Muránske buchty sú regionálna špecialita a zároveň dôkaz, že keď je niečo výnimočne dobré, ľudia to vnímajú aj ďaleko za pomyselnými hranicami regiónu, v tomto prípade Gemera. Tradičné koláče z kysnutého cesta majú zvyčajne bohatú históriu. Aj muránske buchty rozprávajú svoj príbeh, hoci nesiaha až tak ďaleko do minulosti.
Presný dátum, kedy sa začali piecť muránske buchty, neexistuje. Vie sa len, že to bolo v 70. rokoch 20. storočia. Buchty začali piecť v jedálni v pohostinstve Koruna (bývalý podnik Reštaurácie a Jedálne), kde sa táto miestna špecialita aj predávala. Vyhľadávali ju najmä turisti. Dokonca aj v našom hlavnom meste vedeli, že buchty z Muráňa sú delikatesou.
Prvé pekárky a ich odkaz
Čo sa však vie presne, to sú mená prvých pekárok, ktoré sa postarali o to, aby sa muránske buchty stali vychýrenými. Medzi prvé pekárky patrili Magdaléna Balážiková, Gizela Barilová, Mária Fabová a Mária Sklenáriková. Potom ich v predajni Lahôdok začali predávať Hildegarda Nemogová, Magdaléna Bábeľová, Erika Štefanková z Muránskej Dlhej Lúky a iné. Dámy Magdaléna Balážiková, Gizela Barilová, Mária Fabová a Mária Sklenáriková urobili z kysnutého cesta so sladkou plnkou uprostred delikatesu, ktorú pravidelne vypekali v pohostinstve Koruna. Na plech ukladali cca 200 buchiet denne a špecifickým procesom prípravy dosiahli ich jedinečnú chuť. Vďaka tomu boli fuč už dopoludnia.
Obdobie krízy a znovuzrodenie tradície
Problém, či ešte sladká pochúťka uzrie svetlo sveta, nastal po zrušení prevádzky Koruna. Muránske buchty sa v obci piekli nepretržite do roku 2014, keď súkromný podnikateľ zatvoril prevádzku na ich výrobu. V Muráni sa produkcia buchiet pozastavila až na tri roky. No práve toto hluché obdobie bolo podnetom na obnovenie ich tradície a dokonca uchádzanie sa o ochrannú známku (úspešne - do platnosti vstúpila 29.
Po určitej pauze sa podarilo obci odkúpiť na námestí dom rodiny ĎORDEVIČOVEJ a zriadiť pekáreň a predajňu muránskych buchiet, veď bola by veľká škoda, keby táto tradícia upadla do zabudnutia. Dlho netrvalo a námestím sa vznášala lahodná vôňa muránskych buchiet. Prvé buchty sa začali piecť a predávať v septembri 2017. Hneď bol po nich veľký dopyt.
Rozhodnutie obnoviť výrobu muránskych buchiet prišlo od starostu Muráňa. Obec totiž nechcela pripustiť, aby táto regionálna špecialita známa v širokom okolí už viac neuzrela svetlo sveta. Záchrana teda prišla priamo z rodiska.
Mladé pekárky a tajomstvo chuti
Na túto ťažkú úlohu pečenia buchiet sa podujali mladé pekárky - cukrárky Andrejka Senková, Danka Hrbáľová, Martinka Senková a Monika Simanová. Tieto mladé pekárky zaúčala pani Magdaléna Sojáková. Aby buchty chutili tak ako si ich ľudia pamätali boli sa tieto mladé pekárky poradiť aj so skúsenou a dlhoročnou pekárkou muránskych buchiet pani Balážikovou, ktorá im vraj vyzradila fintu, čo treba urobiť, aby tieto buchty boli mäkké a chrumkavé. Toto nám však mladé pekárky neprezradili, veď každá správna pekárka má svoj grif a tajomstvo.
To, v čom spočíva tajomstvo receptu, vedia len samotné pekárky. Ľudia sa však vo veci unikátnosti zhodujú na dvoch veciach - na nadýchanom, chrumkavom ceste a na bohatej plnke. Táto charakteristika vyplýva z postupu ich prípravy. Muránske buchty vraj musia pred naplnením kysnúť dvakrát a potom ešte raz pred samotným pečením.
Súčasná ponuka a ochranná známka
V súčasnosti sa pečú buchty s náplňou tvarohovou, lekvárovou, čučoriedkovou, makovou, orechovou, nugátovou a jablkovou. Každý, kto zahryzne do buchty uzná, že na náplni sa nešetrí. Aby buchty dostali punc miestnej špeciality, bola im vydaná ochranná známka v januári 2018.
V súčasnosti sa pečú buchty s náplňou tvarohovou, lekvárovou, čučoriedkovou, makovou, orechovou, nugátovou, vanilkovou, jahodovou, makovou-višňovou a jablkovou.
Kríza počas pandémie
Predaj tradičných muránskych buchiet v obci Muráň v revúckom okrese poznačila v roku 2020 pandémia nového koronavírusu i uzavretá cesta naprieč Muránskou planinou. „Evidujeme výpadok na úrovni 30 percent produkcie, ktorú sme mali v roku 2019, keď sa ich predalo približne 250.000,“ povedal Goldschmidt. Približne v rovnakej výške sa pohybuje aj pokles tržieb, keďže v minulom roku predávali jednu buchtu za jedno euro. Zhoršená ekonomická situácia sa odzrkadlila aj na počte zamestnancov. Dvom pracovníčkam už končiace zmluvy do nového roku nepredĺžili, o pečenie muránskych buchiet sa tak aktuálne starajú štyri ženy. Tie pri pečení využívajú dve pece, tretia by mala výrobu posilniť pred začiatkom letnej sezóny. „Roky 2018 a 2019 boli také, že ženy nestíhali piecť.Starosta verí, že blížiaca sa letná sezóna bude z pohľadu predaja muránskych buchiet lepšia ako predchádzajúca. Pomôcť by malo opätovné otvorenie uzavretej cesty naprieč Muránskou planinou. „Momentálne je stále uzavretá, práce ale pokračujú veľmi dobre. Od 18.
Muránske buchty s.r.o.
Na zasadnutí Obecného zastupiteľstva obce Muráň, ktoré sa konalo dňa 12.12.2019, bolo schválené uznesenie č. 71/2019 o založení spoločnosti s ručením obmedzeným pod názvom „Muránske buchty s.r.o.“, ktorej 100% vlastníkom je obec Muráň.
tags:
