Mmmm, čokoláda! Je to jeden z najobľúbenejších cukroviniek na svete, ale len málo ľudí pozná jej pôvod. Patríte medzi nich? Potom je tento článok ako stvorený pre vás!
Zber Kakaových Bôbov
Celá výroba čokolády sa začína zberom kakaových bôbov. Tie rastú na kakaovníku, stálezelených kríkoch v tropických oblastiach okolo rovníka, ktoré ponúkajú priaznivé podmienky na ich rast. Zrelé plody kakaovníka majú zelenú, oranžovú alebo červenú farbu a na prvý pohľad pripomínajú melóny.
Po dozretí sa plody odrezávajú z kmeňa a konárov ručne, pretože strojové odrezávanie by mohlo poškodiť krík. Kakaové bôby sa uložia na veľké vyhrievané podnosy pokryté banánovými listami alebo do drevených debien, ktoré sa zakopú do zeme.
Spracovanie Kakaových Bôbov
Po fermentácii musia kakaové bôby prejsť procesom sušenia kvôli obsahu vlhkosti. Ak sú na to priaznivé klimatické podmienky, kakaové bôby sa sušia vonku, inak sa sušia v sušiarňach. Praženie prebieha pri nízkych alebo vysokých teplotách, ktoré dodávajú kakaovým bôbom ich bohatú arómu.
Kratšie praženie alebo nižšie teploty dodávajú kakaovým bôbom kyslejšiu chuť, zatiaľ čo dlhšie praženie alebo vyššie teploty im dodávajú horkejšiu chuť. Po ručnom alebo mechanickom lúpaní alebo zbavení vnútra kakaových bôbov kameňov nasleduje fáza mletia.
Výroba čokolády pokračuje, keď sa do kakaovej hmoty pridá kakaové maslo, cukor, mlieko alebo iné prísady a stabilizátory, samozrejme, v závislosti od druhu čokolády. Proces mechanickej a tepelnej úpravy dodáva čokoláde jej skutočnú štruktúru a chuť. Potom nasleduje tvarovanie, pri ktorom sa do čokolády môžu pridávať rôzne orechy, hrozienka, cukríky atď.
Ruby Čokoláda: Nová Senzácia?
Celý september sa v čokoládovom svete nehovorilo o ničom inom, len o novej ružovej čokoláde. Senzáciou zaváňajúce články naplnili všetky online magazíny v zahraničí i na Slovensku. Svetoznámy švajčiarsky čokogigant, spoločnosť Barry Callebaut 13 rokov experimentovala, vymýšľala, kombinovala a skúšala, až nakoniec prišla na unikátny výrobný proces, z ktorého sa zrodila ružová čokoláda menom Ruby. Spoločnosť dokonca zašla až tak ďaleko, že si postup výroby dala patentovať.
Tajomstvo Výroby Ruby
Pod rúškom obchodného tajomstva sa odmieta bližšie vyjadriť k používaným kakaovým bôbom, receptu či postupu. Ruby je síce vyrobená zo štandardných kakaových bôbov, ale typickú chuť čokolády v nej nenájdete. Tá sa totiž dosahuje fermentáciou a pražením kakaových bôbov, ktoré po tejto procedúre získavajú typickú hnedú farbu a čokoládovú príchuť.
Pri výrobe ružovej čokolády sa nepoužívajú žiadne výberové kakaové bôby, žiadne triedenie podľa teritória (single origin). Kúzlo spočíva v samotných kakaových bôboch a ich spracovaní po zbere. Spoločnosť Callebaut sa všemožne snažila zachovať tento prirodzený ružový odtieň, preto odstúpila od klasického procesu spracovania kakaových bôbov (fermentácia, sušenie), ktoré spôsobuje ich zhnednutie.
Vynechanie týchto dôležitých postupov zapríčiňuje zároveň aj to, že Ruby nemá typickú čokoládovú chuť. Podľa zistených informácií sa ešte vlhké, surové kakaové bôby nechávajú pracovať v pôsobení s kyselinou citrónovou. Ide o neškodnú látku, ktorá sa nachádza v citrusoch a inom ovocí. Táto metóda je oveľa lacnejšia ako klasická výroba, ktorý vyžaduje potrebný čas na kvasenie a sušenie bôbov.
Kontroverzie Okolo Ruby
Kontroverzia obklopujúca Ruby sa točí najmä okolo jej samotného zaradenia ako „štvrtého druhu čokolády“. Spoločnosť Callebaut verí, že tak, ako bielej čokoláde trvalo 80 rokov, kým sa stala oficiálne „čokoládou“, tak sa aj Ruby postupom času dostane do tejto základnej kategorizácie.
Ich cieľová skupina sú dnešní millennials a Instagram. Už len samotná farba čokolády: „millennial pink“ je ako stvorená na vizuálne príťažlivé fotografie na Instagrame. Spoločnosť sa svojím zámerom ani netají: „Ruby perfektne ladí s dnešnými food trendami. Myslím, že bude mať veľmi pozitívny ohlas na trhu.
Samozrejme, natíska sa tu otázka, nakoľko v predajnosti a úspechu ružovej Ruby čokolády zaváži jej vzhľad vs. jej chuť. Ako odborník na čokoládu zhodnotil jej chuť ako sviežu, ľahkú ovocnú, no nie presladenú. Ruby podľa neho chutí ako tmavšia sladšia čokoláda (cca 50%-60% kakaa), vyniká ľahkými ovocnými podtónmi (zväčša ucítite červené ovocie ako maliny alebo ríbezle) a mliečnou krémovitosťou.
Čo je prekvapujúce, o Ruby javí najväčší záujem Čína. Distribuovať sa začne možno až za 18 mesiacov, ale predaj bude prebiehať len v B2B sfére, čiže na odber bude len pre veľké firmy.
Aký je váš názor na ružovú čokoládu? Vyskúšali by ste ju?
Vyrobte si Vlastnú Čokoládu!
Chcete si vyrobiť špeciálnu, personalizovanú čokoládu alebo by ste ju chceli darovať niekomu, kto je vám blízky? Na našej webovej stránke môžete urobiť práve to! Môžete si vybrať medzi bielou, mliečnou a horkou čokoládou alebo si môžete vybrať od každej čokolády trochu. Pridajte požadovaný text, vyberte posýpku a urobte radosť sebe alebo svojim blízkym!
tags:
