polovicou oleja, zahriať, tesne pred bodom varu stiahnuť z platne, priliať zvyšok oleja a zmes rozliať do vymytých zaváracích pohárov.
- Ako uchovať čili papričky v mede? Papričky zbavte stopky, nakrájajte na kolieska, vložte do hrnca, pridajte med a nechajte 30 až 60 minút zľahka prebublávať. Zmes nakoniec nalejte cez sitko do zaváracích pohárov.
Pri manipulácii s čili papričkami buďte opatrní - obsiahnutý kapsaicín dráždi oči aj kožu, preto si natiahnite jednorazové rukavice, hlavne pri extrémne štipľavých odrodách, ako je napríklad Carolina Reaper. Potom si poriadne umyte ruky. Pokiaľ by ste si predsa len papričkou popálili kožu, pretrite ju olejom alebo mliekom. Dráždivé sú aj výpary, ktoré vznikajú pri sušení alebo varení, dobre preto vetrajte a nasaďte si rúško.
