Rezne sú obľúbené predovšetkým pre svoju univerzálnosť a fantastickú chuť. Rezne sú nedeľnou klasikou, ktorá nechýba azda v žiadnej domácnosti. Bez ohľadu na to, akí sme šikovní v kuchyni, každý zvládne pripraviť chutné rezne. Vyskúšajte metódu, ktorá posunie vaše obľúbené bravčové karé na vyšší level. Nielenže budú mať výnimočnú chuť, ale aj dokonalú jemnosť a šťavnatosť.
Výber mäsa a príprava
Základom každého rezňa je kvalitné mäso. Mäso by nemalo byť príliš tmavé ani vysušené; najlepšie je, ak je šťavnaté a má jemnú vôňu. Vyberte si čerstvé, voňavé a jemne ružovkasté kusy bravčového karé, ktoré sú ideálne na obaľovanie.
Tajný trik pre extra chuť
Ak chcete svoje rezne skutočne ozvláštniť, pred obaľovaním ich potrite tenkou vrstvou horčice. Horčicu môžete vyberať podľa svojich preferencií - klasickú plnotučnú horčicu alebo kráľovskú, ktorá má viac rafinovanú príchuť. Rezne pred obaľovaním potrieme horčicou.
Postup obaľovania a vyprážania
Po tom, čo rezne potrieme horčicou, postupujeme tradičným spôsobom - obalíme ich v múke, vajíčku a strúhanke. Hotové rezne postupne vysmážame na rozpálenej panvici s olejom do zlatista.
Dusenie pre dokonalú mäkkosť
Na nu potom podavam rezne, mozme ich ukladat na seba, nevadi to. Rezne zalejem mensim mnozstvom vody /len tolko,aby mi z nej rezne netrcali/.Ked voda zovrie, pridam do nej bujon a v nom necham rezne dusit bez miesania pod pokrievkou,az do uplneho zmaknutia.
Tieto rezne by sice nevyhrali sutaz krasy,ale su tak strasne dobre, ze u nas sa ich nevieme dojest. Ako priloha je ku nim najlepsia ryza a uhorkovy salat s cesnakom.
Ďalšie varianty prípravy rezňov
Bravčové rezne naklepeme, osolíme a posypeme mletým čiernym korením z obidvoch strán. Vajíčka vyšľaháme so štipkou soli, každý rezeň namočíme do vajíčka a prudko opečieme z oboch strán na panvici s rozpáleným olejom. Opražené rezne vložíme do pekáča, vedľa seba, kde sa budú piecť. Rezne zalejeme zálievkou prikryjeme a dáme do rúry piecť na 220°C asi 10 minút. Teplotu znížime na 180°C a pečieme asi 30 minút. Podávame s varenými zemiakmi s petržlenovou vňaťou a uhorkovým alebo iným zeleninovým šalátom. Sú výborné, šťavnaté.
Recept na rezne obalené v strúhanke
Ja mám bravčové plece 3/4 kila. Plece umyjem a otriem z vody. Rezne naklepem cez mikroténový sáček,posolím z oboch strán. Namočím ich v strúhanke,ktorú silne povtláčam do mäska.Niekedy som ju vklepávala,no nebol účinok väčší.Len viac neporiadku. Obalené rezne v strúhanke. Pripravím si z oleja a troch cibúľ základ na mäsko,kde ho budem ukladať. V rozšľahanom vajíčku namáčam rezníky obalené v strúhanke. Vysmážam ich v horúcom oleji z oboch strán. Potom s nimi šup do oleja s cibuľkou. Keď mám rezníky povysmážané a všetky v rajnici,Zalejem ich asi 1,5 dcl vody a nechám dusiť.Keď sú mäkke -sú hotové.
tags:
