Keď sa v kuchyni mieša vôňa škorice, vanilky a čokolády, a stoly sa prehýbajú pod množstvom lahodných dezertov, vieme, že Vianoce sa blížia. Každá krajina má svoje vlastné tradičné vianočné dezerty, ktoré odrážajú jej kultúru a históriu.
Bûche de Noël alebo doslova vianočné polienko je dezert, ktorý nájdete asi na každom vianočnom stole vo Francúzsku. Je to v podstate čokoládová roláda, ktorá má pripomínať kúsok polienka, o ktoré zakopnete na prechádzke lesom. Zatiaľ čo si Francúzi pri stole, po už niekoľko hodinovom hodovaní, pochutnávajú na čokoládovom polienku, v krbe im tradične horí druhé polienko z čerešňového dreva. Podľa tradície sa na Vianoce polienko prinieslo domov a polialo vínom, aby dom pekne rozvonialo.
U nás doma sme na Vianoce zvykli robiť tradičnú tortu - vianočné polienko. Babka si na ňu dala špeciálne zvariť formu v tvare rozdvojeného konára, takže nemusela robiť roládu, stačilo len prerezať korpus a naplniť ho. Polienko či haluz, ako sme mu hovorili neskôr, som sa chystala upiecť tieto Vianoce, no nakoniec som sa rozhodla pre malú inováciu.
Recept na Vianočnú drevenú tortu
Aj keď sa môže zdať na prvý pohľad trochu náročné takúto roládu pripraviť, skladá sa z troch celkom jednoduchých častí, ktoré treba len poskladať dokopy. Základ tvorí plát snehového kakaového cesta, ktoré sa po upečení zatočí do utierky, aby po vychladnutí držalo pekne tvar. Vo vnútri rolády je tvarohový krém, ktorý môžeme dochutiť napríklad brusnicovým džemom alebo pomarančovou kôrou. Obyčajná roláda sa premení na kúsok dreva vďaka čokoládovému ganache. Do cesta a polevy môžeme pridať trošku mandľového likéru Amaretto (ten, čo sa používa na Tiramisu) alebo štipku instantnej kávy.
Ingrediencie:
- 4 vajcia, veľ.
- 120g BB pudingu Dr.
- 24g Zlatého klasu bez varenia Dr.
- 1 PL Vanilkovej pasty Dr.
- Ríbezľový džem
- Mascarpone
Postup:
Rúru predhrejeme na 220 °C. Plech veľkosti 22 × 33 cm vystelieme papierom na pečenie (aby zakryl aj strany) ale môžete použiť aj väčší plech a cesto jednoducho rozotrieť do správnej veľkosti (nemalo by sa roztekať).Mixérom na vysokej rýchlosti vyšľaháme bielka tak, aby držali formu, ale nie úplne do tuha a sucha.
Oddeľte bielky a žĺtky. Vyšľahané žĺtky prilejte k bielkam a len ručne pomocou stierky premiešajte tak, aby sa spojili.
Vo veľkej mise vyšľaháme žĺtka s cukrom do bledožltej peny. Cez sitko preosejeme múku a kakao a zmiešame ich v menšej miske aj so soľou, práškom do pečiva a kávou či Amarettom, ak ich používame. Nakoniec sypkú zmes dobre primiešame do žĺtkovej zmesi.
Pridáme polovicu bielok a gumennou stierkou cesto opatrne premiešame. Potom pridáme zvyšok bielka a pokračujeme a znovu premiešame. Cesto vylejeme na plech a vareškou uhladíme povrch. Pečieme 7 minút.
Upečené cesto preneste na kuchynskú utierku posypanú trochou práškového cukru a stiahnite papier na pečenie.
Cesto necháme 2 minúty vychladnúť na plechu, potom ho prevrátime na čistú utierku posypanú práškovým cukrom. Z cesta opatrne oddelíme papier na pečenie. Otočíme si cesto z kratšej strany, chytíme ho spolu s utierkou a začneme rolovať smerom od seba až kým nebude zavinutá celá roláda. V tomto bode cesto necháme vychladnúť. Keby sme ho nechali vychladnúť rovné na plechu, pri rolovaní by sa veľmi ľahko zlomilo.
Vychladený korpus opatrne rozrolujte, rovnomerne potrite najprv džemom, potom krémom a naspäť zarolujte.
Zatiaľ si pripravíme polevu. Kúsky čokolády a maslo si nachystáme do misky. Smotanu zohrejeme v hrnci do takého bodu, že sa z nej začne pariť, ale ešte nevrie. Vtedy ju vylejeme ku čokoláde a miešame, až kým sa celá čokoláda nerozpustí. Teraz môžeme pridať Amaretto alebo kávu. Misku prikryjeme fóliou a dáme na 30 minút do chladničky.
Smotanu si zohrejte pod bod varu a zalejte ňou nadrobno nakrájanú čokoládu. Nechajte 1 minútu postáť a dobre premiešajte tak, aby sa čokoláda úplne roztopila.
Potom si pripravíme šľahačku. Vyšľaháme ju do pevna s cukrom a nakoniec primiešame tvaroh a vanilku, prípadne džem a kôru.
Do vyššieho pohára si dajte mlieko izbovej teploty, pridajte Zlatý klas bez varenia Dr.
Vychladenú roládu rozbalíme, odstránime utierku a cesto natrieme šľahačkovým krémom. Nechávame asi 2 cm od koncov. Opatrne roládu zase zrolujeme v tom istom smere. Položíme ju tak, aby koniec cesta bol na spodku. Nožom našikmo odrežeme asi 6 cm z jedného konca a tento kúsok presunieme do do stredu rolády, tak aby vyzeral ako konárik, ktorý z nej vyrastá.
Čokoládovú polevu vyberieme z chladničky a metličkou ju ešte chvíľu (20 sekúnd) vymiešame. Mal by z nej byť pomerne tuhý krém. Gumennou strierkou krém poroztierame po celej roláde a nakoniec vidličkou vytvoríme čiary po celej dĺžke rolády podobné kôre stromu.
Ganáž má najlepšiu konzistenciu ak má 1 hodinu po zamiešaní na kuchynskej linke pri izbovej teplete.
Tipy a triky
- Pravidlo, že rolády ľúbia odležať v chladničke, platí aj tu. Tak na to myslite keď ju budete chcieť urobiť. Čiže jeden deň napečiete, naplníte a zarolujete. Dáte odpočinúť do chladničky a na druhý deň ju polejete ganážou a dozdobíte.
Prvý krát som Bûche de Noël pripravila mojim študentom na vianočnú hodinu francúzštiny.
