S teplejšími jarnými dňami sa vám iste bude hodiť nejaký svieži a ľahký dezert. Tým môže byť napríklad táto macrofriendly torta s tvarohom a čučoriedkami. Táto čučoriedková torta s tvarohom je hotová šup-šup a navyše aj veľmi jednoduchá. Čučoriedky sú životabudič, preto som ich do tejto torty nasypala kopec. Sú v tvarohovom kréme aj ako šťavnatá ozdoba.
Príprava korpusu
Pripravíme si korpus. Korups je z piškótového cesta, ktoré volám hop do misky. Vajíčka šľaháme s práškovým cukrom do hustej, nadýchanej peny asi 5 minút. Dôkladne premiešame múku s práškom do pečiva a po lyžiciach na nízkych otáčkach primiešavame k vajíčkovej hmote. Tortovú formu s priemerom 20 - 22 cm vystelieme papierom na pečenie, boky vymastíme maslom.
Alebo môžeme pripraviť korpus aj takto: Maslové sušienky rozdrvíme a zalejeme horúcim maslom. Vytvorí sa nám hmota, ktorú utlačíme na dno pripravenej formy.
Alebo si pripravíme piškótové cesto: Maslo s cukrom vymiešame mixérom do peny. K maslovej zmesi po jednom primiešame vajíčka, ktoré musia mať izbovú teplotu. Nakoniec po častiach vmiešame preosiatu múku zmiešanú s práškom do pečiva a citrónovú kôru. Cesto rozdelíme na dve časti, z ktorých upečieme dva korpusy. Pečieme v predhriatej rúre pri teplote 180 °C približne 20 minút.
Alebo môžeme pripraviť základ torty nasledovne: V mise si zmiešame všetky ingrediencie na základ torty. Ak by bolo cesto ešte príliš tuhé, prilejeme trochu teplej vody. Cesto sa snažíme rovnomerne natlačiť do formy s papierom na pečenie. Pôjde to pomaly, ale pomôžu nám namočené ruky vo vode, vďaka tomu sa cesto nebude lepiť. Nestrácajte trpezlivosť, výsledok bude stáť za to. Cesto dáme predpiecť na 10 minút na 170 °C.
Sušienky rozdrvte v mixéri, alebo v sáčku pomocou valčeka a v miske ich spojte s rozpusteným maslom. Zmes rozdeľte na dno formy, pritlačte a pečte asi 10 minút. Nechajte vychladnúť.
Príprava plnky
Pripravíme si plnku. Do misky vložíme hladké tvarohy a zľahka ich vymiešame s práškovým cukrom. Želatínový stužovač pripravíme podľa návodu na obale a po troche doňho pridávame rozmiešaný tvaroh. Nakoniec primiešame rozmixované čučoriedky. Vychladnutý korpus vrátime do tortovej formy a uzatvoríme ju. Na korpus nalejeme plnku, fromu prikryjeme potravinovou fóliou a necháme asi hodinu tuhnúť v chladničke.
V miske si rozmiešame tvaroh, práškový cukor a na záver primiešame smotanu na šľahanie. Vytvorí sa nám lahodný krém. Opatrne do neho zamiešame 3 lyžice čučoriedok, prípadne iného ovocia. Pripravený krém rovnomerne rozotrieme na maslové sušienky a uhladíme.
Tvaroh a mascarpone spolu zmiešame a potom postupne prilievame sladené kondenzované mlieko.
Vyšľaháme si smotanu s cukrom a pridáme tvaroh a citrónovú kôru. Do zmesi pridáme želatínu. Nakoniec do zmesi vmiešame vyšľahané bielky a zmes rozotrieme na piškótové cesto. Necháme na chladnom mieste do stuhnutia.
Tvaroh vyšľahajte so zvyšným cukrom a pridajte obe smotany, limetkovú kôru a šťavu. Želatínu namočte podľa návodu vo vode a počkajte kým nabobtná. Potom ju na minútu dajte do mikrovlnky na stupeň rozmrazovanie. Potom trošku tvarohovej zmesi zmiešajte so želatínou, pridajte do zvyšného tvarohu a dôkladne zašľahajte. Vychladnuté čučoriedky zamiešajte do krému, aby vzniklo mramorovanie. Zmes naneste na sušienky a dajte aspoň na štyri hodiny do chladničky. Náplň by mala stuhnúť.
Medzitým si pripravíme krém. V malom množstve mlieka rozmiešame pudingový prášok a cukor. Zvyšok mlieka (spolu s vodou) privedieme v hrnci do varu a za stáleho miešania do mlieka prilievame pudingovú zmes. Uvaríme hustý puding a zamiešame doň tvaroh. Krém rovnomerne rozotrieme na predpečený korpus a pečieme ešte 15‑17 minút.
Príprava čučoriedkovej vrstvy a zdobenie
Na stuhnutý krém naaranžujeme čučoriedky. Želatínu v prášku pripravíme podľa návodu na obale, ak sa varí, necháme ju vychladnúť a nalejeme na čučoriedky. Opäť prekryjeme potravinovou fóliou a odložíme do chladničky, ideálne cez noc.
V hrnci zohrejeme čučoriedky, do ktorého pridáme cukor, práškovú želatínu. Zmes prevaríme a necháme vychladnúť, ale nie stuhnúť. Keď je torta tuhá čučoriedky na ňu nalejeme a dáme zase stuhnúť.
Tretinu čučoriedok nasypte do hrnca, pridajte tri lyžice vody, 175 g cukru a kôru z jednej limetky. Varte 2 minúty. Šťavu sceďte do misky a odložte. Medzitým čučoriedkovú šťavu povarte do zahustenia a potom ju zmiešajte so zvyšnými čučoriedkami a vychlaďte.
Nakoniec si pripravíme ovocnú vrstvu. Mrazené čučoriedky povaríme s 200 ml vody. Šťavu potom odoberieme a pripravíme s ňou (a s 10 g cukru) želé podľa návodu na obale. Čučoriedky navrstvíme na upečený krém a polejeme ešte teplým želé. Pracujeme rýchlo, pretože želé rýchlo tuhne.
Na záver si pripravíme tortové želé. Obsah vrecka zmiešame s 2-3 lyžicami cukru (40 g), pridáme 250 ml vody a dôkladne rozmiešame. Za stáleho miešania privedieme do varu a povaríme asi 1 minútu.
Vychladnutú tortu vložíme aspoň na hodinu do chladničky, aby nám poriadne stuhla. Chutilo vám?
Oba korpusy opatrne rozkrojíme na polovicu. Na spodnú časť korpusu natrieme džem, navrstvíme krém pomocou cukrárskeho vrecka, poukladáme čučoriedky rozrezané na polovicu a prikryjeme ďalšou časťou korpusu. Postup opakujeme. Vrchnú časť cesta nenatrieme džemom, iba krémom. Krémom jemne potrieme aj boky torty tak, aby bolo vidieť korpusy. Na vrch nalejeme polevu ganache a necháme ju stiecť aj po bokoch.
V kastróle necháme vo vode rozpustiť kryštálový cukor. Uvarený sirup nalejeme na čučoriedky.
tags: #Torta
