Recept na domáci chlieb, ktorý nevyžaduje miesenie, je ideálny pre tých, ktorí chcú čerstvý chlieb s minimálnou námahou. Príprava trvá len 5 minút a recept je na 4 porcie.
Suroviny
- 1 kg hladká múka
- 1 kocka droždie
- 600 ml teplá voda
- 4 PL olej
- Semiačka (tekvicové, ľanové, mak)
- Cukor
- Mlieko (možno doplniť vodou)
Postup
Oba druhy múky zmiešame. Na druhú stranu misky dáme soľ a zmiešame (vraj deaktivuje kvasnice ak ju nasypeme priamo na ne). Droždie nasypeme na okraj misky a jemne premiešame. Ak chceme použiť semiačka, prisypeme ich teraz. Ja som použila tekvicové, ale minule som vyskúšala kombináciu tekvicové, ľanové a mak a bolo to super! Pridáme cukor, teplú vodu, mlieko (môžeme použiť menej mlieka ako je v recepte a doplniť vodou) a zamiešame kým nevznikne lepkavé cesto.
Všetky sypké zmesi zmiešame vo väčšej mise, pridáme vodu a dobre premiešame, aby sa cesto spojilo. Miesto jedného pohára hl.muku môžete pridať pol pohára chlebovej, celozrnej múky + pol pohára hladkej. Múku nezabudnúť preosiať. Cesto je trochu redšie.
Prikryjeme celofánom a necháme kysnúť na relatívne teplom mieste bez prievanu 4 až 12 hodín. V pôvodnom recepte sa má cesto nechať kysnúť 12 až 15 hodín, ale ja som nedočkavá a po 3 hodinách som ho vytiahla a vložila do formy na chlieb (prvý krát som ho len voľne položila na plech), posypala hrsťou tekvicových semiačok a nechala kysnúť ďalšiu hodinu na tom istom mieste, prikryté tým istým celofánom.
Teplou vodu nalejeme do větší mísy a nasypeme sušené droždí. Zamícháme, až se droždí rozpustí. Přisypeme obě mouky, sůl (v tomto pořadí!), kmín a přidáme ocet. Vařečkou jen krátce promícháme do spojení surovin. Vznikne řídká a hodně lepivá hmota. To je v pořádku.
Misku prikryte potravinárskou fóliou, ozaj, misa nemusí byť nijako nadrozmerná, pretože masa sa asi zdvojnásobí. Potom skúste na tento polotovar zabudnúť na dlhých a teraz to príde 12 až 18 hodín. Ja som cesto urobila v sobotu večer o 18 hodine. Teraz vás bude štvať, že ste sa dali na pokus, lebo v mise sa nič nedialo, ani v noci.
Necháme odpočívať najmenej 8 hodín na teplom mieste. Môžete párkrát premiešať, ale nie je to potrebné.
Mísu přikryjeme folií a těsto necháme stát v kuchyni nejméně 6 hodin, nejlépe přes noc. Během této doby těsto změní konzistenci a nakyne. Pak těsto vyklopíme na silně pomoučněný vál, pomoučníme si také ruce a těsto několikrát přeložíme (jako obálku). Autor píše, že když se nám těsto zdá hodně řídké, můžeme zapracovat ještě 1/4 šálku mouky. Ale těsto má být řídké! Z pečícího papíru ustřihneme čtverec a bochníček na něj přeložíme. Přikryjeme utěrkou a necháme ještě asi 1 - 1,5 kynout.
Dokladám foto vykysnutého chlebu pred vložením do nádoby na dokysnutie, aby bolo jasné, ako má táto fáza vyzerať. Potom si pripravte utierku, dobre ju pomúčte a vytvarovaný bochník na ňu uložíme a prikryjeme ďalšou utierkou. No a teraz sa venujeme príprave obeda a na chlieb zase zanevrieme až na 2 hodiny.
Takto preložené cesto som zakryla utierkou a nechala ešte kysnúť 2 hodiny. Keď boli plechy horúce som ich vybrala a cesto preložila do horúceho plechu.
Pečenie
Pol hodinu pred skončením doby kynutí vložíme do trouby litinový (z varného skla nebo i silného smaltu) hrmec (asi 20 cm v průměru) i s pokličkou do trouby a troubu rozpálíme. Zapneme rúru na 230 stupňov a vložíme do nej hrniec v ktorom budeme piecť chleba. Keď je hrniec aj rúra teplá, hrniec vyberieme potrieme olejom, vyklopíme cesto a prikryté pečieme 60 minút.
Rozohriala som rúru na 200 °C, na spodok som položila plech kde som vyliala 1 liter vriacej vody, aby mal môj chlebík peknú kôrku a vložila dnu bochník, ktorý sa piekol 55 minút.
Po půl hodině sundáme opatrně pokličku a těsto i s papírem šoupneme do nádoby. Autor uvádí teploty i doby pečení, ale každá trouba peče jinak. Mě se to podle něho pálilo... Já peču asi 15 min při teplotě přes 200 stupnů. Máme bochníček asi 600 g. Je velmi měkkoučký s křupavou kůrkou. Lepší neznám.
No a teraz prichádza najhorší okamih, ten nádejných chlieb musíte do tej horúcej otvorenej nádoby trafiť, podľa možnosti bez popálenín 3 stupňa, prikryť a pečieme zatvorené 30 minút, potom nádobu odokryjeme a teraz uz aj najhorším pochybovačom podskočí srdiečko, lebo ten pohľad stojí ta to. No a v tejto radosti prežijeme ešte 15 až 20 minút, ktoré náš báječný chlebík potrebuje na kôročku.
Zakryla som ho druhým plechom a dala piecť na 30 minút do pred hriatej rúry /teplotu som neznížila/. Po 30 minútach som plech odkryla a dala zapiecť ešte na 15 minút.
Potom odoberieme vrchnák a necháme piecť 5 - 7 minút.
Chlebík som vytiahla z rúry a položila na mriežku, aby vychladol. Chlebík vyberieme a necháme vychladnúť. Dobrú chuť.
Chlieb som kefkou oprášila od múky. No a dala vychladnúť na mriežku. No a tu vidieť pri prekrojení, že som dobre nevypracovala cesto keď sa mi prilepilo na utierku a tak mám v chlebíku trochu múky. Ale na chuti to nič nemení. Skúste ak ste ešte neskúšali je to síce pre zamestnané len skúšanie na víkend.
Potom ho vyberieme a necháme vychladnúť na mriežke. Podotýkam, že akokoľvek vám bude mýliť postup a budete ho chcieť vylepšiť, alebo pomeniť, nerobte to. Všetko je akurát. Časom môžeme skúsiť pomeniť bielu múku za časť tmavej, možno aj nejaké semiačko pridať.
Je výborný! Má chrumkavú kôrku a vo vnútri je mäkký a chutí ako čerstvý aj na tretí deň.
Prajem dobrú chuť.
tags:
