Pirohy, perky či piery? Nech už ich doma voláte akokoľvek, určite ste recept i pomenovanie podedili po starých rodičoch a teraz ho úplne nenásilne posúvate na svoje deti. Veď kto by si nedal za tanier plný pirôžkov - na slano s omastkom či na sladko so smotanou. Pirohy máme všetci odjedené, ale vždy sa k nim radi vraciame. Je to ideálne jedlo na obed i večeru, ktoré sme zdedili po našich prastarých rodičoch. Ponúkame vám recept na prípravu tradičných pirohov zo zemiakového cesta s lekvárom.
Základné Zemiakové Cesto na Pirohy
Je dobré mať po ruke overený recept na chutné zemiakové pirohy.
Ingrediencie na cesto:
- Zemiaky uvarené v šupke
- Múka
- Soľ
- Vajce (voliteľné)
Postup:
- Zemiaky uvaríme v šupke, ošúpeme a postrúhame alebo pretlačíme cez lis na zemiaky na pracovnú dosku.
- Pridáme múku, soľ a jedno alebo dve celé vajíčka (podľa množstva cesta) a pomúčenými rukami spracujeme na celistvé, hladké cesto.
- Cesto potom vyvaľkáme na plát o hrúbke zhruba 3 mm, pohárom alebo vykrajovátkom vykrojíme kruhy, ktoré plníme ľubovoľnou plnkou.
- Pirohy preložíme, dobre uzavrieme a varíme v osolenej, vriacej vode zhruba 5 minút, kým nevyplávajú na povrch.
Recept na pirohy zo zemiakového cesta s lekvárom
Tento recept mi poradila moja svokra, keď som sa ako mladá učila variť. Keď jej zostala zemiaková kaša od hlavného jedla, tak vždy z nej urobila na druhý deň pirohy.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Múka
- Soľ
- Vajce (voliteľné)
- Slivkový lekvár
- Mak
- Práškový cukor
- Maslo
Postup:
- V šupke uvarím zemiaky, ošúpem a najemno postrúham.
- Múku, soľ, vajce a postrúhané zemiaky vymiesim na cesto, ktoré potom rozvaľkám.
- Pohárom vykrojím z cesta kolieska, položím na ne lyžičku slivkového lekváru a kolieska zavriem.
- Okraje postláčam vidličkou.
- Do vriacej slanej vody vložím perky a varím, kým nevyplávajú na hladinu.
- Preložím do maslom vytretej misky, aby sa nelepili.
- Pomeliem mak, zmiešam ho s práškovým cukrom a posypem perky na tanieri.
- Polejem maslom roztopeným s trochou vody, v ktorej sa varili perky.
Tipy a triky
- Ak chcete, aby boli pirohy mäkké aj na druhý deň, nedávajte do cesta vajce.
- Namiesto maku môžete použiť opraženú strúhanku.
- Strúhankou neposypte všetky pirohy naraz, lebo by zvlhla. Každá porcia sa posype až po zohriatí.
- Pri plnení cesta slivkovým lekvárom, použite tvrdší lekvár, aby vám nevychádzal von.
- Ak sa cesto lepí, pridajte viac múky, ale pracujte rýchlo, lebo cesto mäkne.
- Ak sa cesto trhá, pridajte trošku vody.
Variácie plniek
I keď príprava cesta je takmer vždy identická (varené zemiaky, múka, vajce), rôznorodé plnky sa líšia opäť podľa regiónu alebo chutí jednotlivých kuchárov.
- Bryndzové pirohy: zemiakové pirohy plnené čerstvou bryndzou, posypané upraženou slaninkou a cibuľkou.
- Hubové pirohy: voňavé lesné huby podusíme spolu so slaninkou a plníme do vláčneho zemiakového cesta.
- Vyprážané pirohy: bryndzové pirohy vyprážame v horúcom oleji.
- Pirohy s čerešňami a orechmi: tradičné zemiakové cesto zľahka ocukríme. Plnku pripravíme z čerešňového kompótu či čerstvých čerešní, ktoré zvaríme do hustej omáčky a spolu s orieškami zavinieme do cesta.
Tabuľka: Porovnanie plniek do pirohov
| Plnka | Ingrediencie | Príprava |
|---|---|---|
| Bryndzová | Bryndza, slanina, cibuľa | Bryndzu zmiešame, slaninu a cibuľu opražíme |
| Hubová | Lesné huby, slanina | Huby podusíme so slaninou |
| Lekvárová | Slivkový lekvár | Použijeme hustý slivkový lekvár |
| Čerešňová s orechmi | Čerešne, orechy | Čerešne zvaríme do omáčky, pridáme orechy |
Dobrú chuť!
tags:
