Príspevok od

Tradičné talianske lasagne s mletým mäsom sú obľúbené na celom svete. Je to sýte jedlo na voľný večer, či víkendové popoludnie, ku ktorému sa perfektne hodí k pohár červeného vína a obľúbený film. Povedzme si otvorene, kto by odolal vrstveným cestovinám plným mäsa, omáčok a syra?

Ingrediencie

  • cestovinové pláty lasagne
  • 300 g mletého mäsa
  • 1 cibuľa
  • 200 ml červeného vína
  • 400 g paradajok z konzervy
  • 500 ml smotany na varenie (prípadne mlieka)
  • 50 g hladkej múky
  • 50 g masla
  • 150 g strúhaného parmezánu
  • Olivový olej
  • Soľ
  • Korenie
  • Bobkový list

Postup prípravy

  1. Lasagne: Lazane dáme do vriacej osolenej vody a varíme cca 3 minúty. Potom vyberieme a opláchneme v studenej vode. Každý plát potom samostatne uložíme na papierovú utierku. Lasagne kupujem kvalitné, teda také, ktoré nemusím predvárať a hneď ich vrstvím s mäsovým ragú a s bešamelom. Niekedy, keď kúpim lasagne ešte nevyskúšané, pre istotu ich namočím na 20 minút do studenej vody, aby zmäkli a pri vrstvení sa nelámali. Lasagne si najprv namočíme do studenej vody približne na 15 minút.
  2. Príprava cibule: Na panvici rozohrejte olivový olej. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a restujte ju, kým nebude priehľadná. Dbajte na to, aby cibuľa nebola tmavo hnedá.
  3. Mleté mäso: K cibuli pridajte mleté mäso. Opečte ho, kým nebude zlato-hnedé. Mäso pravidelne premiešavajte, aby sa nezlepilo. Na oleji si opražíme nakrájanú cibuľu, cesnak prelisujeme a pridáme mleté mäso. Restujeme na silnejšom plameni, aby sa nám mäsko poriadne oddeľovalo. okoreníme ho a pridáme lúpané paradajky a pretlak. Premiešame, pridáme bazalku a varíme asi 25 minút. Ak nemáme mäso zomleté tak ho zomelieme.
  4. Červené víno: Keď je mäso opečené, zalejte ho červeným vínom. Nechajte víno povariť, kým sa alkohol neodparí.
  5. Paradajková omáčka: Pridajte konzervované paradajky, soľ, korenie a bobkový list. Premiešajte a nechajte omáčku dusiť na miernom ohni. Omáčka ragú: Cibuľu postrúhame a rozotrieme cesnak a trochu opražíme na troške oleja, pridáme zomleté mäso a zmes necháme zhnednúť. Pridáme pokrájané rajčiaky a masox, všetko osolíme, okoreníme, premiešame a povaríme na slabšom ohni približne pol hodinu. V širokom hrnci zohrejeme olivový olej, pridáme najemno nasekanú cibuľu a opražíme do sklovita. Pridáme najemno nasekaný cesnak. Do panvice pridáme mleté mäso a zprudka opekáme a premiešavame. Keď sa mäso zatiahne a šťava sa odparí, necháme mäso opiecť trošku do hneda. Osolíme, ochutíme mletým čiernym korením, pridáme paradajkový pretlak a opäť všetko spolu premiešame. Zalejeme paradajkovou passatou a trochou vody. Pridáme sušené bylinky, privedieme k varu a na miernom plameni dusíme zakryté približne pol hodinu. Občas premiešame, ak omáčka príliš zhustne, podlejeme vodou.
  6. Bešamelová omáčka: V hrnci roztopte maslo. Pridajte múku a miešajte, kým nevznikne jemná zmes. Postupne pridávajte smotanu, miešajte, kým nezískate hladkú omáčku. Bešamel: V hrnci rozpustíme maslo, pridáme múku a metličkou rozšľaháme. Po častiach prilevame mlieko a metličkou miešame dohladka. Za stáleho miešania varíme na slabom ohni asi 10 minút. Ochutíme soľou, mletým korením a muškátovým orieškom. Ak je hustý, rozriedime troškou mlieka a necháme prevrieť. Nechajte si v kastróliku rozpustiť maslo a postupne primiešavajte múku, kým vám nevznikne zápražka. Do zápražky nalejte mlieko, poriadne miešajte metličkou, zmes priveďte do varu a na miernom plameni ju varte, kým nezhustne. Na záver pridáme 50 g najemno nastrúhaného syra Grana Padano, premiešame a ešte krátko povaríme. Ak je bešamel príliš hustý, môžeme ho zriediť trochou mlieka. Bešamel : V hrnci si rozpustíme olej a maslo, posypeme to múkou a postupne pridávame mlieko, za stáleho miešania. Až pokým sa nám nevytvorí krém. Okoreníme, pridáme nastrúhaný muškátový orech, odstavíme.
  7. Zostavenie lasagní: Pekáč vymažte maslom. Na dno pekáča položte pláty lasagne. Na ne nanesiete mäsovú omáčku, potom bešamelovú omáčku a posypte parmezánom. Opakujte vrstvenie, kým nevyužijete všetky ingrediencie. Vrchná vrstva by mala byť bešamelová omáčka posypaná parmezánom. Lasagne postupne vyskladajte tak, že na spodok pekáčika rozprestrite vrstvu mäsovej zmesi, na ňu dajte plátky cestovín, na cestoviny bešamel, mäsovú zmes a všetko posypte parmezánom. Takto pokračujte, kým všetko nespotrebujete. Poslednú vrstvu majte mäsovú a tú posypte zvyškom parmezánu a položte na ňu pokrájanú mozzarellu. Maslom vymastíme formu, nalejeme doň štvrtinu bešamelu, na ňu urovnáme vrstvu plátkov lasagní a zalejeme štvrtinou bešamelu a tretinou omáčky ragú. Tento postup zopakujem trikrát, pričom každú vrstvu vždy posypeme nastrúhaným tvrdým syrom. Na spodok pekáča alebo zapekacej misy ukladáme pláty lasagní. Na to dáme časť bravčového ragú.Potom položíme ďalšie pláty lasagní. Za tým vylejem hustý bešamelový krém. A znova lasagne, ragú, vstvíme pokým sa všetko neminie. Posledná vsrstva sú lasagne. Úplne som zabudla na syr. No keď ich robím teraz, viem že je veľmi potrebný :) Dno zapekacej misy vymažeme trochou bešamelu, naň rovnomerne rozložíme plátky lasagní a 1/3 mäsovej zmesi. Polejeme 1/3 bešamelu a vrstvíme v rovnakom poradí, kým neminieme všetky suroviny. Lasagne zakončíme plátkami lasagní a potrieme bešamelom. Na záver posypeme asi 100 g najemno nastrúhaného syra Grana Padano a trochou čerstvého tymianu.Rúru zohrejeme na 200 °C. Do pekáčika rozložíme vrstvu lasagní, na to rozotrieme vrstvu mäsového ragú a vrstvu bešamelu. Opäť položíme vrstvu cestovín, ragú a bešamelu. Zopakujeme, pokiaľ nemienieme cestoviny aj omáčku. Poslednú vrstvu omáčky potrieme hrubšou vrstvou bešamelu a posypeme parmezánom.
  8. Pečenie: Lasagne vložte do predhriatej rúry na 200°C a pečte, kým nebude mať krásnu zlatohnedú kôrku. Takto nachystané lasagne dajte do rúry vyhriatej na 200 °C a zakryté ich pečte hodinu. Dáme do vyhriatej rúry a pečieme približne 40 minút do zlata. Prvých 20 minút zakryté alobalom, potom dopečieme odokryté. Pečieme ich v rúre na 180 stupňov asi 40 minút. Lasagne pečieme vo vyhriatej rúre na 160°C približne 45 minút.
  9. Servírovanie: Po vybratí z rúry nechajte lasagne 15-20 minút odpočinúť, potom nakrájajte a podávajte. Pred podávaním necháme trochu schladnúť, lasagne sa budú lepšie krájať. Ako prílohu si môžeme pripraviť jednoduchý zelený šalát.

Dobrú chuť!

Moje odporúčanie

Lasagne sú vždy lepšie druhý deň. Flavors do seba preniknú a výsledok je ešte bohatší. Dúfame, že tento recept vám prinesie takú chuť a potešenie, akú si predstavujete.

tags: #Masom #Maso