Skutočná, vysoko kvalitná čokoláda, či už v pevnom alebo kvapalnom skupenstve, patrí k produktom konzumovaným s najväčším potešením. Okrem charakteristickej, návykovej chuti má mnoho zdraviu prospešných vlastností a je dobrým zdrojom horčíka a vitamínov B.
Jednou z najznámejších variantov je sladký dezert vo forme tekutej čokolády a servírované z čerstvým ovocím sú Fondue. Jeho príprava je veľmi jednoduchá, ale aby sa udržalo väčšie množstvo čokolády v tekutom stave s ideálnou konzistenciou a potešilo všetkých účastníkov sladkej hostiny efektívnym servírovaním, stojí za to mať čokoládovú fontánu - inteligentné zariadenie, ktoré bude fungovať ako v reštaurácii, kaviarni, cateringovej spoločnosti, tak aj doma.
Čokoládové fondue a jeho história
Čokoládové fondue je sladká variácia tradičného fondue - jedného z charakteristických jedál švajčiarskej kuchyne. Je tiež charakteristickým prvkom kulinárskej tradície Francúzska a Talianska. Základnou zložkou klasického fondue sú rôzne druhy syrov.
Vo Švajčiarsku sa najčastejšie používajú tri najznámejšie rody - gruyère, emmentalera a appenzellera. Okrem syrov obsahuje pokrm suché biele víno a kirsch, to je vysoko percentné (38-50%), bezfarebný a sladký alkoholický nápoj vyrobený z čerešňového ovocia. V tradičnej verzii sa tiež pridáva malé množstvo zemiakového škrobu, čo uľahčuje kombináciu všetkých zložiek a uľahčuje spojenie všetkých zložiek aj korenia - muškátový oriešok, biele korenie a trochu cesnaku.
Vzhľadom na to, že Švajčiarsko je známe nielen svojimi originálnymi syrmi, ale aj svojou čokoládou vynikajúcej kvality, fondue sa tiež začalo používať v sladkom variante s ovocím namočeného v tekutej čokoláde a ďalších prísadách, ako sú praclíky, marshmallows, alebo sušienky.
Čokoládové fontány
Čokoládové fontány sú zariadenia nielen praktické, ale aj veľmi vizuálne atraktívne. Ich fungovanie je založené na jednoduchom princípe. Tekutá čokoláda je v uzavretom okruhu a celý cyklus vyzerá takto: roztavená čokoláda po naliatí do nádoby je nasávaná špeciálnym mechanizmom a dostane sa na najvyššiu úroveň fontány, odkiaľ kaskádovito klesá a potom je čerpaná späť. Aby čokoláda rovnomerne prúdila z každej strany fontány, je nutné zariadenie umiestniť na rovný, stabilný podklad a dokonale ho vyrovnať.
Treba tiež pripomenúť, že správna prevádzka fontány môže byť narušená, ak sa do tekutej čokolády v zásobníku dostanú kúsky ovocia, alebo iné prísady k fondue. Po použití by mala byť fontána čo najskôr demontovaná a všetky časti umyté v umývačke riadu. Základňa by mala byť očistená od zvyškov čokolády papierovým uterákom a potom dôkladne umytá mäkkou handričkou s prídavkom jemného umývacieho prostriedku. Pokiaľ čokoláda zatuhne, môže byť jej čistenie problematické.
Čokoládové fontány sa líšia kapacitou a počtom úrovní. Obvykle sú vybavené funkciou ohrevu a udržiavania optimálnej teploty čokolády.
Ako pripraviť dokonalé čokoládové fondue
Mliečna alebo tmavá čokoláda je najdôležitejšou zložkou fondue. Pokiaľ sa použije špeciálna zmes vhodnú pre tento typ zariadenia, dosiahneme najlepšie výsledky - čokoládové recepty prefontány značkových výrobcov sú obohatené o ďalšie množstvo masla, ktoré zaistí dokonalú konzistenciu a udrží plynulý obeh čokolády v zariadení po dlhšiu dobu. Čokoláda sama o sebe však nie je všetko. Na prípravu kompletného fondue sú tiež potrebné ďalšie prísady. Čo? To už záleží na našich preferenciách. Začneme umývaním a rezaním čerstvého ovocia. Do misky vložte kandizované ovocie.
Potom rozpustíme čokoládu s prídavkom smotany na šľahanie. Najlepšie je rozpustiť ju v miske na nízkej teplote, alebo vo vodnom kúpeli, to znamená, že ju vložte do misky a túto misku potom vložíte do väčšieho hrnca naplneného vriacou vodou. Pokiaľ vám záleží na čase, môžete použiť mikrovlnnú rúru. Proces rozpúšťania pri 650 W by mal byť rozdelený do 3-4 jednominútových cyklov a treba dbať na to, aby čokoláda nebola spálená a aby bola úplne rozpustená. Keď je čokoláda rozpustená v konzistentnú zmes, s hladkou štruktúrou bez viditeľných hrudiek, nalejeme ju do nádrže fontány a spustíme zariadenie. Pokiaľ je čokoláda príliš hustá, pridajte lyžicu masla, alebo pridajte trochu viac smotany.
Ideálna teplota pre prepravu čokolády
DHL pri preprave tovaru s kontrolovanou teplotou garantuje teploty medzi 12 - 17°C, a to od vyzdvihnutia zásielky až po dodanie do požadovanej destinácie. Táto teplota je ideálna pre jemné čokolády, vína a cenné zaváraniny.
Šarlota Hromníková, generálna raditeľka DHL Global Forwarding Slovensko sa na margo zavedenia novej služby vyjadrila: „Trendy ukazujú, že vývoz potravín do krajín mimo EÚ stúpa a zvyšuje sa aj tlak na kvalitné a cenovo zaujímavé prepravné služby. Aktuálne je službu Cool CLC možné využiť na trase Európa a Singapúr. Neskôr, na základe dopytu klientov je plánované rozšírenie na destinácie Dubaj, Hong Kong, Šanghaj, Tokio, New York a Santos (Brazília).
Nová služba funfuje na princípe zbernej služby, t.j. DHL zozbiera tovar vyžadujúci prepravu s kontrolovanou teplotou od viacerých zákazníkov a umiestni ho v chladiacom zariadení v Hamburgu.
tags:
