Pečené gaštany patria medzi tradičné jesenné pochúťky, ktoré nás lákajú svojou sladkastou chuťou a vôňou. Okrem toho sú bohaté na vitamíny, minerály a vlákninu. Gaštany sú skutočným pokladom jesene, nielen vďaka svojej skvelej chuti, ale aj pre množstvo zdravotných benefitov, ktoré ponúkajú.
Prečo zaradiť gaštany do jedálnička?
- Posilňujú imunitný systém a pomáhajú v boji proti chorobám.
- Podporujú zdravé trávenie a prospievajú žalúdku.
- Zlepšujú kvalitu pokožky, vlasov a nechtov, vďaka čomu budete žiariť aj v zime.
- Sú skvelé pre zdravie srdca a krvných ciev, obzvlášť pri vysokom krvnom tlaku.
- Pomáhajú uľaviť od reumatických ťažkostí.
- Znižujú únavu a môžu zmierniť bolesti hlavy.
Gaštany sa kedysi používali ako platidlo, ale aj ako plnohodnotná potravina, ktorá často nahrádzala zemiaky. Gaštany sú dnes vnímané len ako pochúťka, prísada do jedál či ako surovina na špeciálnu múku. V minulosti sa však tešili oveľa väčšej popularite. Gaštanová múka bola dostupnejšia ako obilná a pečené či varené gaštany sa bežne ocitli na tanieri ako príloha.
Zber a skladovanie gaštanov
Zber jedlých gaštanov prebieha na jeseň, najčastejšie od septembra do novembra, keď plody prirodzene padajú zo stromov. Zber jedlých gaštanov začína koncom septembra a v závislosti od regiónu a odrody trvá až do novembra. Najlepšie je zbierať gaštany v suchom počasí, keď ich obal - pichľavá kapsula - už praskne a odhalí hladký hnedý plod. Pri zbere gaštany zberajte do vzdušných prútených alebo drôtených košíkov. Pri zbere si dávajte pozor na ich čerstvosť - gaštany by mali byť pevné, lesklé a nemali by mať žiadne mäkké miesta.
Čerstvé gaštany majú relatívne krátku trvanlivosť, preto je dôležité ich správne skladovať. Gaštány nie sú surovina, ktorú môžete dlhodobo skladovať. Veľmi rýchlo vysychajú, ľahko červivejú a priťahujú plesne. Ak ich nechcete ihneď spracovať, uložte ich do chladničky, kde vydržia približne 2 až 3 týždne. Gaštany by mali čakať na svoju chvíľu v papierovom vrecku alebo perforovanom obale, aby mohli dýchať. Ak ich chcete dlhšie skladovať, môžete ich zamraziť - najlepšie už olúpané a mierne predvarené. Zamrazené gaštany vydržia až 6 mesiacov.
Príprava gaštanov
Gaštany sa dajú konzumovať aj surové, ale stráviteľnejšie sú, keď sú tepelne upravené. Spôsoby tepelnej úpravy gaštanov sú rôzne: pečením, varením, grilovaním alebo dokonca sušením. Najznámejšie sú však pečené gaštany, ktoré si viete jednoducho pripraviť doma v rúre. Nech sa gaštany rozhodnete pripravovať akýmkoľvek spôsobom, takmer vždy budete musieť narezať ich kožu.
Ako pripraviť pečené gaštany?
Prinášame overený postup na pečené gaštany, ktorý Vás určite nesklame. Recept na pečené gaštany je naozaj jednoduchý a zvládne ho naozaj každý!
- Rúru predhrejeme na 200-220 °C.
- Na oválnu stranu gaštanov urobíte nožíkom približne 2cm dlhý krížik.
- Umyté a osušené gaštany narežte do tvaru X na vypuklej strane. Hĺbka rezu by mala byť 4 až 5 mm, aby sa narušila aj vnútorná šupka. Narezanie šupky do tvaru písmena X má svoje opodstatnenie aj pri šúpaní gaštanov. Rez by mal byť dlhý minimálne jeden centimeter, no ideálne je, aby čo najmenej zasiahol jadro.
- Gaštany umyjeme a uložíme na plech. Potom ich posypeme himalájskou soľou a pečieme narezanou stranou nahor približne 20-25 minút. Pečieme zakryté približne 10 minút na strednom ohni na panvici. Po 10 minútach gaštany otočíme na druhú stranu a pečieme ďalších 10 minút. Pred pečením ich 10 minút varte, až potom položte na plech a vložte do rúry. Gaštany počas pečenia niekoľkokrát pofŕkajte horúcou vodou, aby sa sparili. Do spodnej časti rúry vložte menší hrniec s horúcou vodou. Vlhkosť uľahčí lúpanie. Pečenie by nemalo presiahnuť 20 minút.Piecť gaštany môžete aj v mikrovlnnej rúre. Aj v tomto prípade ich narežte do kríža. Piecť ich môžete v miske, alebo na grilovacej mriežke vhodnej do mikrovlnnej rúry. Vhodné je, aby ste spolu s gaštanmi vložili do mikrovlnky aj misku či šálku s vodou. Pečte 5 až 6 minút, podľa veľkosti gaštanov.
- Po vytiahnutí z rúry gaštany prikryjeme čistou utierkou a necháme ich 10 minút spariť. Tento krok uľahčí lúpanie šupky. Takto pripravené gaštany vložte do hrnca, zalejte studenou vodou a osoľte. Hneď ako ich privediete k varu odstavte hrniec zo sporáka a preceďte ich. Následne ich rozložte na plech a vložte do vyhriatej rúry na 200 °C cca na 15 minút, kým im nepopraská škrupina. Po vytiahnutí z rúry ich zakryte na 10 minút utierkou a nechajte jemne vychladnúť.
Ďalšie spôsoby prípravy
- Varené: Varenie gaštanov sa najčastejšie využíva pri príprave pyré, mrazení alebo ďalšom skladovaní, no mnoho ľudí preferuje varenie aj na priamu konzumáciu. Ak sa rozhodnete šupku narezať, vložte gaštany do vriacej vody na 15 minút. Nenarezané gaštany môžu zostať vo vriacej vode aj pol hodinu. V prípade, že chcete gaštany iba obvariť a uskladniť v mrazničke pre ďalšie použitie, môžete dôkladne umyté plody rozrezať na polovicu a do vriacej vody ponoriť na tri minúty. Po vychladnutí ich ľahko zbavíte šupky a môžete zamraziť.
- Opekané na ohni: V tejto verzii majú gaštany najvýraznejšiu chuť. Ak sa rozhodnete pre tento spôsob prípravy, budete potrebovať špeciálne perforovanú panvicu, vďaka ktorej zvládnete pripraviť gaštany aj vo svojej kuchyni či vonku s pomocou záhradného grilu.
Recepty s gaštanmi: 5 chutných inšpirácií
1. Klasické pečené gaštany
Najjednoduchšia a najobľúbenejšia pochúťka z gaštanov. Postup je jednoduchý - ako sme už spomenuli, stačí gaštany narezať, vložiť do rúry a piecť približne 20-25 minút. Podávajte ich ešte teplé, olúpané a posypané štipkou soli. Ideálny jesenný snack k poháriku vína či pochúťka, keď príde návšteva.
2. Gaštanová polievka
Táto lahodná krémová polievka vám spríjemní a prevonia jeseň. Na prípravu potrebujete pečené alebo varené gaštany, ktoré rozmixujete spolu s vývarom, cibuľou a smotanou. Pridajte korenie podľa chuti - napríklad tymian, muškátový oriešok a trochu soli. Tip: Polievku môžete na tanieri ozdobiť tenkými gaštanovými plátkami a našľahanou smotanou.
3. Gaštanové pyré
Gaštanové pyré je základom pre množstvo dezertov, ale môže slúžiť aj ako príloha k mäsovým jedlám. Gaštany uvaríte, olúpete a rozmixujete ich s trochou smotany, masla a cukru (v prípade sladkej verzie). Výsledné pyré je výborné s krémom, šľahačkou alebo ovocím, ale aj ako príloha k pečenému mäsu alebo zverine. Pyré z gaštanov je vhodné aj do plniek k mäsu.
Ingrediencie na sladké pyré:
- 300 g gaštanov (varené)
- 100 ml smotany
- 50 g masla
- 2 PL práškového cukru
4. Gaštanová náplň do koláčov
Gaštany môžete využiť ako plnku do koláčov alebo zákuskov. Môžete ich zmiešať s ricottou, mascarpone alebo tvarohom a pridať med alebo javorový sirup.
5. Gaštanový dezert s čokoládou
Ak máte radi sladké, tento jednoduchý gaštanový dezert vás určite poteší. Vymiešajte gaštanové pyré s roztopenou horkou čokoládou a trochou rumu. Zmes nechajte vychladnúť a potom vytvarujte malé guľky, ktoré môžete obaliť v kakaovom prášku alebo nasekaných orechoch. Tento dezert je nielen lahodný, ale aj vizuálne atraktívny.
Ingrediencie:
- 200 g gaštanového pyré
- 100 g horkej čokolády
- 2 PL rumu
- kakao alebo orechy na obalenie
tags:
