Recept pochádza z Turčianskej záhradky (Turčianska kotlina) a je z minulého storočia. Medovníčky upečené podľa tohto receptu voňajú, výborne chutia a pri pečení si zachovajú vykrojený tvar. Ak ich uskladníte na chladnejšom mieste pri priaznivej vlhkosti vzduchu, ostanú mäkké a zachovajú si lesklý povrch. Z uvedenej dávky cesta získame okolo 100 kusov menších medovníčkov.
Príprava a Spracovanie Cesta
Najprv si pripravíme zmes korenín: aníz, fenikel, klinčeky, škoricu a badián zomelieme na makovom mlynčeku a preosejeme. Škorica má tvoriť polovicu koreninovej zmesi (v tomto rozpise 2 lyžice). Z druhej polovice korenín by najväčší podiel mal mať aníz. Badián je silne aromatické korenie a má mať v zmesi nepatrný podiel. Ešte môžeme použiť malé množstvo muškátového orecha a kvetu i vanilkový cukor. Korenie uložíme do nádoby so zábrusom.
Odvážime si múku, pridáme preosiaty práškový cukor , sódu bikarbónu a 4 lyžice preosiatej koreninovej zmesi. Všetko spolu zmiešame a preosejeme. Pridáme postrúhanú kôru z citróna. V strede zmesi urobíme jamku, prilejeme tekutý med a napokon 6 celých rozšľahaných vajec. Cesto dobre spracujeme. Pretože je lepivé, treba pomúčiť steny nádoby. Potom ho pomocou škrabky sformujeme do jednej kôpky, znovu pomúčime a uložíme do nádoby s ťažším príklopom, aby počas zrenia na povrchu neobschlo.
Ak by sa tak stalo, vlhkým uterákom zvlažíme jeho povrch - cesto je veľmi hygroskopické, preto o chvíľu zvláčnie. Tvrdšie časti cesta sú nežiadúce, nedosiahli by sme hladký povrch medovníkov. Cesto má zrieť najmenej 4 dni, no môže aj niekoľko mesiacov pri izbovej teplote. Med má vynikajúce konzervačné vlastnosti a pri izbovej teplote cesto nepodlieha žiadnym biologickým zmenám.
Pečenie Medovníčkov
Cesto po vyzretí vyberieme z nádoby a na dobre pomúčenej doske znovu premiesime - spracujeme ho na tuhú, hladkú masu. Rozvaľkáme na potrebnú hrúbku: na väčšie tvary je potrebná hrúbka 3-4 mm, na menšie stačí hrúbka 1,5 mm. Z cesta potom vykrajujeme rôzne tvary pomocou formičiek alebo podľa šablónky z tvrdšieho - rysovacieho papiera. Medovníky kladieme na studený plech potretý včelím voskom. Medovníčky pečieme asi 10 minút pri teplote cca 200 °C.
Po upečení, ešte horúce, ich lopatkou vyberieme, ukladáme na rovnú plochu - drevenú dosku a necháme vyschnúť.
Povrchová Úprava Medovníčkov
Ak chceme docieliť lesklý a tmavší povrch, medovníky natierame rozšľahaným vajíčkom pred pečením, ak chceme povrch svetlejší, natierame ich hneď po vybratí z rúry - ešte zahorúca, priamo na plechu. Medovníky, ktoré hodláme potierať bielou alebo čokoládovou polevou, vajíčkom nepotierame, poleva by nepriľnula.
Biela Poleva
Dvakrát preosiaty práškový cukor, vaječný bielok a trocha citrónovej šťavy, vymiešame do zhustnutia. Cukru dáme toľko, aby poleva po vymiešaní bola hladká, lesklá a len pomaly stekala po stenách nádoby. Na medovníčky ju nanášame štetcom, alebo vrecúškom prepichnutým ihlou.
Inšpirácie na Vianočnú Výzdobu s Medovníkmi
S blížiacimi sa Vianocami sa môžete inšpirovať nápadmi, ako využiť medovníčky pri výzdobe vášho domova:
- Dekorácia na stôl: Použite drevený podnos, do stredu umiestnite sviečku a okolo nej poukladajte šišky a medovníčky.
- Originálne lampy: Zelené lykové kvetináče otočte hore dnom, prevlečte cez ne bielu stužku a zaveste na ňu medovníček.
- Bohatý, lacný stromček: Ozdobte stromček bielymi žiarovkami, medovníčkami zavesenými na stužkách a bielymi papierovými košíčkami.
- Vianočný veniec: Poukladajte konáriky z jedličky spolu s cezmínou na strieborný podnos, pridajte šišky, pomaranče zdobené klinčekmi, kúsky škorice a medovníčky.
- Rozprávkové okná: Vystrihnite snehové vločky a hviezdy z papiera a ozdobte nimi okná.
tags: #Recept
