Brokolicová polievka patrí medzi tie jedlá, ktoré môžu byť jednoduché, no pri správnej príprave prekvapia svojou lahodnosťou a sviežou farbou. Ak ju pripravíte správne, získa jemnú konzistenciu a zachová si všetky dôležité živiny. U mňa patrí brokolicová polievka naozaj k najobľúbenejším. A veľmi rada s ňou experimentujem. Raz pridám pár lístkov špenátu, inokedy posledný petržlen z chladničky alebo pokojne aj trochu cíceru alebo iných strukovín.
Ako si vybrať kvalitnú brokolicu
Aby bola polievka nielen chutná, ale aj pekná na pohľad, je dôležité vybrať správnu brokolicu. Najlepšia je taká, ktorá má sýtozelené ružičky a je pevná na dotyk. Vyhnite sa brokolici so žltkastým odtieňom - tá už stratila svoju sviežosť a polievka z nej nebude taká chutná. Čerstvá brokolica má príjemnú, mierne sladkastú vôňu bez náznaku zatuchnutosti.
Správna príprava brokolice: Základ úspechu
Jednou z najčastejších chýb pri príprave brokolicovej polievky je príliš dlhé varenie, ktoré spôsobí stratu intenzívnej zelenej farby aj cenných vitamínov. Aby si brokolica zachovala svoju sviežosť a jemnú chuť, je vhodné ju variť čo najkratšie.
Ako brokolicu variť správne?
Najlepší spôsob, ako udržať krásnu farbu aj chuť brokolice, je blanšírovanie. Tento proces spočíva v krátkom povarení (3 - 4 minúty) vo vriacej vode, po ktorom nasleduje rýchle schladenie v ľadovej vode. Týmto spôsobom zostane brokolica jemná, svieža a plná živín. Ak brokolicu pridávame priamo do polievky, môžeme ju variť zvlášť a pridať až na koniec. Ružičky sa varia približne 5 minút, zatiaľ čo hlúbky je vhodné pred varením nakrájať na menšie kúsky a variť 8 - 10 minút.
Ako dosiahnuť vyváženú chuť
Aby polievka chutila po brokolici a nebola príliš aromatická, je dôležité opatrne voliť prísady. Cesnak a silné koreniny môžu prebíjať jemnú chuť brokolice, preto ich používajte s mierou. Na základ polievky je vhodná cibuľa alebo pór, no dôležité je dusiť ich na miernom ohni, aby nezhorkli. Pre hladšiu konzistenciu môžeme do polievky pridať smotanu alebo rozmixovaný zemiak, no brokolica by mala zostať dominantnou surovinou.
Krémová alebo s kúskami?
Polievku si môžete pripraviť ako hladký krém alebo ponechať v nej kúsky brokolice. Ak chcete jemnú polievku, stačí zeleninu dôkladne rozmixovať. Ak preferujete viac štruktúry, odložte si niekoľko ružičiek bokom a pridajte ich do polievky až po rozmixovaní.
Recept na brokolicovú polievku s taveným syrom a smotanou
Tu je recept na lahodnú brokolicovú polievku s taveným syrom a smotanou, ktorý si môžete jednoducho pripraviť doma:
Ingrediencie na 6 porcií:
- 1 brokolica
- 1 menšia mrkva (voliteľné)
- 1,5 litra zeleninového vývaru
- 200 ml smotany na varenie
- 1 väčší zemiak
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 - 2 tavené syry
- soľ, čierne korenie
- hladká múka (na zahustenie, podľa potreby)
Postup:
- Brokolicu umyjeme a nakrájame. Ak si chceme ponechať niekoľko ružičiek na dekoráciu, odložíme ich bokom.
- Ošúpaný zemiak nakrájame na kocky a spolu s brokolicou ho vložíme do zeleninového vývaru. Ak pridávame mrkvu, môžeme ju nastrúhať.
- Varíme, kým zelenina nezmäkne, potom ju rozmixujeme na hladký krém.
- Ak je polievka príliš riedka, zahustíme ju trochou múky.
- Pridáme tavený syr a miešame, kým sa úplne nerozpustí.
- Dochutíme soľou, korením a prelisovaným cesnakom.
- Na záver pridáme smotanu a krátko prevaríme.
Servírovanie
Brokolicovú polievku podávame s opečeným chlebom alebo bagetou potretou cesnakovým maslom. Skvelou voľbou sú aj krutóny alebo lyžica kyslej smotany pre extra jemnosť.
Ďalšie recepty a tipy na brokolicovú polievku
Brokolicová polievka sama o sebe chutí výborne, ochutená len cibuľovým základom, soľou a korenín. Ale každé chutné jedlo sa vždy dá vylepšiť. Tu je niekoľko tipov a receptov, ako vylepšiť brokolicovú polievku:
- Brokolicová polievka s cesnakom: Cesnak ošúpte, najrájate na tenké plátky a nechaj aspoň 2 minúty rozvoňať na panvici s trochou oleja. Cesnak tak získa bohatšiu chuť ale jemnejšiu chuť ako by ste len tak rozlačili.
- Krémová batatovo-brokolicová polievka: Skvelá polievka vždy dobre padne. Či už ako teplá večera, alebo napríklad v chladné dni, kedy sa potrebuješ zohriať aj zvnútra.
- Pikantná krémová brokolicová polievka: Táto polievka už veru pre detičky nie je, ale ak máš rada pikantné jedlá, isto si na nej pochutíš. Zmes korenia kari, kurkumy, zázvoru a čili je proste mňamka.
- Brokolicovo-špenátová polievka: Jednoduchá polievka, ktorú pripravíš naozaj rýchlo a prijmeš tak do tela množstvo vitamínov.
- Krémová cícerová polievka s brokolicou: Zdravá a ľahká polievka plná bielkovín a minerálov, hlavne vápnika a železa.
Ako zahustiť brokolicovú polievku
Najzdravším a najlacnejším spôsobom, ako zahustiť akúkoľvek zeleninovú polievku je rozmixovať ju do krémovej konzistencie. Avšak, ak nehľadíme na kalórie, môžeme ju urobiť hustú a ešte delikátnejšiu.
- Zemiaky: Zemiak rada používam na zahustenie polievky.
- Hladká múka: Ak je polievka príliš riedka, zahustíme ju trochou múky.
- Smotana: Na záver polievku zjemníme smotanou na šľahanie. Pridáme podľa želanej hustoty.
Recept na brokolicovú polievku z Mio Matu
Príprava polievky v Mio Mate je takme bez práce. Ešte nájsť niekoho, kto vám ošúpe zemiak a cesnak a je hotovo. A čo sa týka surovín, tak tých išlo do polievky úplne minimum.
- Do Miomatu pridajte na sparenú brokolicu (možete použiť aj čerstvú - ale s mraznou mám lepšiu skúsenosť, čo sa týka výslednej farby polievky), ošúpané a nakrájané zemiaky, orestovaný cenak, soľ a korenie.
- Po cca 25 minútach je polievka hotová.
- Polievku stačí len preliať do tanierov, v mojom príade do misiek, trochu ozdobiť a hneď ju zjesť. Ja som nám polievku zjemnila trochou rastlinnej smotany a pridala pár lístkov baby byliniek.
Tabuľka: Nutričné hodnoty brokolice
| Nutričná hodnota | Množstvo na 100g |
|---|---|
| Vitamín K | 92 mg |
| Vitamín C | 89.2 mg |
| Vápnik | 47 mg |
| Vláknina | 2.6 g |
tags: #Polievky
