Ako správne rozmrazovať mäso: Bezpečné a efektívne metódy

Zabudli ste pred večerou rozmraziť mäso? Nič nie je stratené! Existuje niekoľko účinných spôsobov, ako rýchlo rozmraziť akýkoľvek druh mäsa. Vysvetlíme vám, ako účinne rozmrazovať mäso v rúre alebo mikrovlnnej rúre a ďalšími metódami.

Mrazenie mäsa je spôsob, ako predĺžiť jeho čerstvosť a skladovať ho dlhšie. Je však dôležité pamätať na to, že raz rozmrazené mäso alebo ryby by sa už nemali znova zmrazovať! Opätovné zmrazenie mäsa môže mať za následok rozmnoženie baktérií, čo môže viesť k otrave jedlom.

Prečo je správne rozmrazovanie dôležité?

Rýchle rozmrazenie kuracieho mäsa nie je jednoduché, to je fakt. Nestačí len vybrať mäso z mrazničky a položiť ho na tanier, aby sa samovoľne rozmrazilo pri izbovej teplote. Túto chybu robí mnoho ľudí neustále. Prečo je lepšie mäso takto nerozmrazovať? Nuž, teplota udržiavaná doma podporuje rast rôznych baktérií na mäse, ktoré priamo ohrozujú zdravie. Je možné, že otrávia tráviaci systém a spôsobia problémy.

Mäso je dobré rozmrazovať včas. Čím pomalšie sa hydina rozmrazuje, tým menej stráca chuť, vlastnosti a štruktúru. Na tento účel sa oplatí vybrať kurča z mrazničky a presunúť ho do chladničky - aby sa mohlo pokojne rozmraziť pri teplote najlepšie medzi 4 a 7 stupňami. Umiestnite hydinu do vhodnej misky (tanier, miska), aby sa voda alebo šťava z mäsa náhodou nevyliala na iné potraviny v chladničke.

Ako bezpečne rozmrazovať mäso?

Existuje niekoľko spôsobov, ako bezpečne rozmraziť mäso, pričom každý má svoje výhody a nevýhody.

1. Rozmrazovanie v chladničke

Odborníci nepochybujú o tom, že najlepší spôsob rozmrazovania mäsa je nechať ho v chladničke cez noc. Čím pomalší proces, tým lepšie. Teplota mäsa sa nehýbe z extrému do extrému a mäso sa rozmrazuje postupne. Zároveň ho udržíte mimo nebezpečnej zóny.

Potom presuňte zabalené mäso z mrazničky do chladničky. Ideálne miesto je na spodnej polici. Odporúčame použiť tanier alebo misku, aby vám šťava z mäsa nezašpinila chladničku, prípadne iné potraviny. Táto technika rozmrazovania je rovnaká bez ohľadu na to, aký druh a časť mäsa použijete, s kosťami či bez. Záležať však bude na veľkosti jednotlivých kusov. Napríklad celé kurča bude potrebovať na rozmrazenie aj celý deň. Ak viete, že na ďalší deň budete variť kura, môžete si ho vybrať z mrazničky už večer predtým.

Pre orientáciu - pol kila mäsa potrebuje na rozmrazenie v chladničke päť hodín. Pri rozmrazovaní potravín dbajte na to, aby boli oddelené od ostatných v chladničke.

2. Rozmrazovanie v studenej vode

Veľmi často zvolenou metódou je rozmrazovanie kuracieho mäsa vo vode. Dôležitým pravidlom je nevkladať mäso do horúcej vody. Teplá voda podporuje množenie baktérií a to môže viesť k otrave jedlom. Rozmrazovanie v horúcej vode môže tiež spôsobiť, že kuracie prsia začnú zapáchať.

Stačí hydinu vložiť do akejkoľvek nádoby s vodou. Je dobré mäso vopred zabaliť do vrecka, aby neprišlo do kontaktu s vodou. Vodu vymieňajte aspoň každú hodinu. Vždy, keď budete mať možnosť, oplatí sa vrecko umiestniť aj pod prúd tečúcej studenej vody. Mäso by sa malo rozmraziť približne po 2 hodinách (za predpokladu, že ide o 0,5 kg porciu).

Variáciou na rozmrazovanie v chlade je studená voda. Tento postup však vyžaduje vašu pozornosť. Potravinu v obale dajte ešte do jedného igelitového vrecka a vložte do studenej vody. Vodu treba každú polhodinu vymieňať. Pol kila mäsa sa rozmrazí asi za hodinu a pol.

Hoci pri tomto spôsobe netrvá rozmrazovanie dlho, vyžaduje si viac pozornosti ako rozmrazovanie v chladničke a nie je ideálny pre každú časť mäsa. Dôvodom je, že voda musí zostať po celý čas studená, aby sa proteín nedostal do už spomínanej nebezpečnej zóny. Túto metódu by ste nemali používať vtedy, ak by mäsu trvalo rozmrazenie viac než dve hodiny. Napríklad pri celom kurčati. V poriadku je menšie balenie kuracích pŕs.

3. Rozmrazovanie v mikrovlnnej rúre

Mäso môžete rozmrazovať aj pomocou rúry alebo mikrovlnnej rúry. Pred rozmrazovaním sa oplatí skontrolovať, či má vaše zariadenie vhodnú funkciu rozmrazovania. Ak chcete hydinu rozmraziť touto metódou, vložte ju do vyhradenej nádoby a potom zapnite mikrovlnnú rúru na príslušný program. Takto sa mäso rozmrazí veľmi rýchlo a pohodlne.

Pri rozmrazovaní hydiny v rúre a mikrovlnnej rúre však buďte opatrní! S ohrievaním to nesmiete preháňať. Ak kurča prehrejete, budete ho musieť uvariť hneď po skončení rozmrazovania. V opačnom prípade sa na ňom rýchlo „objavia“ baktérie.

Pred rozmrazovaním mäsa v mikrovlnke odstráňte akýkoľvek obal vrátane penových podnosov alebo plastových misiek, v ktorých sa predáva. Mikrovlnku nastavte na funkciu rozmrazovania. Vo všeobecnosti je to asi sedem až osem minút na 500 gramov mäsa, ale tento údaj sa môže líšiť v závislosti od výkonu mikrovlnnej rúry a hrúbky mäsa. Neodporúčame takto rozmrazovať celé kurča.

Ak potrebujete rýchlo rozmraziť mäso, môžete na tento účel použiť mikrovlnnú alebo elektrickú rúru, ktorá má program rozmrazovania. Nezabudnite však, že mäso potom musíte okamžite uvariť alebo usmažiť.

Čo nerobiť pri rozmrazovaní mäsa

• Nikdy nerozmrazujte mäso na kuchynskej linke počas celej noci.
• Mäso by sa nikdy nemalo rozmrazovať pri izbovej teplote. Vzdy v chladnicke.
• Nenechajte sa ovládnuť netrpezlivosťou a v žiadnom prípade nelejte na mäso vriacu vodu.
• Ak sa pri rozmrazení mäsa nebudete držať uvedených metód, riskujete otravu jedlom, napríklad infekciu salmonelou v mäse.

Ako dlho vydrží mäso v mrazničke?

Je dôležité si uvedomiť, že mrazením sa výrobky nekazia. Iba predlžuje ich trvanlivosť a spomaľuje proces kazenia. Je tiež potrebné vedieť, že spracované mäso nie je to isté ako čisté mäso. Slaninu alebo klobásu možno v mrazničke skladovať oveľa kratší čas ako napríklad kotlety alebo steaky.

Bezpečným rozmrazením mäsa sa prípadné riziká s jeho varením nekončia. Ak ste doteraz rozmrazovali mäso tak, že ste ho niekoľko hodín nechali položené na kuchynskej linke, zvolili ste nesprávny spôsob. Takouto metódou zvyšujete riziko, že vonkajšia vrstva sa dostane do tzv. nebezpečnej zóny, ktorá sa pohybuje medzi 4 a 60 stupňami celzia. Je to zóna, v ktorej sa rýchlo množia baktérie. A vnútorná časť bude ešte stále zamrznutá.

tags: #Maso