Výroba pizza italy recept

Pravdepodobne nie je náhoda, že pizza obsadila prvú priečku za najobľúbenejšie jedlo na svete. Každý rok ľudia po celom svete skonzumujú okolo 5 miliárd kusov tohto jedla. Zaujímavé je, že mnohí z nás vie len málo o histórii tohto najobľúbenejšieho pokrmu. Niekoľko kultúr vrátane Grékov a Feničanov jedlo plochý chlieb vyrobený z múky a vody.

História pizze

Slovo pizza sa prvýkrát objavilo v dokumente z roku 997 n. l. Slovo bolo použité v dedine v Gaeta, severne od Neapola v Taliansku. Presný pôvod slova pizza nie je presne známy a dnes sú to skôr len dohady. Aj keď bola pizza veľmi populárna, mala trochu nejasný začiatok. V roku 600 pred n.l., kedy bola zrejme vytvorená, bola pizza považovaná za pouličné jedlo pre vidiecke obyvateľstvo. Konzumovali ju hlavne neprivilegovaní grécki osadníci, ktorí sa zdržiavali v talianskej Neapole. Dnes s obľubou hovoríme, že to bolo jedlo chudobných, pretože v tej dobe bola pizza veľmi jednoduché jedlo. Bola to placka z cesta, ozdobená paradajkami, cesnakom a sezónnou zeleninou. Staroveká pizza bola veľmi obľúbená u Grékov, Egypťanov a Rimanov. Nebola zďaleka taká bohatá na suroviny, ako je tomu dnes.

Pizza Margherita

V júni 1889 urobila pizza veľký skok vpred, pretože to urobil pizze výbornej entrée Raffaele Esposito. Vyrobil pizzu na počesť kráľa Umberta a kráľovnej Margherity, keď šľachtici navštívili Neapol. Raphaelovu pizzu zdobila mozzarella, paradajky a bazalka. Sám Raffaele naaranžoval suroviny tak, aby pripomínali farby talianskej trikolóry - zelenú, bielu a červenú. Kráľovná Margherita sa do pizze okamžite zamilovala a odvtedy nesie táto pizza názov Margharita.

Pravá talianska pizza

Pizza ako ju poznáme dnes je právoplatným celosvetovým fenoménom a Taliani tvrdia, že základ je správne cesto. Lenže dobré cesto je niekedy skutočná alchýmia. Okrem toho by pravá pizza mala mať chuťovo vyváženú paradajkovú omáčku, ktorú v taliančine môžete nájsť pod názvom „sugo“. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia to nie je paradajková passata, čo je koncentrovaný, prepasírovaný paradajkový pretlak. Namiesto toho sa sugo vyrába zo zrelých paradajok varených s extra panenským olivovým olejom, cibuľou a cesnakom.

Recept na domácu pizzu

Ako už som spomenula, základom je chutné cesto. Receptov najskôr nájdete nespočetné množstvo, avšak s prípravou doma nás často odrádza ich časová náročnosť. Z tohto dôvodu sme vytvorili základ, ktorý sme nazvali BrainMax Pure Pizza base. Základ je zložený iba z kvalitných talianskych surovín a je perfektné vytvorenie výbornej pizze. Potom už som stačí pridať suroviny, ktoré máte radi. Tým je samotná príprava tak jednoduchá, že si ju môžete dopriať v ktorúkoľvek dennú dobu a vytvoriť tak toto najobľúbenejšie jedlo sveta chvíľu pred tým, než príde návšteva ao pár minút.

Ingrediencie:

• Na vrch:
• mozzarella
• čerstvá bazalka
• cherry paradajky
• olivový olej

Postup:

1. Na oleji osmažte na kocky nakrájanú cibuľku, po chvíľke pridajte pretlačený cesnak, oregano a všetko zalejte paradajkovou passatou.
2. Chvíľu omáčku prevarte, dochuťte podľa chuti soľou, korením a cukrom a na záver pridajte nasekanú bazalku.
3. Hotovú omáčku nechajte trochu vychladnúť, potom ju naneste rovnomerne na pizza cesto a na vrch rozložte plátky mozzarelly a cherry paradajky.
4. Pečieme v rúre 7-9 minút na 220 °.
5. Hotovú pizzu ozdobte čerstvou bazalkou a pokvapkajte olivovým olejom.
6. Dobrú chuť.

Ako vyrobiť chutnú taliansku pizzu neapolského typu

Jej tajomstvo sa ukrýva v ceste. Možno vás ale prekvapí, že domáca pizza môže byť rovnako chutná a kvalitná ako od pravého Taliana. V dnešnom článku vám prezradíme ako vyrobiť chutnú taliansku pizzu neapolského typu. Je potrebné si uvedomiť, že o kvalite pizze nerozhoduje, čo všetko na ňu dáte. Jej tajomstvo tkvie v ceste.

Príprava cesta

Ako pripraviť pizza cesto tak, aby ste výsledok vašej práce mohli bez obáv ponúknuť aj Talianovi? Prípravu cesta začnite rozpustením droždia vo vlažnej vode. Kvasnice totiž potrebujú aspoň 10 minút na to, aby sa aktivovali a dosiahli tak maximálnu účinnosť na cesto. Na miesiči zvoľte rýchlosť špirály na 180 otáčok za minútu a nechajte miešať len čistú múku. Po minúte pridajte približne 60% pripravenej vody s rozpusteným droždím. Ak by ste naliali celé množstvo vody naraz, mohli by sa vám vytvoriť z cesta neželané hrudky, ktoré zbytočne zaťažujú miesič. Približne po 12 minútach miesenia sa vaše cesto dostane do tzv. bodu tekvice. To je stav, kedy špirálový mixér spojil vodu s múkou a vytvoril ideálnu hmotu so štruktúrou, ktorá dokáže zadržiavať oxid uhličitý. Počas týchto troch minút pridajte časť olivového oleja.

Prekladanie cesta

Po vypnutí miesiča vyberte cesto z nádoby a položte ho na vopred naolejovanú pracovnú dosku. Tip pre vás: Naolejovaná musí byť celá časť pracovnej dosky, na ktorú položíte cesto. Na olejovanie použite ďalšiu časť pripraveného extra virgin olivového oleja. Prekladaním cesta vytvorte tvar klasického okrúhleho bochníka. Prekladaniu venujte náležitú pozornosť, vďaka nemu sa pizza cesto stáva silnejším. Cesto začne byť hladké. Hladký bochník polejte olivovým olejom a olej po ňom rozotrite. Takto pripravené cesto nechajte 15 minút oddychovať. Po 15 minútach bude cesto opäť oslabené a tak celý proces prekladania zopakujete ešte aspoň dvakrát. Po troch kompletných procesoch bude cesto tuhšie a ľahšie spracovateľné.

Delenie a guľkanie cesta

Cesto si rezačkou na cesto rozdeľte na viacero pásov. Ideálne, ak budú mať pásy po celej svojej dĺžke rovnaký priemer. Z pásov následne odrezávajte rezačkou 260 až 320 gramové časti. Poznámka: Z uvedeného množstva surovín vyrobíte 6 bochníkov, t.j. Guľkanie je metóda, ktorá sa využíva pre prípravu pravého pizza cesta. Čím častejšie ju budete skúšať, tým rýchlejšie vám to nasledovný krát pôjde. Pri guľkaní nepretáčate cesto, vždy sa snažíte len vrchnú časť guľky pritiahnuť k spodnej. Ale cez spodok cesta. Ak máte prepravku na cesto s uzatvárateľným vekom, použite to, ak nie, stačí vám aj naolejovaný hlboký plech a potravinárska fólia na prekrytie. Tip pre vás: Vytvorenú guľku po doguľkaní do prepravky alebo na plech vhoďte. Každá guľka musí mať okolo seba dostatočný priestor, aby mohla strojnásobiť svoj objem.

Kysnutie cesta

Pripravené guľky dáme na približne 12 hodín do chladu. Počas toho času cesto kysne a zreje. Práve zrenie je ďalším dôležitým faktorom na dosiahnutie nadýchanej pizze. Správne pripravené cesto musí mať trojnásobne väčší objem, ako na začiatku pri ukladaní do prepraviek.

Rozťahovanie cesta

V prvom kroku je potrebné pizza cesto dôkladne porozťahovať. Pracovnú dosku posypeme semolínovou, prípadne krupicovou múkou. Rovnako poprášime aj okraje guličiek a oddelíme od ostatných guličiek, v prípade, že sa počas kysnutia spojili. Výborným pomocníkom pre rozťahovanie cesta, aj oddeľovanie guličiek je flexibilná pizzérska špachtľa. Tip pre vás: Pri vyberaní guličky z plechu či pizza nádoby postupujte tak, že špachtľu vložíte najskôr pod polovicu guličky, mierne ju nadvihnete, pridržíte voľnou rukou a potom dotiahnete špachtľu až na koniec guličky. Položte obe dlane na guličku tak, aby ste špičky prstov mali približne v polovici guličky. Cesto následne pritláčajte, ale nie špičkami prstov, ale druhým článkom prstov zo stredu smerom k okrajom. Keď má vnútro guličky, v tomto prípade už skôr kruhu, dostatočnú veľkosť pre dve dlane, začnite rozťahovať cesto krúživými pohybmi. Okraje musia byť hrubé.

Pridávanie ingrediencií

Podklad najznámejšej pizze Margherita tvorí paradajkový základ pomodoro. Na rozotreté pomodoro poukladajte lístky čerstvej bazalky. Ďalším krokom je pridávanie mozzarelly. Začnite od okrajov pizze, aby ste čo najmenej zaťažovali stred pizze. Zároveň, ak budete vyrábať pizzu, ktorá bude obsahovať viac ingrediencií, snažte sa vždy nechať na pizzy voľné miesta, aby sa mohla cez ne odparovať voda. Pravá talianska pizza nie je o kvantite surovín, ale o ich kvalite.

Pečenie pizze

Do predhriatej pece vložte pizzu lopatou na pizzu. Dôležité je, aby bola pizza pec predhriata na potrebnú teplotu. Tip pre vás: Pizzu na lopatu ľahko dostanete dvomi spôsobmi. Buď nadvihnite rukou okraj pizze, podložte lopatu a následne ju celú zasuňte pod pizzu. Keď budete mať pizzu na lopate, upravte si ju do tvaru, aký sa vám páči. Okrem klasického kruhu môžete vyskúšať napríklad aj tvar rybky, srdiečka a podobne. Ak máte kam umiestniť pizza pec na drevo, neváhajte a obstarajte si ju. Ideálne do exteriéru, napríklad na dvor rodinného domu či na záhradu. Pizza pece na drevo umožňujú dosiahnuť vyššiu teplotu v porovnaní s elektrickými pecami, spravidla nad +450°C.

Pinsa

Nie je úplne jasné, ako talianska placka pinsa prišla k svojmu menu. Zrejme v tom zohrala úlohu vizuálna podobnosť s inými klasikami, ako je kysnuté cesto na pizzu alebo pita. Pinsa má však jedinečnú chuť, ktorá sa ničomu nepodobá. Do originálneho receptu sa pridáva pšeničná múka, ryžová múka, sójová múka, kvasnice, soľ, olej a voda. A čím sa spôsob prípravy najviac líši od pizze? Dĺžkou kysnutia. Zvykom je nechať kysnuté cesto v chladničke 24 až 120 hodín a až potom ho ďalej spracúvať. Príprava receptu na focacchiu pinsa teda trvá oveľa dlhšie ako v prípade pizza cesta. V dôsledku toho dôjde ešte pred konzumáciou k ukončeniu všetkých procesov kysnutia. Výsledkom je ľahké cesto, ktoré je veľmi dobre stráviteľné.

Rozdiely medzi pinsou a pizzou

Druhý rozdiel: originálna pinsa sa nepečie v kamennej peci, ale v kovovej panvici. Podlhovastá placka sa navyše obkladá ďalšími surovinami až po upečení. Môžete ju pritom obložiť ľubovoľnými prísadami podľa svojej chuti. Môžete si vytvoriť „bianco“ focacchiu pinsa, teda len so syrom, bez paradajkovej omáčky, alebo klasickú verziu s paradajkovou omáčkou a syrom. O pôvode pinsy panuje viacero mýtov. Napríklad jeden taliansky výrobca pinsy, ktorý si v roku 2001 nechal registrovať názov pinsa romana ako oficiálny výrobok, tvrdí, že pinsa romana bola obľúbené jedlo už v tratóriách starovekého Ríma.

Múka na pinsu

Výnimočnú chuť cesta na pinsu možno pripísať vzájomnému pôsobeniu viacerých druhov múk. Pšeničná múka je zdroj energie a ide o všestrannú prísadu do pečiva. Typ 405, teda klasická kuchynská múka, sa používa najmä na jemné pečivo, ako sú koláče, trené cesto alebo biely chlieb. Typ 550 sa zase používa okrem iného na chlieb, žemle, kysnuté cesto alebo pizzu. Ryžová múka pozostáva takmer z 80 percent z ryžového škrobu, ktorý je mimoriadne jemný.

Zaujíma vás, ako chutí pinsa? Upečte si ju sami pomocou nášho jednoduchého receptu na focacchiu pinsa, ktorá vás očarí nadýchaným a chrumkavým cestom. Výber prísad na obloženie je pritom len na vás. Stačí siahnuť po tom, čo vám najviac chutí. A nezabudnite: na rozdiel od pizze sa cesto na pinsu neobkladá pred pečením, ale až po vytiahnutí z rúry. Pinsa chutí vynikajúco napríklad s paradajkami a inou čerstvou zeleninou, syrom feta, olivami, rukolou i salámou.

Recept na pinsu

1. Zmiešajte všetky múky vo veľkej mise.
2. Podľa návodu na obale rozpustite kvasnice v jednom diele vody. Do zvyšku vody pridajte soľ.
3. Do múčnej zmesi pridajte rozpustené kvasnice, osolenú vodu a olivový olej.
4. Mieste asi 10 minút, aby vzniklo hladké cesto. V prípade potreby pridajte ešte trochu vody.
5. Cesto na pinsu nechajte 30 minút odstáť a pritom ho každých 15 minút premieste.
6. Preložte cesto do väčšej uzatvárateľnej nádoby a dajte ho na 48 až 72 hodín do chladničky.
7. Asi 2 až 3 hodiny pred pečením vytiahnite cesto z chladničky.
8. Trochu ho premieste, rozdeľte na štyri časti, zakryte a nechajte ešte jednu hodinu kysnúť.
9. Nahrejte rúru na 240 °C a nastavte režim prúdenia horúceho vzduchu.
10. Oddeľte od seba jednotlivé porcie pinse a každú vytvarujte do podlhovastého oválneho tvaru. Cesto nevaľkajte, iba ho roztlačte rukami. Cieľom je dosiahnuť rustikálny vzhľad, takže ničomu nevadia ani vzduchové bubliny.

Ďalšie recepty na pizzu

• Milujete pizzu? Potom rozhodne musíte skúsiť tento veniec z kysnutého cesta, ktorý sme naplnili všetkými dobrotami, ktoré bežne na pizzu dávame.
• Naša karfiolová pizza si vás okrem lahodnej chuti získa aj svojimi nutričnými hodnotami. Má nízky obsah sacharidov, a tak ju môžu vyskúšať aj priaznivci low-carb stravovania.
• Milovníci talianskej kuchyne, zbystrite. Dnes pre vás máme recept na lahodnú pizzu s chrumkavým cestom.
• Pizza je talianska klasika, ktorú má rád snáď každý. Táto je navyše vegetariánska a z bezlepkového cesta.
• Urobte vašu oslavu či posedenie s priateľmi nezabudnuteľnými, aj vďaka rýchlemu receptu na chrumkavé proteínové mini pizze.
• Pripravili sme pre vás recept na pizzu s nízkym obsahom sacharidov, ktorú jednoducho vykúzlite z mozzarelly, mandlí a jogurtu a to úplne bez múky. Znie to zaujímavo, však?
• Tento slaný recept na pizza slimáky so šunkou a kukuricou musí vyskúšať každý z vás! Majú výbornú chuť, skvelé nutričné hodnoty a ich príprava vám zaberie len pár minút. Jednoduché, lahodné a fit.
• Nikdy by sme neboli povedali, že pizza z quinoi môže chutiť tak skvelo!
• Aj vám sa piatkový večer spája s dobrým filmom, priateľmi a pizzou? Siahnuť ale môžete aj po zdravšej verzii pizze z tvarohového cesta, ktorá nielenže obsahuje poriadnu dávku bielkovín, ale garantujeme vám, že na klasickú už ani nepomyslíte!
• Fitness recept na domácu proteínovú pizzu so šunkou, kukuricou a olivami je plný bielkovín.

Domáce pizza cesto: prísady a príprava

Múka, voda, soľ, olej a droždie. Existuje len málo jednoduchých receptov, ktoré ohromia priateľov a celú rodinu. Pizza predstavuje skutočný okamih radosti, keď sa stretneme s priateľmi a rodinou pri stole, aby sme spoločne strávili čas pri chutnom jedle. Či už je nízka a chrumkavá, alebo vysoká a mäkká, pizza vie, ako nalákať dospelých aj deti a môžeme sa na nej pochutnať pri každej príležitosti. Práve pre získanie tej autentickej chuti a pravosti si ju často chceme pripraviť doma. Aby ste ju mali presne takú, aká sa podáva v Neapole. Aj pri domácich receptoch treba mať na pamäti tri základné body: pizza musí byť ľahká, chutná a zároveň ľahko stráviteľná. Potom pochopíte, že tajomstvo prípravy dobrej pizze ako v pizzerii je celé v ceste. Ak nie je kvalitné, len ťažko dokážeme upiecť špičkovú pizzu.

Recept na domáce cesto na pizzu

• 300 g hladkej múky 00
• 200 g manitoba múky 0
• 300 ml prírodnej minerálnej vody
• 15 ml extra panenského olivového oleja
• 1 lyžičku cukru
• 8 g soli
• 8 g droždia

Postup

1. Pred spracovaním cesta je dôležité múku preosiať, aby sa nevytvorili hrudky.
2. Zmiešané múky vysypte na dosku na vaľkanie - alebo alternatívne do misy - vytvorte v strede kráter a vylejte doňho olej.
3. Droždie rozpustíme v malom množstve vlažnej vody spolu s lyžičkou cukru, pridáme ho k múke a po pridaní soli začneme miesiť.
4. Zároveň pomaly prilievame zvyšok teplej vody, kým zmes nie je hladká, kompaktná a dostatočne mäkká.
5. Ak používate robot, cesto bude hotové, keď sa začne odliepať od stien misy.
6. Cesto necháme kysnúť v miske prikrytej potravinovou fóliou, nevyhnutne na teplom a suchom mieste, najmenej 5 alebo 6 hodín.
7. Následne rozdeľte zmes na viac časti po cca 250g a nechajte ich kysnúť pri izbovej teplote ďalšiu hodinu.
8. Vyberieme bochníky a roztiahneme ich rukami, vyhýbame sa používaniu valčeka a snažíme sa získať okrúhly tvar, a to bez prílišného sploštenia hrán.
9. Teraz môžeme blúdiť fantáziou a dochutiť pizzu tak, ako ju máme najradšej, napríklad paradajkami a mozzarellou alebo šunkou a šampiňónmi.

Chyby, ktorých sa pri príprave domácej pizze nedopustiť

Umenie pripraviť domácu pizzu si však vyžaduje určité malé opatrenia. Existuje niekoľko bežných chýb, ktoré môžu ohroziť konečný výsledok, aj napriek dodržiavaniu správneho receptu. Najbežnejšie je poradie, v akom sa ingrediencie vkladajú: vo fáze miešania je nevyhnutné pridať najskôr droždie, a potom soľ, pretože soľ čiastočne inhibuje droždie a spomaľuje kysnutie. Taktiež nie je vhodné pridávať veľa droždia na urýchlenie kysnutia, lepšie je použiť menšie množstvo a nechať cesto dlho kysnúť, pokojne aj 24 hodín. Napokon, pre mäkkú a ľahko stráviteľnú pizzu treba cesto vždy prikryť v špeciálnej nádobe alebo potravinovou fóliou, aby sa nevytvorili kôrky, ktoré by mohli narušiť rovnomernú hmotu.

Pizza je jedno z najobľúbenejších jedál nielen v rodnom Taliansku, ale aj v mnohých ďalších krajinách po celom svete. Medzi také patrí aj Slovensko.

Túto taliansku delikatesu preslávila aj kráľovná Margerita Savojská, ktorá v roku 1889 navštívila Neapol. Pri tejto príležitosti kuchár Rafaele Esposito vymyslel výnimočnú pochúťku skladajúca sa z červených paradajok, mozzarelly a bazalky. Na tanieri vznikla slávna talianska trikolóra.

Pravá talianska pizza sa pečie v peci vykurovanej drevom. Cesto sa miesi a vyťahuje rukami. Nesmú byť použité valčeky ani stroje na cesto. Pizza sa pripravuje výlučne zo pšeničnej múky, je okrúhla, s maximálnym priemerom 32 centimetrov.

Pôžitok z jej jedenia však nespočíva len v zahryznutí a vychutnaní si každého sústa: snom mnohých z nás je pripraviť si domácu pizzu tak dobrú a jemnú, na akú sme zvyknutí v tých najlepších pizzeriách.Tento sen sa môže stať skutočnosťou vďaka pizza peci od talianskej firmy Ariete, s ktorou upečiete pizzu za 4 minúty.

Naučme sa spolu, aké má byť správne cesto na perfektne upečenú domácu pizzu a akým najčastejším chybám sa vo fáze prípravy vyhnúť.

tags: #Pizza