Kozunak je sladký kysnutý koláč, ktorý sa pripravuje na Veľkú noc z mlieka, vajec, múky a tuku v celej juhovýchodnej Európe - v Bulharsku, Rumunsku, Moldavsku, Srbsku a Severnom Macedónsku. Každá krajina si kozunak ozvláštnila a pridáva doň konkrétnu surovinu.
Práve bulharská verzia je ozvláštnená citrónovou kôrou, ktorá vláčne upečené cesto krásne ovonia. Do sladkého veľkonočného chleba sa občas pridávajú aj hrozienka, kakao, orechová náplň, mak, či pomarančová kôra. Tradične sa pečie v podlhovastej forme, ktorá udrží jeho tvar. My sme sa pri príprave tohto receptu rozhodli miesto masla, ktoré kozunak tradične obsahuje, použiť olej. Ten na rozdiel od masla zabezpečí, že je pečivo aj na druhý deň mäkké a veľmi chutné. Hrozienka namáčané v rume pridávajú sladkému chlebu šťavnatosť.
Práca s cestom je pomerne jednoduchá, ak sa veľmi lepí, stačí prisypať trochu múky. Pletenie vrkoča tiež nie je náročné, postup nájdete aj vo videu. Ide o kysnuté cesto, preto príprava vyžaduje istý čas.
Ak hľadáte iné tradičné veľkonočné koláče, u nás na blogu ich nájdete hneď niekoľko: Veľkonočná paska, Mrváň, zaujímavý spôsob zapletania nájdete v recepte na židovský kysnutý chlieb challah. Malorský koláč Ensaimada je jedným z našich najobľúbenejších kysnutých koláčov.
Recept na Veľkonočný chlieb so sultánkami (hrozienkami)
Sladký a nadýchaný kvasnicový chlieb, ktorý je ako stvorený na veľkonočné raňajky alebo predĺžený veľkonočný obed. Tento recept môžete ľahko upiecť v chlebovom stroji. Okrem toho vám poskytneme návod, ako pripraviť najlepší veľkonočný chlieb aj bez stroja na chlieb. Stačí, ak do pekárne vložíte všetky prísady a nastavíte program. Na ručné pečenie sú k dispozícii podrobnejšie pokyny. Vyskúšajte to!
Tip: Jedna porcia zodpovedá približne jednému krajcu chleba, pričom sa predpokladá, že z chleba je približne 12 krajcov.
Ingrediencie a postup
- Z droždia, cukru, mlieka a múky si pripravíme kvások, ktorý necháme vykysnúť.
- Pšeničnú múku zmiešame so špaldovou, pridáme nakysnutý kvások, víno, olej, vajce, soľ a vypracujeme cesto a necháme na teplom mieste nakysnúť.
- Slaninu nakrájame na kocky, opražíme a necháme vychladnúť.
- Syr nastrúhame a zmiešame so semiačkami.
- Paradajky scedíme a nakrájame.
- Vykysnuté cesto rozdelíme na 3 časti a každý rozvaľkáme na cca 35 x 15 cm.
- Prvú časť posypeme slaninou a stočíme.
- Druhú časť posypeme zmesou zo syra a semiačok a stočíme.
- Tretiu časť posypeme paradajkami a stočíme.
- Pripravené záviny pletieme do vrkoča a vložíme do vymastenej formy.
- Rúru vyhrejeme na 175 °C.
Paska - Veľkonočný chlieb
Príprava: 185 minút
Jednoduché
1 bochník
Potrebujeme:
Na cesto:
- 340 g hladká múka
- 1 balíček Droždie Dr. Oetker
- 0,5 KL soľ
- 20 g cukor
- 50 g maslo zmäknuté
- 130 ml mlieko vlažné
- 1 PL voda vlažná
- 1 ks vajce
Na potretie:
- 1 ks vajce
Príprava cesta:
- Na prípravu cesta v mise zmiešame múku s droždím, soľou a cukrom. Pridáme maslo, mlieko, vodu a vajce a ručne vypracujeme na hladké cesto.
- Cesto v mise zakryjeme potravinárskou fóliou a fóliu uprostred prepichneme nožom, aby sa cesto neparilo. Necháme asi 2 hodiny na teplom mieste kysnúť.
- Vykysnuté cesto na pomúčenej pracovnej ploche prepracujeme a oddelíme množstvo cesta veľké asi ako vajce. Zo zvyšného cesta vytvarujeme bochník a vložíme ho do formy vyloženej papierom na pečenie.
- Kúsok cesta rozdelíme na 4 dieliky a vyvaľkáme z neho valčeky. Vždy z dvoch vytvoríme vrkoč. Vrkoče položíme na povrch chleba do tvaru kríža. Prikryjeme utierkou a necháme ešte asi hodinu kysnúť.
Pečenie chleba:
Povrch cesta potrieme pomocou pierka rozšľahaným vajcom po celej ploche. Z vlažnej vody (asi 2 dl), lyžičky kryštálového cukru a droždia pripravíme kvások. Múku preosejeme do väčšej misy, pridáme nastrúhané varené zemiaky a ostatné suroviny. Vlažnú vodu pridáme podľa potreby a rukami vymiesime nie veľmi riedke ani husté cesto. Cesto prikryjeme utierkou a necháme kysnúť približne hodinu na teplom mieste.
Vykysnuté cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na veľký hrubý plát. Preložíme na štyrikrát (ako lístkové cesto). Raz... ...dva... ...tri... ...štyri. Preložené cesto necháme ešte 15 minút odpočívať a postup ešte raz zopakujeme. Bochník preložíme na mierne vymastený a pomúčený pekáčik, potrieme vodou a dáme piecť do vyhriatej rúry. Pečieme pri 200 stupňoch, hornom aj spodnom ohreve bez ventilátora cca 1 hodinu. Upečený chlebík vyberieme na mriežku, ešte raz potrieme vodou a necháme vychladnúť.
Kakaové zajačiky
Potrebujeme: maslo na vymastenie a múka na vysypanie plechu, práškový cukor na posypanie
Postup:
- Kakaové cesto: Zmäknuté maslo vymiešame s práškovým a vanilkovým cukrom. Pridáme vajíčka, mlieko, múku zmiešanú s kypriacim práškom a kakao. Všetko spolu dobre premiešame. Na prípravu kakaových zajačikov budeme potrebovať formičku v tvare zajačika.
- Rúru vyhrejeme na 180 °C a pripravíme si menší plech, ktorý vymastíme maslom a vysypeme múkou.
- Kakaové cesto vylejeme na pripravený plech a pečieme vo vyhriatej rúre cca 10 až 15 minút.
- Upečené cesto necháme úplne vychladnúť a následne z neho vykrajujeme zajačikov.
- Svetlé cesto: Zmäknuté maslo vymiešame s práškovým a vanilkovým cukrom. Pridáme amaretto a vajíčka. Dobre premiešame.
- Hladkú múku zmiešame s kypriacim práškom a pomletými mandľami. Následne spolu s mliekom primiešame do zmesi. Nakoniec pridáme postrúhanú bielu čokoládu.
- Formu na biskupský chlebík vymastíme maslom a vysypeme múkou.
- Do pripravenej formy vylejeme trochu svetlého cesta.
Taliansky veľkonočný chlieb (Pane di Pasqua)
Taliansky veľkonočný chlieb alebo Pane di Pasqua je jedným z tradičných chlebov, ktorých príprava je naozaj jednoduchá. Tento slávnostný chlieb podobný brioške je zároveň veľmi zábavný vďaka pridaným posýpkam a vajíčkam v strednej časti. Pusťme sa teda do jeho prípravy.
Príprava:
- V malom hrnci si zmiešame mlieko a maslo, ktoré zľahka zahrejeme. Musíme dávať pozor aby teplota mlieka nepresiahla 54°C. Príliš vysoká teplota môže „zabiť“ kvasnice.
- V miske miesiča si zmiešame droždie, soľ a cukor. Pridáme dve vajíčka a spolu vyšľaháme. Následne pridáme zohriate mlieko s maslom a polovicu pripravenej múky. S nástavcom na hák miesime cesto pri strednej rýchlosti do hladka asi 2 minúty. Boky mixéra oškrabávame špachtľou podľa potreby, aby sa nám múka pekne zapracovala.
- Pomaly pridáme zvyšnú múku a miesime na stredne nízkej rýchlosti a podľa potreby opäť oškrabávame boky. Miesime, kým nie je cesto tuhé a mierne lepkavé - približne 12 minút.
- Hotové cesto preložíme na jemne pomúčenú dosku a miesime 3-4 minúty, pričom pridáme ešte trochu múky aby sa nám cesto nelepilo na ruky a dosku.
- Z cesta vytvarujeme guľu a vložíme ju do vymastenej nádoby, ktorú prekryjeme fóliou alebo utierkou. Cesto necháme odpočívať 10 minút pri izbovej teplote.
- Odpočinuté cesto si rozdelíme na 6 rovnakých kusov. Vytvoríme si z nich podlhovasté valčeky rovnakých dĺžok. Vezmeme 2 kusy a navzájom ich prepletieme do kruhu pričom konce zatlačíme k sebe. Uistíme sa, že nám konce pevne držia. Tento postup opakujeme aj so zvyšnými 4 valčekmi cesta.
- Hotové pletence položíme na plech, ktorý sme si vystlali papierom na pečenie. Na jeden plech dávame maximálne 2ks pletencov aby mali dostatok miesta pri kysnutí. Plech na pečenie voľne prikryjeme utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste 60 minút.
- Medzi tým si uveríme 3 vajíčka na mäkko, ktoré budeme neskôr vkladať do chleba.
- Predhrejeme si rúru na 180°C. Rozbijeme si jedno vajíčko a spolu s 2PL vody ho vidličkou rozšľaháme. Podkysnuté chlebíky odkryjeme a potrieme týmto rozšľahaným vajíčkom a posypeme posýpkami aké máme momentálne doma. Do stredu každého chleba položíme predvarené vajíčko. Vajíčko nezatláčame do cesta, pretože pri pečení jemne zapadne aj samo.
- Chlieb vložíme do stredu vyhriatej rúry a pečieme do zlatista približne 15-18 minút. Upečený chlieb preložíme na chladiaci rošt.
tags: #Recept
