Varenie zemiakov v šupke trvá pomerne dlho, niekedy sa kvôli tomu dokonca oneskorí čas podávania obeda alebo večere. Varenie zemiakov je síce veľmi jednoduché, ale keďže by sa mali variť pomaly, často musíme čakať aj 30-45 minút, kým sa uvaria do mäkka.
Prečo variť zemiaky v šupke?
Varenie zemiakov v šupke má niekoľko výhod:
- Zachovanie živín: Šupka zemiakov obsahuje množstvo vitamínov a minerálov, ktoré sa pri lúpaní strácajú. Varením v šupke sa tieto živiny zachovajú.
- Lepšia chuť: Zemiaky varené v šupke majú intenzívnejšiu a bohatšiu chuť.
- Jednoduchšia príprava: Nemusíte sa trápiť s lúpaním surových zemiakov, čo šetrí čas a energiu.
- Lepšia konzistencia: Zemiaky varené v šupke majú tendenciu byť menej vodnaté a majú pevnejšiu štruktúru, čo je ideálne pre šaláty a iné jedlá, kde nechcete, aby sa zemiaky rozpadávali.
Ako dlho variť zemiaky v šupke?
Presný čas varenia zemiakov v šupke je variabilný, ale existujú všeobecné usmernenia. Doba varenia sa líši v závislosti od veľkosti zemiakov, ich odrody, veku a účelu, na ktorý ich chcete použiť.
To, ako dlho sa zemiaky varia sa, samozrejme, odvíja od ich veľkosti, varného typu alebo toho, či ich varíme v šupke. To, ako dlho sa budú variť, ovplyvní tiež fakt, či ich varíme v obyčajnom alebo tlakovom hrnci.
Orientačné časy varenia:
- Malé zemiaky (veľkosti golfovej loptičky): 20-25 minút
- Stredné zemiaky (veľkosti tenisovej loptičky): 25-35 minút
- Veľké zemiaky (väčšie ako tenisová loptička): 35-45 minút alebo viac
Tieto časy sú orientačné a môžu sa líšiť v závislosti od konkrétnej odrody zemiakov a ich veku. Mladé zemiaky sa uvaria rýchlejšie ako staršie zemiaky. Dôležité je pravidelne kontrolovať mäkkosť zemiakov počas varenia. Optimálna doba varenia sa dá dosiahnuť len skúsenosťou.
Varenie v tlakovom hrnci pomôže ušetriť až 75 % času v porovnaní s varením v klasickom hrnci. To priam ukážkovo platí aj pri varení zemiakov, kedy sa v tlakovom hrnci uvaria zemiaky namiesto 20 minút už za necelých 5 minút.
Ako variť zemiaky v šupke krok za krokom
- Výber zemiakov: Vyberte si zemiaky rovnakej veľkosti, aby sa varili rovnomerne. Ak máte rôzne veľkosti, rozdeľte ich do samostatných hrncov, alebo ich pridávajte do hrnca postupne. Na varenie zemiakov v šupke vyberajte približne rovnakú veľkosť, aby sa uvarili rovnomerne.
- Umytie zemiakov: Dôkladne umyte zemiaky pod tečúcou vodou, aby ste odstránili nečistoty a zeminu. Použite kefku na zeleninu, aby ste sa uistili, že sú čisté. Pred vložením do hrnca umyjeme zemiaky v šupke pod tečúcou vodou. Majú za sebou dlhú cestu a z dôvodu zastavenia klíčenia a hniloby môžu byť chemicky ošetrené.
- Vloženie do hrnca: Vložte zemiaky do hrnca a zalejte ich studenou vodou. Voda by mala zemiaky úplne zakrývať.
- Osolenie vody: Pridajte do vody soľ. Soľ prenikne do zemiakov a zvýrazní ich chuť. Množstvo soli závisí od vašej preferencie, ale všeobecne sa odporúča približne 1 čajová lyžička soli na liter vody.
- Varenie: Priveďte vodu do varu na stredne silnom ohni. Keď voda začne vrieť, znížte plameň na mierny a varte zemiaky pod pokrievkou, kým nie sú mäkké. Varenie zemiakov v šupke a v osolenej vode potrvá približne 25 - 30 minút - záleží od ich veľkosti a veku.
- Kontrola mäkkosti: Po uplynutí odhadovaného času varenia skontrolujte mäkkosť zemiakov vidličkou alebo nožom. Ak sa dajú ľahko prepichnúť, sú uvarené. To, či sú zemiaky uvarené, zistíte pomocou špajdle, špáradla alebo aj vidličky. Ak do zemiaku preniknú ľahko, sú uvarené.
- Zliatie vody: Keď sú zemiaky uvarené, zlejte vodu z hrnca.
- Nechajte ich odparovať: Vráťte zemiaky do hrnca a nechajte ich niekoľko minút odparovať na miernom ohni. Tým sa odstráni prebytočná vlhkosť a zemiaky budú suchšie a chutnejšie.
- Podávanie: Zemiaky môžete podávať v šupke alebo ich olúpať, keď trochu vychladnú.
Tipy a triky pre dokonalé zemiaky v šupke
- Výber správnej odrody: Niektoré odrody zemiakov sú vhodnejšie na varenie v šupke ako iné. Odrody ako 'Belana', 'Annabelle' alebo 'Laura' sú ideálne, pretože si zachovávajú svoju štruktúru a nerozpadávajú sa. Na tento druh prípravy sú najvhodnejšie zemiaky typu A alebo B, pretože budú dobre držať tvar. Ideálnou voľbou sú v tomto prípade zemiaky varného typu A. S iným typom zemiakov to pre spokojnosť radšej ani neskúšať! Zemiaky varného typu A sú totiž slabo múčnaté, málo rozváravé aj menej vlhké. Po uvarení zostávajú pevné a držia svoj tvar, čo je v prípade zemiakového šalátu viac ako vítaná vlastnosť.
- Použitie studenej vody: Vždy začnite variť zemiaky v studenej vode. To zabezpečí, že sa zemiaky budú variť rovnomerne a prehrejú sa postupne.
- Neprekračujte čas varenia: Prevarené zemiaky budú vodnaté a rozpadnú sa. Pravidelne kontrolujte mäkkosť zemiakov počas varenia.
- Pridanie octu: Pridanie lyžice octu do vody môže pomôcť udržať zemiaky pevné a zabrániť ich rozpadávaniu.
- Varenie v pare: Varenie zemiakov v pare je ďalší spôsob, ako zachovať ich živiny a chuť. Zemiaky budú mať navyše suchšiu konzistenciu.
- Soľte až ku koncu: Soľ spomaľuje varenie, preto je lepšie osoliť vodu až keď sa zemiaky takmer uvarili. Alternatívne, pridanie štipky soli na začiatku tiež funguje.
- Varenie v mikrovlnnej rúre: Zemiaky sa dajú variť aj v mikrovlnnej rúre, čo je rýchlejší spôsob. Prepichajte zemiaky vidličkou, vložte ich do misky s trochou vody a varte ich na plný výkon približne 5-8 minút, v závislosti od ich veľkosti. Pravidelne ich kontrolujte a otáčajte.
- Staré verzus nové zemiaky: Staré zemiaky vyžadujú dlhšiu dobu varenia ako nové zemiaky.
Ako urýchliť varenie zemiakov?
Ak chceme varenie zemiakov čo najviac urýchliť, pravidlo je jednoduché: zemiaky nezalievame ako obvykle studenou vodou, ale vriacou vodou. Tento spôsob varenia môže skrátiť celý proces na 10 minút a zemiaky budú mäkké. Je to oveľa rýchlejšie, ako keď ich varíte v studenej vode.
Ďalším spôsobom, ako urýchliť varenie zemiakov, je krájanie. Kúsky zemiakov sa uvaria oveľa rýchlejšie, ako celé zemiaky.
Varenie v tlakovom hrnci pomôže ušetriť až 75 % času v porovnaní s varením v klasickom hrnci. To priam ukážkovo platí aj pri varení zemiakov, kedy sa v tlakovom hrnci uvaria zemiaky namiesto 20 minút už za necelých 5 minút.
Tento spôsob však nepoužívajte stále a využite ho len vtedy, keď vás naozaj tlačí čas. Skrátením doby varenia totiž prichádzate o cenné minerály, ktoré sú obsiahnuté v zemiakoch.
Je tiež potrebné pripomenúť, že takto pripravované zemiaky by mali mať všetky približne rovnakú veľkosť a je lepšie vyberať menšie. Inak môžu ostať surové.
Základné problémy pri varení zemiakov
Pri varení zemiakov môže vzniknúť niekoľko problémov, ale s trochou pozornosti a znalostí ich môžeme jednoducho vyriešiť. Tu je niekoľko možných problémov a riešení:
- Prevarenie: Ak zemiaky varíme príliš dlho, môžu sa rozpadnúť a stať sa krehkými. Preto je dôležité sledovať čas varenia a kontrolovať zemiaky vidličkou alebo nožom, aby ste zistili, či sú hotové.
- Nedovarenie: Ak zemiaky nevaríme dostatočne dlho, môžu byť tvrdé a ťažko stráviteľné.
- Nadmerné solenie: Ak pridáte príliš veľa soli do vody, môžu byť zemiaky príliš slané. V takom prípade pomôže vybrať ich z vody a opláchnuť pod tečúcou vodou alebo ich servírovať s niečím neosoleným.
- Nerovnomerne uvarené zemiaky: Ak máte veľké zemiaky, môže sa stať, že vnútro bude tvrdšie než vonkajšok. Skontrolujte ich pomocou vidličky.
- Strata živín: Ošúpanie zemiakov pred varením môže spôsobiť stratu živín. Ak chcete zachovať viac živín, ošúpte ich čo najtenšie alebo varte so šupkou.
- Prevarenie v tlakovom hrnci: Pri varení v tlakovom hrnci by ste mali byť opatrní, aby ste neprekročili čas varenia.
- Zemiaky sú vodnaté: Nechajte ich po uvarení odparovať v hrnci, aby sa odstránila prebytočná vlhkosť.
- Zemiaky nemajú chuť: Osolte vodu pri varení alebo použite vývar namiesto vody.
Použitie uvarených zemiakov v šupke
Uvarené zemiaky v šupke majú široké využitie v kuchyni:
- Zemiakový šalát: Sú základom pre prípravu chutného zemiakového šalátu.
- Pečené zemiaky: Môžete ich rozrezať, poliať olejom a upiecť v rúre.
- Zemiaková kaša: Po olúpaní ich môžete použiť na prípravu krémovej zemiakovej kaše.
- Príloha: Sú výbornou prílohou k mäsu, rybám alebo zelenine.
- Polievky a prívarky: Môžete ich pridať do polievok a prívarkov pre zahustenie a zvýraznenie chuti.
- Šúľance a lokše: Uvarené zemiaky sú základom pre tradičné slovenské jedlá ako šúľance a lokše.
Ako zlepšiť chuť varených zemiakov
Existuje niekoľko spôsobov, ako zvýrazniť chuť varených zemiakov:
- Pridajte bylinky do vody: Pridajte do vody pri varení bylinky ako rozmarín, tymián alebo bobkový list.
- Použite vývar namiesto vody: Varenie zemiakov vo vývare im dodá bohatšiu chuť.
- Pridajte cesnak: Pridajte do vody niekoľko strúčikov cesnaku pre pikantnejšiu chuť.
- Použite maslo alebo olivový olej: Po uvarení ich polejte rozpusteným maslom alebo olivovým olejom a posypte bylinkami.
- Opečte ich na masle: Uvarené a olúpané zemiaky opečte na masle s cibuľou a korením.
Recepty zo zemiakov
Domáce zemiakové hranolky
10 veľkých múčnatých zemiakov (typu C) nakrájajte na 1 cm hrubé hranolky. Minimálne na hodinu ich naložte do misy so studenou vodou tak, aby sa odmočilo maximum škrobu. Potom ich niekoľkokrát prepláchnite a vysušte. V hrnci rozpáľte vysokú vrstvu oleja na 150 °C. V menších dávkach doň vkladajte suché hranolky a tie vždy smažte cca 5 minút, potom ich vyberte a vysušte. Zvýšte teplotu oleja na 200 °C a jednotlivé dávky hranoliek znovu osmažte, tentoraz už dozlatista zhruba ďalších 5 minút. Po dosmažení ich hneď osoľte.
Gratinované zemiaky Dauphinoise
Rúru rozohrejte na 180 °C. V miske zmiešajte 1,5 hrnčeka tučnej smotany a 30 g rozpusteného masla. 1,5 kg múčnatejších zemiakov ošúpte a nakrájajte na tenké plátky. Tretinu zemiakov navrstvite do zapekacej misky, zalejte tretinou smotany, osoľte, okoreňte, posypte sekaným tymiánom a strúhaným syrom (napr. gruyère). Opakujte do spotrebovania zemiakov aj smotany. Zemiaky priklopte pokrievkou alebo alobalom, vložte do rúry a pečte 75 minút. Potom ich odklopte, podľa chuti dosypte trochou syra a ešte 15 minút pečte dozlatista.
Zemiakový guláš
Na oleji orestujte cibuľu na kocky, pridajte mletú papriku, rascu a podľa chuti nasekaný cesnak. Pridajte nakrájané zemiaky a podlejte vodou tak, aby boli zemiaky ľahko ponorené. Varte domäkka a v prípade potreby zahustite trochou hladkej múky rozmiešanej vo vode - potom niekoľko minút prevarte. Ku koncu dochuťte majoránom. Ak chcete, môžete v priebehu varenia pridať nakrájanú kvalitnú údeninu.
Placičky
500 g múčnatých zemiakov (typu C) uvarte vcelku v šupke domäkka. Nechajte ich vychladnúť, potom ich ošúpte a nastrúhajte najemno alebo ich prepasírujte. Zemiaky zmiešajte s cca 300 g polohrubej múky, 1 vajcom a trochou soli. Vzniknuté cesto vyvaľkajte a vykrajujte placky alebo placičky tvarujte dlaňami. Hneď ich opečte na oleji či masti alebo ako naše babičky nasucho na platni.
Zemiakové ňoky (gnocchi) a zemiakové knedle
Zhruba 700 g zemiakov uvarte nešúpané vcelku a po vychladnutí ich ošúpte a nastrúhajte nahrubo (alebo prepasírujte). Zmiešajte s 200 g hrubej múky, 1 vajcom, štipkou soli a prepracujte. Tvarujte knedle, tie vkladajte do hrnca s vriacou vodou a varte cca 12 minút za priebežného otáčania. Po dovarení ich vyberte a prepichajte, aby sa nezrazili. Z tohto cesta je možné vyrobiť aj menšie knedličky či ňoky, je však potrebné prispôsobiť dobu varu.
Zemiakové placky
Zemiaky ošúpte a nastrúhajte - nahrubo pre chrumkavejšie placky, najemno pre jemnejšie, kompaktnejšie a mäkšie placky. Zo zemiakov vytlačte čo najviac vody, môžete však priliať trochu mlieka, ktoré zabráni černeniu zemiakov. Pridajte niekoľko strúčikov vylisovaného cesnaku, vajcia (cca 1 vajce na 200 g zemiakov), hladkú múku (cca 50 g na 200 g zemiakov), soľ, čierne korenie a majorán. Cesto smažte v malých dávkach z oboch strán dozlatista na panvici vymastenej olejom alebo masťou.
Španielska zemiaková tortilla
4 stredné zemiaky a 1 cibuľu ošúpte a nakrájajte na plátky. V nepriľnavej panvici s vyšším okrajom rozpáľte olej, vsypte zemiaky aj cibuľu, osoľte a okoreňte. Za občasného otáčania zmes opekajte domäkka, potom v prípade potreby odlejte prebytočný tuk. Zemiaky s cibuľou zalejte 6 vajcami prešľahanými so soľou a korením, zľahka zmiešajte a bez ďalšieho miešania opekajte do zatiahnutia vajec. Zhruba po 5 minútach by už tortilla mala byť dostatočne pevná na jej otočenie. Panvicu prikryte väčším tanierom, celé to otočte tak, aby bola panvica hore dnom a tortilla odpočívala na tanieri. Potom samotnú panvicu zase obráťte a otočenú tortillu nechajte z taniera opatrne skĺznuť späť do panvice, aby sa opiekla aj neopečená časť.
tags:
