Výber surovín
Kľúčom k vynikajúcej domácej šunke je kvalitná surovina. Najčastejšie sa používa bravčové stehno, pliecko alebo karé. Dôležité je vybrať mäso s dostatočným množstvom tuku, ktorý zabezpečí šťavnatosť šunky počas varenia. Ak máte možnosť, uprednostnite mäso od lokálneho farmára, kde máte istotu o jeho pôvode a kvalite. Bio mäso je tiež skvelá voľba, ak je dostupné.Druhy mäsa vhodné na prípravu domácej šunky:
* Bravčové stehno: Je to najčastejšie používaná časť, pretože má dobrý pomer mäsa a tuku.* Bravčové pliecko: Je lacnejšie ako stehno a má výraznejšiu chuť, ale môže byť aj trochu suchšie.* Bravčové karé: Je to chudé mäso, takže je dôležité pridať dostatok tuku, aby šunka nebola suchá.Príprava mäsa
Pred samotným varením je potrebné mäso pripraviť. To zahŕňa jeho očistenie, zbavenie prípadných kostí a blán a následné nasolenie alebo naloženie do nálevu. Solenie je dôležité pre konzerváciu mäsa, zvýraznenie jeho chuti a zabezpečenie jeho správnej textúry. Existujú dva základné spôsoby solenia:* Suché solenie: Mäso sa posype soľou a korením a nechá sa v chlade niekoľko dní odležať. Počas tohto procesu soľ prenikne do mäsa a vytiahne z neho prebytočnú vlhkosť.* Mokré solenie (nálev): Mäso sa ponorí do nálevu, ktorý pozostáva z vody, soli, cukru a rôznych korenín. Tento spôsob solenia je rýchlejší ako suché solenie a zabezpečuje rovnomernejšie preniknutie soli do mäsa.Recept na základný nálev:
* 1 liter vody* 80-100 g soli (podľa chuti)* 20-30 g cukru (môže byť aj hnedý cukor)* 10 g čierneho korenia (celé zrná)* 5 g borievky (celé bobule)* 2-3 strúčiky cesnaku (rozpučené)* Voliteľné: bobkový list, tymián, rozmarínNálev prevarte a nechajte vychladnúť. Potom doň ponorte mäso tak, aby bolo úplne zakryté. Uložte do chladničky a nechajte odležať 5-7 dní, pričom mäso každý deň otočte.Varenie šunky
Po naložení mäsa nasleduje samotné varenie. Varenie je dôležité pre dosiahnutie správnej textúry a bezpečnosti konzumácie. Dĺžka varenia závisí od veľkosti a hrúbky mäsa. Vo všeobecnosti platí, že na každý kilogram mäsa sa počíta približne 1 hodina varenia. Dôležité je variť šunku pri nízkej teplote (okolo 80-85 °C), aby sa mäso nevysušilo. Použiť môžete hrniec s teplomerom alebo pomalý hrniec. Údenú šunku vkladáme vždy do vriacej vody. Vodu necháme opäť zovrieť, tak šunku povaríme 3 minúty, potom plameň znížime a šunku už varíme iba na jemnom stupni.Postup varenia:
1. Vyberte mäso z nálevu a opláchnite ho pod tečúcou vodou.2. Vložte mäso do hrnca a zalejte ho čistou vodou. Voda by mala mäso úplne zakrývať.3. Pridajte do vody korenie podľa chuti (napr. bobkový list, čierne korenie, borievku).4. Priveďte vodu do varu a potom znížte teplotu tak, aby voda len mierne bublala.5. Varte šunku podľa váhy mäsa (1 hodina na 1 kg).6. Po uvarení nechajte šunku vychladnúť vo vode. Tým sa zabezpečí, že zostane šťavnatá.Tipy a triky pre dokonalú šunku
Pre dosiahnutie dokonalej domácej varenej šunky je dôležité dodržiavať niekoľko tipov a trikov:* Používajte kvalitné suroviny: Ako už bolo spomenuté, kvalita mäsa je kľúčová.* Nepreháňajte to so soľou: Príliš veľa soli môže spôsobiť, že šunka bude príliš slaná. Ak nemáte radi príliš slanú šunku, tak ju deň pred varením namočte do studenej vody. Vo vode ju nechajte počas celej noci - zo šunky sa tak vyplaví prebytočná soľ. Ak chcete, aby šunka bola jemnejšia a chutnejšia, tak aj v tomto prípade šéfkuchári odporúčajú šunku na noc namočiť do vody.* Dbajte na teplotu varenia: Príliš vysoká teplota môže spôsobiť, že šunka bude suchá.* Nechajte šunku vychladnúť vo vode: Tým sa zabezpečí, že zostane šťavnatá. Ak chcete, aby bola veľkonočná šunka šťavnatá, mäkká a chutná, je dôležité nechať ju po uvarení vychladnúť priamo vo vývare, v ktorom sa varila.* Experimentujte s korením: Nebojte sa pridať rôzne koreniny a bylinky, aby ste dosiahli jedinečnú chuť. Na dochutenie šunky môžeme pridať do vody na varenie suché biele víno, cibuľu, cesnak, nové a celé čierne korenie, bobkový list. Aby mala veľkonočná šunka výraznejšiu a bohatšiu chuť, šéfkuchári odporúčajú pridávať do vývaru rôzne dochucovadlá. Správne koreniny a ingrediencie pomôžu vyvážiť slanosť šunky a dodajú jej jemnú arómu.* Používajte teplomer na mäso: Teplota v strede šunky by mala dosiahnuť 70-75 °C.* Ak si kúpime šunku vo vákuovom balení, môže nás prekvapiť väčšie množstvo vody.Ďalšie možnosti prípravy
Okrem klasického varenia v hrnci existujú aj ďalšie možnosti prípravy domácej šunky:* Pomalý hrniec: Príprava v pomalom hrnci je veľmi jednoduchá a zabezpečuje rovnomerné prevarenie mäsa.* Pečenie: Šunku je možné piecť v rúre, čo jej dodá chrumkavú kôrku. Pred pečením je však potrebné šunku najprv uvariť, aby bola prepečená.* Údenie: Údená šunka má výraznejšiu chuť a arómu. Údenie je náročnejší proces, ktorý si vyžaduje špeciálne vybavenie.Servírovanie a skladovanie
Domáca varená šunka sa najlepšie podáva vychladená. Môžete ju nakrájať na tenké plátky a podávať s čerstvým chlebom, horčicou, chrenom alebo rôznymi šalátmi. Šunka je tiež skvelá prísada do sendvičov, obložených chlebíčkov, omelet alebo cestovinových šalátov.Skladujte šunku v chladničke, zabalenú v potravinovej fólii alebo v uzatvárateľnej nádobe. Dobre uskladnená šunka vydrží v chladničke 3-5 dní. Uvarenú a vychladnutú údenú šunku zabalíme do alobalu, aby nevyschla.Zdravotné aspekty
Domáca varená šunka je zdravšia alternatíva k priemyselne spracovaným šunkám, pretože neobsahuje toľko prídavných látok a konzervantov. Príprava doma umožňuje kontrolu nad množstvom soli a tuku, čo je dôležité pre ľudí, ktorí dbajú na zdravú výživu. Kvalitné mäso z lokálnych zdrojov tiež zaručuje vyšší obsah živín a menšie riziko kontaminácie.Variácie receptov
Recept na domácu varenú šunku sa dá rôzne obmieňať a prispôsobovať vlastným preferenciám. Tu je niekoľko nápadov na variácie:* Šunka s bylinkami: Do nálevu alebo priamo do mäsa môžete pridať rôzne bylinky, ako napríklad tymián, rozmarín, šalvia alebo majoránka.* Šunka s cesnakom: Cesnak dodá šunke výraznejšiu chuť a arómu. Môžete ho pridať do nálevu alebo ho vložiť priamo do mäsa.* Šunka s údenou paprikou: Údená paprika dodá šunke jemne dymovú chuť. Môžete ju pridať do nálevu alebo ňou posypať mäso pred varením.* Šunka s medom: Pridanie medu do nálevu dodá šunke jemnú sladkosť a lesklú glazúru.Ako vybrať dobrú šunku
Voľte skôr údenú šunku zabalenú v sieťke.Tiež si treba hneď na začiatku stanoviť, akú šunku chcete. V obchodoch totižto môžete natrafiť na šunku z bravčového pliecka, ktorá je síce šťavnatá, no vo vnútri často mastná.Tabuľka: Doba varenia šunky podľa hmotnosti
| Hmotnosť šunky (kg) | Doba varenia (hodiny) || -------------------- | ----------------------- || 1 | 1 || 1.5 | 1.5 || 2 | 2 || 2.5 | 2.5 || 3 | 3 |Nezabudnite - dôležitá je doba varenia, ale aj namáčanie šunky, kvalita šunky či chladenie šunky (aby šunka nevyschla).tags:
