Príspevok od

Likérové špice sú obľúbenou pochúťkou, ktorú si môžete pripraviť aj doma. Tu je podrobný recept, ako na to:

Piškóty

Klasická verzia

Pre klasickú verziu s pšeničnou múkou zameníme Universal mix za hladkú múku alebo použijeme piškóty z obchodu.

Príprava cesta na piškóty

  1. Bielky vyšľaháme na tuhý sneh.
  2. Žĺtky s práškovým a vanilínovým cukrom vyšľaháme do peny.
  3. Do žĺtkovej peny primiešame Universal mix a Zlatý krém.
  4. Na záver zľahka pridáme tuhý sneh.
  5. Cesto dáme do cukrárskeho vrecka s hladkou špičkou a dávkujeme kruhy podľa požadovanej veľkosti likérových špicov na plech vystlaný papierom na pečenie.
  6. Upečieme pri 180 °C 10 - 12 minút.
  7. Piškóty necháme vychladnúť.

Alternatívny postup pre buflery

  1. Najskôr upečieme buflery.
  2. V robote s nadstavcom metlička vyšľaháme žĺtky s celým vajíčkom do peny.
  3. Bielky vyšľaháme takisto s 35 g kryštálového cukru dotuha.
  4. Ručne premiešame obidve hmoty - bielkový sneh vmiešame do žĺtkovej peny.
  5. Potom primiešame ručne múku spolu so Zlatým klasom.
  6. Dáme do cukrárskeho vrecka s hladkou špičkou a nastriekame na plech s papierom na pečenie kolieska s priemerom asi 4 cm.
  7. Pečieme pri 180 °C asi 7 minút a necháme na plechu vychladnúť.

Čokoládová poleva

  1. Čokoládu a tuk zahrejeme v mikrovlnnej rúre na cca 1 minútu.
  2. Dobre premiešame.
  3. Povrch upečených a vychladnutých piškót ponoríme do čokoládovej polevy a necháme stuhnúť.

Po vychladnutí dáme roztopiť horkú čokoládu (100 g) do menšej nádoby a vrch buflerov namočíme do čokolády. Necháme stuhnúť v chladničke.

Nasekanú čokoládu roztopíme s kokosovým olejom vo vodnom kúpeli.

Čokoládový krém

  1. Šľahačku krátko prešľaháme do polotuha.
  2. V 100 ml vody rozmiešame Stabilizátor - stužovač šľahačky čokoláda.
  3. Čokoládový krém dáme do cukrárskeho vrecka s likérovou špičkou a dávkujeme na piškóty.
  4. Necháme 15 minút v chladničke.

Alternatívny postup pre krém

  1. Do misky od šľahača rozbijeme 3 žĺtky, 1 celé vajce a dáme šľahať.
  2. Do hrnca odvážime kryštálový cukor spolu s vodou.
  3. Varíme, kým cukrový rozvar nebude mať 85 °C.
  4. Potom ho pomaly prilievame do misky s vajcami. Stále šľaháme, len na nižších otáčkach.
  5. Potom otáčky zvýšime na maximum a šľaháme, než pena vychladne.
  6. Medzitým preosejeme kakao, vo vodnom kúpeli roztopíme čokoládu a maslo necháme „povoliť“ na izbovú teplotu.
  7. Do vychladnutej vaječnej hmoty postupne zašľaháme maslo.
  8. Pridáme kakao, čokoládu a premiešame.
  9. Hmotu preložíme do textilného vrecka spolu so špeciálnou špičkou na likérové špice.
  10. Odložíme na hodinu do chladničky.

Krém v cukrárskom vrecku so špičkou na špice navrstvíme na piškóty do výšky. Necháme stuhnúť aspoň 10 minút v mrazničke a potom naplníme likérom.

Likérová plnka

  1. Medzitým pripravíme likérovú plnku.
  2. Stabilizátor - stužovač šľahačky vaječný likér vsypeme do mlieka, prešľaháme, pridáme 2 KL Šľahačkové potešenie a krátko prešľaháme.
  3. Špice vyberieme z chladničky a do otvorov, ktoré nám vznikli dávkujeme likérovú plnku.

Do vychladených špicov nalejeme vaječný likér, najlepšie domáci.

Dokončenie

  1. Uzavrieme čokoládovým krémom pomocou cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou.
  2. Necháme stuhnúť v chladničke 15 minút.
  3. Stuhnuté špice ponoríme do pohára s čokoládovou polevou a necháme ešte zatuhnúť.

Vrecko pritlačíme na buflery a vytlačíme krém do výšky. Krém oddelíme nožíkom. Prvé pôjdu ťažko, ale zvládnete to. Špice dáme ihneď stuhnúť do chladničky. Trošku krému necháme bokom na vrchné špičky.

Krémom vo vrecku so zúbkovanou špičkou ozdobne uzavrieme. Likérové špice necháme aspoň 1 hodinu stuhnúť v mrazničke.

s ozdobnou špičkou a navrch urobíme vrtuľky. Necháme tuhnúť 1 hodinu.

Medzitým roztopíme čokoládu s olejom, čokoláda nesmie byť horúca. Chytíme špic za bufler a namočíme ho celý do čokolády. Necháme vychladnúť.

Tip: Dávame pozor, aby dierka na boku špičky na špice, ktorá slúži na prívod vzduchu, ostala voľná.

tags: