Domáce Utopence: Tradičná Pochúťka k Pivku

Utopence sú obľúbenou pochúťkou nielen v Čechách, ale aj na Slovensku. Ide o tradičnú krčmovú kombináciu, ktorá si získala srdce milovníkov piva po celej zemi svojou jedinečnou kombináciou chutí a jednoduchosťou prípravy. Kedysi sa žiadna krčma nezaobišla bez toho, aby nemala v ponuke utopencov. Krčmár denne pripravoval niekoľko veľkých nádob naložených špekáčikov, ktoré výborne chutili najmä s pohárom čerstvo načapovaného piva.

História Utopencov

Utopence pochádzajú z českej gastronómie. Recept na utopence má svoje korene v tradičnej českej kuchyni, kde boli konzervácie potravín v octe a soli bežným spôsobom, ako uchovať potraviny dlhší čas. Originálny recept je starý viac ako sto rokov. Podľa jednej ľudovej legendy vznikol názov „utopenci“ vďaka hostinskému z Berounska menom Šamánek, ktorý bol údajne pôvodcom tohto receptu. Ten chcel pripraviť pre svojich hostí nejakú špeciálnu pochúťku a zároveň potreboval nejako zakonzervovať špekáčiky, ktoré mu zostávali a počas teplých dní ich nemal ako skladovať. Vtedy dostal nápad, že ich naloží rovnako ako zeleninu - do kyslého nálevu. V prvej verzii ich robil len veľmi jednoducho. Neskôr začal dolaďovať chute, pridal cibuľu aj iné suroviny. Z utopencov sa veľmi rýchlo stal hit, ale ich stvoriteľ si dlho neužil slávu. Keď raz totiž opravoval mlynské kolo, tak nešťastnou náhodou spadol do rieky a utopil sa.

Základný Recept na Domáce Utopence

Základom utopencov je kvalitný špekáčik a dobre ochutený nálev. Potom už záleží na chuti, čo má kto rád - utopence sa nakladajú predovšetkým s cibuľou. Môžete k nim pridať aj zeleninu, najčastejšie papriku, baranie rohy, uhorky alebo kapustu. Pikantnú chuť podčiarknete horčicou alebo worcesterom.

Ingrediencie:

• 2 kg špekáčikov
• 800 g cibule
• 0,75 l vody
• 0,5 l octu
• Štipka soli
• 2 lyžice cukru
• 16 guľôčok nového korenia
• 16 guľôčok korenia
• 8 feferóniek

Postup:

1. Cibuľu a špekáčiky rozkrájajte a naskladajte striedavo do pohára.
2. Vodu s octom, cukrom, feferónkami a korením povarte cca 10 minút, nechajte vychladnúť a týmto nálevom zalejte pripravené špekáčiky.
3. Nechajte odležať ideálne týždeň, ale už po 2 dňoch sú utopenci vhodné na jedenie.

Podrobný Postup Prípravy

To najdôležitejšie je, aby ste si zaobstarali kvalitné špekáčiky. Dávajte pozor, aby mali čo najvyšší podiel mäsa a neboli múkové. Pred prípravou utopencov z nich stiahnite kožu a prekrojte ich pozdĺžne na polovicu. Nerežte ich na kolieska, aby sa vám nerozpadli. Cibuľu očistite, dajte ju na polovicu a režte po šírke na jemné vlásky. Na jeden špekáčik potrebujete polovicu cibule. Podľa chuti dajte cesnak a všetko spolu zmiešajte vo veľkej mise. Začnite robiť nálev. Všetky suroviny dajte do hrnca, premiešajte a nechajte ich zovrieť. Potom ich povarte päť minút. Špekáčikovú zmes premiestnite do veľkého pohára na zaváranie. Takto nechajte utopencov postáť jeden až dva týždne, aby sa prepojili všetky chute. Potom z nich môžete postupne odjedať, ale nezabudnite na to, že vždy do nich musíte ísť čistou lyžicou.

Rýchly Recept na Utopence

Niekedy dostanete chuť na utopencov hneď. Dlhé niekoľkodňové čakanie sa potom zdá ako nekonečné. V tomto prípade pokrájajte špekáčiky na nie veľmi hrubé kolieska. Zmiešajte ich v miske s cibuľou a cesnakom. Pripravte si nálev, ktorý však musíte lepšie dochutiť, pretože nebude mať charakteristickú kyslosť. Preto okrem všetkých ostatných surovín pridajte do nálevu ešte trochu sójovej omáčky a horčice. Dajte ho zovrieť, povarte ho a potom hneď horúci vylejte na špekáčikovú zmes.

Tipy a Triky

• Špekáčiky nemusíte úplne prekrojiť na polovicu. Iba ich pozdĺžne nadrežte, aby ste vytvorili otvor.
• Najobľúbenejším prídavkom je čili paprička.
• Utopence môžete robiť v luxusnejšej verzii z klobásy.
• Obľúbené sú aj rôzne alternatívy so zeleninou.
• Vyskúšať môžete aj rôzne bylinky.
• Zaujímavou alternatívou je pripraviť utopencov v aspiku.

Varianty Utopencov

Základný recept na utopence sa skladá z naložených špekáčikov, cibule, octového nálevu a korenia. Existuje však mnoho variácií, ktoré môžete vyskúšať:

• Utopenci s horčicou: Horčicu pridáme do klasického nálevu na špekáčiky. Môžete tiež potrieť rozkrojené špekáčiky dijonskou horčicou pred uložením.
• Pikantné utopence: Pridajte viac čili papričiek alebo feferóniek pre pikantnejšiu chuť.
• Utopenci s cesnakom: Pridajte pretlačený cesnak do nálevu alebo priamo k špekáčikom.
• Syroví utopenci: Menej známa varianta, kde sa pridáva syr.
• Vege utopence: Namiesto špekáčikov použite tofu, tempeh alebo marinovaný syr (napr. hermelín) a naložte ich do tradičného nálevu s cibuľou a korením.

Ako Servírovať Utopence

Utopence a pivo! Tradičná krčmová kombinácia. Aj utopence s pivom je možné servírovať štýlovo. Prezrite si ponuku rustikálnych podnosov aj servírovacích dosiek, ktoré servírovanie utopencov vyladia k dokonalosti.

Skladovanie Utopencov

O utopencoch sa hovorí, že keď dlhšie postoja, tak budú mať o to lepšiu chuť. Lenže zároveň musíte dávať pozor, aby sa špekáčiky nepokazili. Takto si ľahko môžete navodiť tráviace ťažkosti. Preto je dôležité po otvorení vždy ich skladovať v chladničke. V takýchto podmienkach vydržia nanajvýš tri týždne. Zaváranie utopencov výrazne predĺži ich trvanlivosť. Túto lahôdku potom môžete mať v pivnici uloženú až jeden rok. Skladujeme v chlade - najlepšie pri 2-6 °C. Pozor na výkyvy teplôt. Utopencov nakladáme do sklenenej nádoby s tesným vekom. Sklo nereaguje na kyslý nálev a nijako neovplyvňuje chuť. V takej kuchynskej dóze môžete utopenca doniesť na budúcu oslavu alebo posedenie s priateľmi. Nenechávame utopence na teplom mieste. Špekáčiky skladáme do fľaše veľmi natesno a starostlivo. Plávajúce špekáčiky v náleve vyzerajú nevzhľadne a chuť sa tak neprepojí. Špekáčiky nechávame uležať minimálne 7 dní. Po týždni už získajú svoju špecifickú chuť. České utopence spotrebujte najlepšie do mesiaca.

Recept na Nálev

Pripravte si nálev. Kým sa vám varí nálev, olúpte si špekačky. Ideme plniť. Základom je vrstvenie surovín - na dno dajte pripravené špekačky, ktoré potrite horčicou, pridajte vrstvu cibule, dve guľôčky nového korenia a pár kvapiek sójovej omáčky podľa chuti.

Domáce Utopence: Overený Recept

A aby bol výsledok naozaj vynikajúci ako v typickej českej krčme, dodržte tieto 2 pravidlá:

• Vyberte kvalitné špekáčiky - na špekáčikoch na utopence sa neoplatí šetriť. Zájdite k lokálnemu mäsiarovi a kúpte si naozaj poctivý výrobok s čo najvyšším obsahom mäsa.
• Buďte trpezliví a počkajte s ochutnávaním naložených špekáčikov minimálne týždeň, ideálne dva až tri, aby boli utopence čo najchutnejšie.

Budeme potrebovať:

• Kilo špekáčikov
• 2 veľké cibule
• Pohár nakladanej kapie
• Zopár feferónok alebo baraních rohov (nemusia byť)
• 750 ml vody
• 500 ml octu
• 10 guľôčok čierneho korenia
• 10 guľôčok nového korenia
• 4 bobkové listy
• Lyžicu cukru
• Pol lyžičky soli

Postup:

1. V hrnci zahrejeme vodu, ocot, cukor, čierne korenie, nové korenie, soľ a bobkové listy. Privedieme k varu, minútku prevaríme a nálev odstavíme a necháme vychladnúť.
2. Špekáčiky olúpeme od kože a pozdĺžne ich narežeme (nie úplne prerežeme) alebo ich nakrájame na hrubšie kolieska či štvrtiny. Cibuľu nakrájame na tenké rezančeky, nakladanú kapiu a feferónky scedíme.
3. Do čistých pohárov striedavo vrstvíme plátky cibule, feferónov, kapie a špekáčikov. Ak sme špekáčiky pozdĺžne narezali, môžeme ich naplniť cibuľou a kapiou, a tak ich ukladať do pohárov. Keď sú poháre plné, zalejeme obsah vlažným nálevom, dobre uzavrieme a uložíme do chladničky alebo chladné miesto.

Utopnce môžeme jesť už po týždni, ale ideálne vydržme aspoň dva týždne, aby boli ešte chutnejšie. V chladničke takto vydržia až 8 týždňov.

Tabuľka: Suroviny a postup na prípravu utopencov

tags: #Recept