Palacinky na slano robím len občas, no keď sa do nich pustím, zvyčajne stavím na tento recept, ktorý sa vždy teší veľkej obľube. Plnené sú kuracím mäsom a šampiňónmi, pričom ich zalievam bešamelom a tesne pred zapečením ich posypem tvrdým syrom. Jednoduchý, no pritom dokonalý obed, ktorý určite musíte vyskúšať.
Recept na bešamelovú omáčku
A aj všetko potrebné na bešamelovú omáčku. Ja robím bešamel už roky s cibuľou, recept naň som mala z časopisu Život. Kým sa nám cestoviny varia, si uvaríme bešamel.
- Na masle si do sklovita usmažíme postrúhanú cibuľu.
- Následne pridáme múku a chvíľku posmažíme, akoby klasicky zápražku.
- Zalejeme mliekom, dáme soľ (treba trocha viac), korenie a trocha mletého muškátového orieška.
- Privedieme do varu a podľa toho ako bude hustnúť, pridáme mlieko.
- Povaríme zo 5 minút a hotovo.
Ja som dala 7 dl mlieka, omáčka nemá byť ani príliš hustá, ani riedka. S horúcimi cestovinami a omáčkou ideme už aj robiť ďalej...
Zapekanie palaciniek
Postup
- Hlbší pekáč vytrieme maslom.
- Dáme polovicu cestovín, vysypeme na ne 100 g syra a trocha premiešame, nech sa syr dostane všade medzi cestovinu.
- Následne nanesieme polovicu bešamelu, nakladieme polku mozzarelly (ja som dala aj čerstvý špenát) a zakryjeme zvyšnou cestovinou.
- Na cestovinu vysypeme zvyšných 100 g syra, tak aby zišiel pomedzi cestovinu.
- Nanesieme zvyšnú omáčku, na ňu poukladáme zvyšok mozzarelly a posypeme 200 g strúhaného syra.
- Vrch môžte trocha osoliť.
- Dáme zapiecť do rozohriatej rúry na 190 °C cca 25 minút.
Pieklo sa mi to 25 minút, netreba nechať vrch upiecť celý dohneda. Ešte teplé podávame.
Tip
Je to výborné jedlo, ktoré je aj celkom variabilné.
Ďalšie možnosti a inšpirácie
Palacinky natierame vlažným bešamelom a na rezance pokrájanou šunkou. Zvyškom bešamelu prelejeme palacinky v mise a dáme zapekať na cca 30 minút.
Ficelles Picardes: Lahodné zapekané palacinky zo severu Francúzska
Ak hľadáte jedlo, ktoré pohladí dušu aj chuťové bunky, ficelles picardes sú tou správnou voľbou. Táto francúzska špecialita z oblasti Pikardia kombinuje jemné palacinky plnené zamatovou bešamelovou omáčkou, šampiňónmi a šunkou.
Príprava Ficelles Picardes:
- Pripravte palacinkové cesto: Maslo rozpustite. Múku preosejte do misy, v strede urobte jamku a vlejte polovicu mlieka. Metličkou postupne vymiešajte hladké cesto, pridajte rozšľahané vajcia, rozpustené maslo a zvyšok mlieka. Miešajte, kým nebude cesto hladké a tekuté.
- Upečte palacinky a pripravte plnku: Na mierne vymastenej panvici upečte 8 tenkých palaciniek. Šampiňóny očistite a nasekajte nadrobno. Na panvici ich orestujte na 20 g masla asi 10 minút.
- Uvarte bešamel: V hrnci rozpustite 20 g masla, prisypte múku a rýchlo premiešajte metličkou. Postupne prilievajte mlieko a stále miešajte, kým nevznikne hladká omáčka. Pridajte smotanu, osoľte, okoreňte a dochuťte muškátovým orieškom.
- Napĺňanie a zapekanie: Šunku nakrájajte na prúžky a zmiešajte so šampiňónmi a polovicou bešamelu. Touto zmesou natrite každú palacinku a zrolujte ju. Palacinky uložte vedľa seba do pripravenej misy.
Ficelles picardes chutia skvele so šalátom z polnička a vlašských orechov.
tags: #Palacinky
