Pekne nahladko olúpané vajcia na tvrdo potrebujeme pri najrôznejších príležitostiach, nielen vo veľkonočnom čase. Mnohokrát sa totiž stane, že sa uvarené bielko nechce oddeliť od jemnej blanky vo vnútri škrupiny. Výsledkom je „neforemne vyhryzený granát“, ktorý má k estetickému vajcu ďaleko.
Základné faktory ovplyvňujúce lúpanie vajec
Na začiatku je potrebné vedieť tri základné faktory, ktoré ovplyvnia výsledok nášho snaženia pri olupovaní vajec uvarených na tvrdo. Výber tých najlepších vajec na varenie záleží hlavne od toho, aké sú staré. Navzdory poučkám o čerstvosti potravín tu neplatí - čím čerstvejšie, tým lepšie. Je teda úplne v poriadku, ak dáte variť trojtýždňové vajíčka. Čerstvejšie by ste veru dokonale olúpali s veľkými ťažkosťami.
Techniky varenia vajec na tvrdo
Je vlastne základnou technikou, ktorá môže byť spoločná pre všetky ostatné:
- Vajíčka, ktoré chceme variť by nemali byť vychladené.
- Zvyčajne sa na tvrdo varia vajíčka 8 - 10 minút, ak sú však veľmi čerstvé necháme ich variť až 12 minút.
- Ochladzovanie vajíčok v studenej vode robíme takzvaným teplotným šokom, nie tak, že do misy s horúcou vodou, v ktorej sme ich varili prilievame postupne studenú vodu. Naopak - z horúcej vody ich vytiahneme a vložíme priamo do studenej (ideálne je mať v nej kocky ľadu).
- Po vychladnutí je dobré poklepať malou lyžičkou po obidvoch koncoch škrupiny, nielen na oblejšej strane. Škrupina sa tak naruší a uvoľní sa tlak na maximálnu plochu plášťa. Musíme sa však uistiť že sa porušila aj blanka na vnútornej časti škrupiny. Je zhodná s technikou č.1.
Ďalšie tipy na lúpanie vajec
- Ak však nechcete lúpať škrupinu nechtami, položte vajíčko na dosku, jemne pritlačte dlaňou a gúľajte pod miernym tlakom po doske.
- Po vychladnutí vajíčok v ľadovej vode túto vylejeme a hrniec, v ktorej sa chladili prikryjeme pokrývkou. Hrniec by nemal byť príliš veľký na šírku ani na výšku. Pokrývku pevne pritlačíme a krátko hrncom prudko zatrasieme. Napodiv sa nám krásne oddelí škrupina od bielka.
- Do misky nalejeme teplú vodu (cca 30 °C). Vychladené vajíčka si pripravíme (narušíme škrupinu a blanku poklepkaním na ňu malou lyžičkou na obidvoch stranách) , postupne ponárame do teplej vody a pritlačíme v miestach, kde sa škrupina zužuje na túto plochu (ako napríklad na obal zubnej pasty).
Využitie varených vajec
Príznačnejšiu surovinu na prípravu veľkonočného článku, než varené vajcia, snáď ani nepoznám. U nás doma (a určite nie len u nás) tvoria varené vajcia každoročnú súčasť veľkonočnej nádielky určenej pre šibačov. Ak nám dôjde inšpirácia, čo z nich vymyslieť, snáď bude jedna z nasledujúcich desiatich možností tou, ktorá ukáže správny smer:
- Vajíčková nátierka: Veľmi variabilná - posekané vaječné bielky a žĺtky sa totiž dajú zmiešať s čímkoľvek - kyslou smotanou, tvarohom, obyčajným maslom, majonézou, taveným či smotanovým syrom.
- Francúzske zemiaky: Kto by nepoznal zapekané zemiaky so smotanovou zálievkou, prevrstvené varenými vajíčkami?
- Plnená bageta: Bagetu natrite maslom, syrom, majonézou alebo obľúbenou nátierkou, naplňte nakrájanými vajíčkami a čerstvými šalátovými listami, rukolou či špenátom, pridajte čierne olivy a podávajte.
- Zeleninový šalát: Na osobu je možné rátať minimálne s jedným vajcom. Mojím obľúbeným šalátom s vareným vajíčkom a zároveň srdcovým tipom, je francúzsky nicejský šalát.
- Cestovinový šalát: Uvarené cestoviny zmiešajte so syrom a vajcami nakrájanými na malé kúsky. Pridajte ľubovoľnú zeleninu (kukuricu, červenú papriku, varenú brokolicu…) a všetko premiešajte s jemnou zálievkou, napríklad z kyslej smotany či bieleho jogurtu.
- Zemiakový šalát: Časť môžete zapiecť vo fašírke a časť použiť ako súčasť zemiakového šalátu
- Do polievok: Natvrdo uvarenými vajcami sa dá ozdobiť množstvo polievok - napríklad šošovicová, alebo kyslá zemiaková s hubami.
- Ako príloha k omáčkam: Môžete si dáť repete v podobe zemiakového či šošovicového prívarku, alebo kôprovej omáčky.
- Obložená misa: Vajcia rozdeľte na štvrtiny, syr nakrájajte na kocky, slaninu zas na pásiky a opečte ju. Všetko naložte na jednu misu spolu s chrumkavým šalátom, rukolou či špenátom a podávajte.
- Spojte varené vajcia s avokádom: Spravte si guacamole, zmiešajte ho so žĺtkami a naplňte nim bielka. Alebo si spravte toasty obložené na pásiky nakrájaným avokádom, vajíčkami a sušenými paradajkami - je to rýchla a lahodná kombinácia.
Recept na plnené vajcia nakladané v červenej repe
Plnené vajcia bývajú súčasťou veľkonočného menu v mnohých domácnostiach. Či však varené vajcia naložíte alebo naplníte, alebo oboje, je len na vás.
Vajcia nakladané v červenej repe
Existuje veľké množstvo dôvodov, prečo je fajn naložiť vajcia do červenej repy. Čím dlhšie necháte vajcia v náleve, tým hlbšie dovnútra vajca prenikne chuť nálevu aj jeho farba.
Plnené vajcia
Recept na plnené vajcia je veľmi jednoduchý. Prekrojiť vajcia, vydlabať žĺtky a spojiť ich s maslom a dijonskou horčicou.
Suroviny na plnené vajcia nakladané v červenej repe
| Recept na nakladané vajcia | Recept na plnené vajcia | Na ozdobenie |
|---|---|---|
|
|
|
Postup
- Pripravte si repný nálev a naložte vajcia: Do pohára s objemom 1 liter nasypte trstinový cukor, soľ, čierne korenie a klinčeky. Zalejte jablčným octom a poriadne zamiešajte, aby sa cukor v octe rozpustil. Pripravenú cviklu preceďte a nálev vlejte k ochutenému octu. Zamiešajte a pridajte štvrtinu cvikly. Potom do pohára vložte dve ošúpané vajcia, prevrstvite s ďalšou štvrtinou cvikly a takto pokračujte, kým miniete všetky vajcia aj cviklu. Pohár zavrite viečkom a odložte do chladničky na minimálne 18 hodín.
- Naplňte vajcia: Po 18 - 24 hodinách vyberte vajcia z nálevu. Maslo vyberte z chladničky a nechajte ho zmäknúť na izbovú teplotu. Vajcia pozdĺžne prekrojte na polovice a vyberte z nich žĺtky. Tie v mise zmiešajte so zmäknutým maslom a ostatnými ingredienciami. Vajcia naplňte maslovo-žĺtkovou penou. Na plnenie môžete použiť vrecko na zdobenie alebo obyčajnú dezertnú vidličku.
Ďalšie tipy a triky pre varenie vajec
- Ešte pred samotným varením vajec skontrolujte, či sa nenachádzajú na škrupine praskliny.
- Tajomstvo prípravy dokonalých vajec, ktoré neprasknú, je, že pred varením potrebujú dosiahnuť izbovú teplotu približne 20 °C.
- Vyberte správnu veľkosť hrnca, v ktorom by sa nemali vajíčka dotýkať, ale zároveň by mali mať dostatok priestoru okolo seba.
- Vodu tiež nezabudnite poriadne osoliť, pretože vďaka soli škrupina vajec zmäkne, čím bude pružnejšia a zníži sa riziko prasknutia. A mäkšia škrupina sa aj ľahšie lúpe.
- Navyše, slaná voda zaistí, že aj keby škrupina praskla, bielok sa zhustí a nevytečie von.
Ako variť rôzne druhy vajec
- Vajcia namäkko: Varte 5 minút.
- Vajcia na hniličku: Varte 7 minút.
- Vajcia natvrdo: Varte 10 minút.
Ako uľahčiť šúpanie vajec
- Zľahka uvarené vajcia ťuknite na koncoch a na niekoľkých miestach aj po obvode. Vložte ich naspäť do studenej vody a nechajte vychladnúť.
- Ak ju zachytíte spolu so škrupinou, čistenie bude razom rýchlejšie, jednoduchšie a bez zbytočného zatrhávania.
tags:
