Veľká noc sa blíži, a to znamená, že je čas začať plánovať, čím na stole pohostíme rodinu či návštevy. Jedným z tradičných favoritov je bezpochyby veľkonočná plnka, ktorá je dokonalým spôsobom, ako osláviť túto sviatočnú príležitosť. Na túto veľkonočnú dobrotu sa tešíme každý rok. Pripravuje sa jednoducho, no s láskou, a jej vôňa rozvoniava po celej kuchyni ešte dlho po upečení. Vďaka žihľave je plnka svieža a výživná, no zároveň výdatná vďaka vajíčkam a údenine.
Tradícia veľkonočnej plnky na Slovensku
Na Slovensku má veľkonočná plnka dlhoročnú tradíciu a v mnohých domácnostiach je neoddeliteľnou súčasťou sviatočného menu. Zvyčajne sa pripravuje na Bielu sobotu alebo Veľkonočnú nedeľu a podáva sa buď samostatne, alebo ako príloha k mäsu. V jednotlivých regiónoch sa líši zložením - niekde dominujú bylinky, inde údeniny či vajíčka.
Zaujímavosťou je, že pôvodne išlo o jednoduché, no výživné jedlo z dostupných surovín - starších rožkov, vajec, mlieka a zelene. Neskôr sa do receptov pridávalo aj údené mäso, maslo či smotana. V niektorých oblastiach sa plnka zapekala v rúre, inde plnila do mäsa alebo do cesta.
Osvedčený veľkonočný recept, ktorý sa u nás doma dedí už celé generácie a stále nám chutí rovnako dobre. Ukrýva v sebe to najlepšie z jari - mladú žihľavu nazbieranú v záhrade alebo na lúke, čerstvé domáce vajíčka, voňavé údené mäso a chrumkavé rožky. Plnka je nielen chutná, ale aj symbolická - spája tradície, rodinu a prvé zelené výhonky po zime.
Recept na tradičnú veľkonočnú plnku
Čo pridať do veľkonočnej plnky, aby chutila priam ako od vašej babičky? Recepty na veľkonočnú plnku na znamenie jarnej rovnodennosti sa pripravovali hlavne našimi babičkami. Dovnútra sa dávali rôzne druhy mäsa, salámy a korenia, ale hlavne čerstvé jarné plody ako vajíčka, mlieko a bylinky.
Ingrediencie:
- 400 g údeného mäsa
- 1 mäkká klobása
- 1 veľká cibuľa
- 6 rožkov
- 60 ml vývaru z údeného mäsa
- 60 ml mlieka
- 5 vajíčok
- 3 PL strúhanky
- 2 PL Vitana petržlenovej vňate
- ½ ČL Vitana mletého čierneho korenia
- ½ ČL Vitana muškátového orieška
Postup prípravy
- Najprv na panvici do sklovita osmažte cibuľu na masle. Aby maslo neprihorelo, môžete k nemu pridať aj trochu rastlinného oleja.
- Údené mäso uvaríme domäkka, nesmie sa ale rozpadať. Mäso aj rožky pokrájame na malé kocky a dáme do misky, zvlhčíme vývarom. Zľahka premiešame a necháme na chvíľu nasiaknuť.
- Rožky nakrájame na kocky, nalejeme na ne mlieko so žĺtkami a necháme vsiaknuť. Prípadne môžeme pridať podľa potreby studený vývar z údeného. Medzitým mäso nakrájame aj na malé kocky. Petržlenovú vňať nasekáme nadrobno.
- Vajíčka rozdelíme na žĺtky a bielky, žĺtky vyšľaháme vo väčšej mise s 50 g masla. Do misy pridáme mäso a rožky, osolíme, okoreníme a premiešame.
- Žihľavové lístky sparíme horúcou vodou, necháme dobre odkvapkať a nadrobno nakrájame. Nasekáme pažítku a oboje primiešame k mäsovej hmote. Nakoniec vyšľaháme pevný sneh zo všetkých bielkov a opatrne vmiešame do zmesi.
- Do vlhkého pečiva pridáme mäso, soľ, korenie a nasekanú petržlenovú vňať. Nakoniec pridáme sneh z bielkov a dôkladne premiešame.
- Zmes pridáme k nakrájaným rožkom a mäsu. Pridáme strúhanku a vypracujeme kompaktnú lepkavú zmes. Ak je to potrebné, dosolíme.
- Zmes na plnku premiestnite do formy či plechu na pečenie. Zapekaciu misku vymažeme maslom a rovnomerne do nej vložíme plnku, na povrch dáme pár tenkých plátkov masla.
- Rúru rozohrejeme na 180 °C. Veľkonočnú plnku pečte v rozohriatej rúre na 180 stupňov Celzia cca 35 minút. Následne ju skontrolujte, tým že do stredu zapichnete drevenú špajľu, ktorá by z plnky mala vyjsť čistá, v prípade, ak je už hotová.
- Naplnený pekáč vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C na čas 30 - 40 minút. Hotová veľkonočná baba má chrumkavý povrch hnedastej farby.
Tipy na obmenu receptu
- Namiesto rožkov použite žemle alebo starší chlieb - plnka bude hutnejšia a rustikálnejšia.
- Pridajte nasekaný medvedí cesnak alebo špenát - získate intenzívnejšiu jarnú chuť a viac zelene. Špenátová veľkonočná plnka je tiež veľmi chutná.
- Mäso môžete nahradiť klobáskou alebo restovanými hríbmi - vhodné aj pre vegetariánsku verziu.
- Namiesto pažítky použite mladú cibuľku alebo petržlenovú vňať - jemne zmeníte chuťový profil.
- Zľahka posypte strúhaným syrom pred zapekaním - vytvorí chrumkavú a výraznejšiu kôrku.
- Pridajte trochu smotany alebo mlieka - plnka bude vláčnejšia a jemnejšia.
- Pečte v malých formičkách - získate efektné porcie ako originálnu prílohu na slávnostný stôl.
S čím podávať veľkonočnú plnku?
Veľkonočná plnka chutí výborne ako samostatné jedlo s čerstvým šalátom alebo kyslou uhorkou, no tradične sa podáva ako príloha k pečenému mäsu - najčastejšie k údenému, jahňacine alebo králikovi. Vďaka svojej bohatej chuti a vláčnej konzistencii krásne dopĺňa mäsité pokrmy a dodáva im jarnú sviežosť.
Výborne sa hodí aj ku šunkovým rolkám, vareným vajíčkam alebo ako súčasť studeného veľkonočného taniera. Niektorí ju dokonca servírujú s chrenom a cviklou, čo vytvára skvelý kontrast chutí. Či už teplá alebo vychladená, plnka je univerzálna a na sviatočnom stole si vždy nájde svoje miesto.
Veľkonočná plnka ako súčasť sviatočného menu
Veľkonočná plnka so žihľavou je nielen chutnou, ale aj symbolicky jarnou dobrotou, ktorá v sebe spája tradíciu a čerstvosť prírody. Vďaka jednoduchej príprave, dostupným surovinám a variabilite si ju môžete prispôsobiť presne podľa svojej chuti. Či už ju podávate ako prílohu k mäsu, alebo ako samostatné jedlo, určite si získa miesto na vašom sviatočnom stole.
Pri podávaní hrá plnka všetkými farbami, a preto sa odporúča zdobiť ju orieškami, čerstvými lístkami korenia alebo kvetinami. Jej veľkou výhodou navyše je, že ju môžete jesť aj niekoľko dní v kuse, teplú či studenú.
tags: #Recept
