Varené vajcia: Recepty a tipy pre dokonalé využitie

Príznačnejšiu surovinu na prípravu veľkonočného článku, než varené vajcia, snáď ani nepoznám. U nás doma (a určite nie len u nás) tvoria varené vajcia každoročnú súčasť veľkonočnej nádielky určenej pre šibačov.

Ako matka dvoch malých mužov však prichádzam na to, že mať doma mužské osadenstvo vie občas v kuchyni priniesť rôzne zapeklité situácie. No povedzte, keď vám na Veľkonočný pondelok vaši muži prinesú domov dva tucty vyšibaných verených vajec, nie je to chvíľa viac ako vhodná na hlboké zamyslenie?

Čo s nimi, vajcami nešťastnými? A toľkými? Moji muži sú síce ešte príliš malí na to, aby chodili šibať dievčence z okolia, ale pripraviť sa na vajíčkovú nádielku už teraz, určite nie je na zahodenie.

Lebo ako hovoria múdri ľudia - je lepšie byť pripravený ako prekvapený. (Len aby ma časom neprekvapila doba a z tradičnej šibačky sa časom nestala nejaká virtuálna zábava, pri ktorej nebude po varených vajciach ani chýru ani slychu…)

10 tipov pre varené vajcia

Aby sme teda neboli varenými vajíčkami zaskočení, pripravila som pre nás tento vajíčkový ťahák. Ak nám dôjde inšpirácia, čo z nich vymyslieť, snáď bude jedna z nasledujúcich desiatich možností tou, ktorá ukáže správny smer:

1. Vajíčková nátierka

   Vajíčková nátierka je veľmi variabilná - posekané vaječné bielky a žĺtky sa totiž dajú zmiešať s čímkoľvek - kyslou smotanou, tvarohom, obyčajným maslom, majonézou, taveným či smotanovým syrom. Doplniť lyžičkou dijonskej horčice, soľou a čiernym korením, obľúbenými bylinkami - a raňajky sa môžu podávať. Ten, kto si na tanier rád pridáva zeleninu, si do nátierky môže nastrúhať mrkvu.

2. Francúzske zemiaky

   Kto by nepoznal zapekané zemiaky so smotanovou zálievkou, prevrstvené varenými vajíčkami? Doplnené ľubovoľnou údeninou alebo obľúbenou zeleninou, môžu byť skvelým rýchlym obedom či večerou.

3. Plnená bageta

   Máte chuť na rýchlu večeru do ruky? Bagetu natrite maslom, syrom, majonézou alebo obľúbenou nátierkou, naplňte nakrájanými vajíčkami a čerstvými šalátovými listami, rukolou či špenátom, pridajte čierne olivy a podávajte.

4. Zeleninový šalát

   Šalát je skvelý spôsob, ako minúť viacero vajec naraz - zvlášť ak máte k dispozícii viacero stravníkov. Na osobu je možné rátať minimálne s jedným vajcom. Mojím obľúbeným šalátom s vareným vajíčkom a zároveň srdcovým tipom, je francúzsky nicejský šalát.

5. Cestovinový šalát

   Uvarené cestoviny zmiešajte so syrom a vajcami nakrájanými na malé kúsky. Pridajte ľubovoľnú zeleninu (kukuricu, červenú papriku, varenú brokolicu…) a všetko premiešajte s jemnou zálievkou, napríklad z kyslej smotany či bieleho jogurtu.

6. Zemiakový šalát

   Ak ste vyznávači tradičných jedál a na víkend chystáte napríklad fašírku, s vajcami hravo zatočíte - časť môžete zapiecť vo fašírke a časť použiť ako súčasť zemiakového šalátu.

7. Do polievok

   Polievka je grunt a spolu s vajcami a čerstvým pečivom môže tvoriť sýtu a dobrú večeru. Natvrdo uvarenými vajcami sa dá ozdobiť množstvo polievok - napríklad šošovicová, alebo kyslá zemiaková s hubami.

8. Ako príloha k omáčkam

   Možno ste mali na Zelený Štvrtok špenátový prívarok s vajíčkom; ak ste omáčkoví milovníci, môžete si dať repete v podobe zemiakového či šošovicového prívarku, alebo kôprovej omáčky.

9. Obložená misa

   Ak neviete, čo s vajcami na tvrdo a nemáte energiu na žiadne vyváranie, hodí sa obložená misa. Vajcia rozdeľte na štvrtiny, syr nakrájajte na kocky, slaninu zas na pásiky a opečte ju. Všetko naložte na jednu misu spolu s chrumkavým šalátom, rukolou či špenátom a podávajte.

10. Spojte varené vajcia s avokádom

    Vajcia a avokádo sú skvelí kamaráti a receptov na vaječno-avokádové kombinácie je neúrekom. Spravte si guacamole, zmiešajte ho so žĺtkami a naplňte nim bielka. Alebo si spravte toasty obložené na pásiky nakrájaným avokádom, vajíčkami a sušenými paradajkami - je to rýchla a lahodná kombinácia.

Plnené vajcia nakladané v červenej repe

Plnené vajcia bývajú súčasťou veľkonočného menu v mnohých domácnostiach. Pre mňa sú zároveň peknou spomienkou na detstvo, lebo ich počas Veľkej noci robila moja mama a ja som ich milovala. Recept na plnené vajcia som si však neskôr upravila a vajcia som dokonca začala nakladať do nálevu s červenou repou. Bielok prevezme z nálevu jemne kyslú chuť a peknú ružovú farbu.

Dnešný recept je teda vtipný v tom, že ide vlastne o dve receptúry spojené do jedného jedla. Či však varené vajcia naložíte alebo naplníte, alebo oboje, je len na vás.

Vajcia nakladané v červenej repe

Existuje veľké množstvo dôvodov, prečo je fajn naložiť vajcia do červenej repy. Možno chcete minúť zásoby cvikle, možno milujete kyslé jedlá, možno chcete vyskúšať nový recept, objaviť nový spôsob konzumácie varených vajec alebo im dodať zaujímavú farbu. Čím dlhšie necháte vajcia v náleve, tým hlbšie dovnútra vajca prenikne chuť nálevu aj jeho farba.

Mne osobne najviac vyhovuje približne 18 - 24 hodinové odležanie vajec - nálev dodá príchuť iba časti bielka, vnútro vajca si zachová svoju pôvodnú chuť. Vajcia budú jedlé aj po týždni strávenom v repnom náleve, po tejto dobe však stihne prestúpiť chuť nálevu už aj do žĺtkov. Je len na vás, aký stupeň kyslosti zvolíte.

Plnené vajcia

Recept na plnené vajcia je veľmi jednoduchý. Prekrojiť vajcia, vydlabať žĺtky a spojiť ich s maslom a dijonskou horčicou. Akosi sa mi však stále nedarilo trafiť chuť, ktorú som si pamätala z maminej kuchyne a tak som sa začala s plnkou trochu hrať. A zistila som, že cesnak a kurkuma sú to pravé orechové, čo plnené vajcia vystrelí do inej chuťovej dimenzie (minimálne tej mojej).

Repu podávajte spolu s plnenými vajcami, alebo s ľubovoľným zeleninovým šalátom. Tipy, ako upotrebiť zvyšky nálevu, nájdete v nasledujúcom článku. Zatiaľ vám želám krásne prežitie veľkonočných sviatkov.

Recept: Plnené vajcia nakladané v červenej repe

• Množstvo: pre 4 osoby
• Čas prípravy: nakladanie 5 minút, uležanie v náleve 18 - 24 hodín, príprava miešaných vajec 10 minút

Suroviny

Recept na nakladané vajcia

• 6 vajec uvarených na tvrdo
• 3,5 dcl zaváraninového pohára s nakladanou červenou repou, aj s nálevom
• 200 ml jablčného octu
• 70 g trstinového cukru
• 1 čajová lyžička soli
• 1 zarovnaná polievková lyžica celého čierneho korenia
• 10 ks klinčekov

Recept na plnené vajcia

• 6 vajec uvarených na tvrdo (prípadne pred tým naložených v červenej repe)
• 80 - 100 g zmäknutého masla
• 3 - 4 čajové lyžičky dijonskej horčice
• 2 menšie prelisované strúčiky cesnaku
• 1/4 čajovej lyžičky mletej kurkumy
• soľ podľa potreby

Na ozdobenie

• čerstvé bylinky - nasekaná pažítka, žerucha, jedlé kvety a pod.

Postup

1. PRIPRAVTE SI REPNÝ NÁLEV A NALOŽTE VAJCIA: Do pohára s objemom 1 liter nasypte trstinový cukor, soľ, čierne korenie a klinčeky. Zalejte jablčným octom a poriadne zamiešajte, aby sa cukor v octe rozpustil. Pripravenú cviklu preceďte a nálev vlejte k ochutenému octu. Zamiešajte a pridajte štvrtinu cvikly. Potom do pohára vložte dve ošúpané vajcia, prevrstvite s ďalšou štvrtinou cvikly a takto pokračujte, kým miniete všetky vajcia aj cviklu. Pohár zavrite viečkom a odložte do chladničky na minimálne 18 hodín. Po tomto čase už budú vajcia na povrchu sfarbené do ružova, väčšia časť bielka však ostane biela. Čím dlhšie sa budú vajcia v náleve marinovať, tým hlbšie do vnútra vajec prenikne cviklovo-octový nálev. Nálev neovplyvní iba farbu vajec, ale aj ich chuť.
2. NAPLŇTE VAJCIA: Po 18 - 24 hodinách vyberte vajcia z nálevu. Maslo vyberte z chladničky a nechajte ho zmäknúť na izbovú teplotu. Vajcia pozdĺžne prekrojte na polovice a vyberte z nich žĺtky. Tie v mise zmiešajte so zmäknutým maslom a ostatnými ingredienciami. Vajcia naplňte maslovo-žĺtkovou penou. Na plnenie môžete použiť vrecko na zdobenie alebo obyčajnú dezertnú vidličku.

Tipy na skladovanie vajec

Keď ukladáte vajíčka do chladničky, myslite na to, že by mali byť skladované pri teplote 5 - 8 °C. Ideálnym miestom v chladničke nie sú dvierka, ako výrobcovia chladničiek naznačujú tým, že držiaky na vajcia umiestňujú práve tam. Vajíčka skladujte tam, kde je stabilná teplota, ideálne teda dozadu chladničky. Na užšom konci vajíčka sú vždy póry, cez ktoré prúdi dovnútra kyslík, preto ich pri ukladaní položte užším koncom nadol. Doba skladovania je maximálne 28 dní, najčerstvejšie vajíčka sú ale len 9 dní od znesenia.

Ako uvariť vajce?

Než sa pustíte do varenia vajíčok, vyberte ich z chladničky a nechajte zohriať na izbovú teplotu. Tak vám vajíčka vo vriacej vode neprasknú a budú perfektné. Ak nechcete strácať čas, môžete do vody v hrnci naliať lyžičku octu, vďaka ktorému vajíčka tiež nepopraskajú.

Vezmite hrniec a naplňte ho takým množstvom vody, aby boli vajíčka celé pod vodou. Než ale vložíte vajíčka do vody, priveďte vodu do varu. Vodu varte v zakrytom hrnci.

Keď bude voda vrieť, vložte vajíčka a nastavte si časovač na požadovaný čas. Po uvarení vložte okamžite vajíčka buď do vody s ľadom, alebo ich ochlaďte pod tečúcou studenou vodou. Budú sa vám tak lepšie lúpať.

Ako dlho variť vajíčka?

• 3 minúty pre stratené vajíčka (pošírovaná)
• 5 minút pre vajíčka namäkko
• 7 minút pre vajíčka namäkko s tekutým stredom
• 10 minút pre vajíčka natvrdo

Ako ošúpať vajce?

Začnite na tupom konca vajíčka, v ktorom sa skrýva vzduchová bublina. Keď bublina praskne, škrupiny sa zbavíte ľahšie. Z vajíčka musíte naraz odstrániť škrupinu aj tenkú bielu membránu, ktorá vajíčko pokrýva ešte pod ňou. K lúpanie použite palce.

Ďalší spôsob je o niečo jednoduchší. Uvarené vajíčko opäť schlaďte v studenej vode s ľadom. Potom vajíčko vyberte a ťuknite oba konce vajíčka napríklad o kuchynskú doštičku. Vajíčko položte a s dlaňou na ňom ho pogúľajte dopredu a dozadu. Vznikne sieť rozlámanej škrupiny a tá už pôjde ľahko dolu. Použite na váľanie primeranú silu tak, aby ste vajíčko úplne nerozmačkali.

Pošírované vajcia

Žasnete vždy nad tým, ako v reštauráciách alebo v televízii dokážu uvariť dokonalé pošírované vajce? Zvládnete to aj vy doma, chce to len trochu cviku. Stratené vajcia varte vždy len z čerstvých vajec, inak hrozí, že bielok nezostane pohromade.

Pripravte si hrniec s vodou a ocot. Na liter vody vždy jedna lyžica octu. Vajíčko si rozklepnite do hrnčeka. Vždy varte len jedno pošírované vajce, nie viac naraz. Vodu priveďte do varu a teplotu o trochu znížte. Vo vode vytvorte lyžicou vír. Doprostred víru nalejte pripravené vajíčko. Varte zhruba 3 minúty.

Môžete skúsiť jednoduchší a istejší variant, vhodný pre začiatočníkov - s potravinovou fóliou. Zoberte menšiu misku a vysteľte ju fóliou. Tú vytrite olejom (je jedno akým, ale keď použijete olivový, vajce nebude mať čisto bielu farbu), rozklepnite do nej vajce a zatvorte natesno uzlíkom alebo svorkou. Vložte do horúcej nebublajúcej vody na 3 - 4 minúty, potom vyberte. Fóliu hore pod uzlíkom rozstrihnite a opatrne z nej vyberte vajce. Hotovo!

Ďalšie tipy a triky

• Do vriacej (nebublajúcej) vody pridajte 1 lyžicu octu a vytvorte pomocou varešky alebo lyžice krúživými pohybmi pozdĺž okraju vodný vír.
• Vajce najskôr rozklepnite do malej misky a potom ho opatrne vlejte doprostriedka víru.
• Odporúčam chvíľu počkať, kým nebude vír taký silný. Keď vajce vložíte do silného víru, bielok sa môže rozutekať po hrnci.
• Vajce varte 3 minúty.
• Ak nechcete vajíčka servírovať hneď po uvarení (tak je to ale najlepšie), pripravte si hrniec alebo misu s ľadovou vodou. Keď vajíčka vyberiete z hrnca, môžete si ich tam na chvíľu odložiť. Studená voda zastaví proces varenia. Nebojte sa, nebudete potom jesť studené vajcia - pred servírovaním ich ohrejte 30 sekúnd v teplej vode.

Varené vajcia a zdravie

Vajcia môžeme pre ich bohaté množstvo vitamínov a minerálov zaradiť s prehľadom medzi superpotraviny. Konzumujú ich aj ľudia, ktorí sa snažia schudnúť. Z vitamínov vajcia obsahujú A, B6, B12, D, E a K a z minerálov hlavne železo, zinok, fosfor a draslík.

Ak vám nevadí si za vajíčka trochu priplatiť, odporúčam kupovať iba čerstvé vajcia z ekologického chovu. To spoznáte podľa prvého čísla na vajíčku. Číslo 1 znamená - vajce od sliepok z voľného výbehu, číslo 2 - z halového chovu, 3 - z klietkového chovu a 0 (ktorú kupujem ja) - vajcia z ekologického chovu. Na vajci je označená aj krajina, z ktorej vajíčka pochádzajú.

15 tipov na využitie varených vajec

1. Vajíčková nátierka z cottage syra, krémového syra light a horčice.
2. Karfiolový šalát.
3. Plnené vajcia.
4. Slaná bábovka so špenátovou náplňou a varenými vajcami.
5. Vajcia natvrdo zabalené v zmesi mletého mäsa na štýl čevabčicu a upečené v rúre.
6. Koprová omáčka s vajcom natvrdo.
7. Fitness pizza z tvarohu.
8. Club sendvič z toastového chleba s vajcom natvrdo.
9. Šalát Caesar.
10. Zemiakový šalát.
11. Šunkové chlebíčky so zemiakovým šalátom alebo vajíčkovou nátierkou a vajcom natvrdo.
12. Šošovica zahustená zemiakmi a vajcom natvrdo.
13. Studený cestovinový šalát s tuniakom a vajcami natvrdo.

Ako ľahko olúpať varené vajcia

Ak sa vám nedarí olúpať krásne hladké vajcia, možno vám pomôže tento jednoduchý tip. Uvarené vajcia vložte do uzatvárateľnej nádoby a zalejte vodou. Nádobu zatvorte a chvíľu s ňou traste, aby škrupiny popraskali.

Základom je variť staršie vajcia, nie úplne čerstvé, ktoré je takmer nemožné olúpať bez toho, aby sme ich poškodili. Opatrne ich vložiť do dostatočného množstva už vriacej vody, čím zabezpečíme, že membrána medzi bielkom a škrupinkou sa nestihne prilepiť na škrupinu, čo sa zvyčajne deje, ak vajcia začneme variť v studenej vode.

Do vody počas varu pridať kvapku octu, ktorý pomôže narušiť pevnú štruktúru vaječnej škrupiny a trochu je zmäkčiť, čo vedie k ľahšiemu olúpaniu. Keď sú vajcia uvarené, musíte ich okamžite schladiť v ľadovom kúpeli alebo niekoľkokrát ich opláchnuť studenou vodou.

Samotné lúpanie začnite na širšej strane vajca. Tam sa totiž nachádza vzduchová bublina, ktorá umožní bezpečnejšie rozbitie škrupinky bez poškodenia uvareného vajíčka a následné ľahšie lúpanie.

Uvarené vajcia odložte do chladničky. Stačí ak vajíčka uvaríte, scedíte, necháte postáť pri izbovej teplote zhruba 10 minút a potom ich odložíte do chladničky na aspoň 2 hodiny. Následne môžete vajce olúpať bez menších problémov, pretože bielok dostatočne stvrdol a oddeľovanie škrupiny je o to jednoduchšie s menšou pravdepodobnosťou poškodenia.

Ako dlho vydrží varené vajce v chladničke

Varené vajíčko v škrupinke vydrží dobré o niečo menej, ako jeho čerstvá verzia, pretože varením sa narušili jeho ochranné vrstvy. Stále však bude dobré až 7 dní, ak ho budete skladovať v chladničke. Nezabúdajte však, že po niekoľkých dňoch v chlade môže vajce stratiť svoju chuť.

Ideálne je uvariť vajcia večer, uložiť ich do chladničky, ráno ich bez problémov olúpať a podávať na toaste alebo z nich vyčarovať chutnú vajíčkovú nátierku.

Recepty s varenými vajcami

• Sekaná s vajíčkom
• Francúzske vajíčka
• Hodolanská omáčka
• Francúzske zemiaky
• Turecké pražené vajíčko

tags: #Recept