Zemiaky sú v našej kuchyni často používané a poslúžia nie len ako príloha, ale dokážeme z nich vytvoriť skutočné pochúťky. Medzi tie najobľúbenejšie jednoznačne patria zapekané zemiaky a a to na rôzne spôsoby. Stačí ich zapiecť s obľúbenými surovinami a dobrota je na svete. Na to, aby sa vám skutočne podarili, používajte varný typ A. Tieto zemiaky majú pevnú štruktúru, nerozvaria sa a držia pekne tvar.
Ak už máte zemiaky nachystané, vyberte si z našej ponuky báječných receptov a pustite sa s nami do prípravy. Začíname skvelými gratinovanými zemiakmi, ktoré sa väčšinou podávajú ako príloha, ale poslúžia aj ako hlavný chod.
Gratinované zemiaky so špenátom a cesnakom
Špenát sa hodí nielen do polievky a v zapekaných zemiakoch urobí doslova hotové zázraky. Na zemiaky rozložíme hrsť nasekaného špenátu a cesnaku.
Zapekané zemiaky s brokolicou
Zemiaky a brokolica jednoducho patria k sebe. Zapekaciu misu vymastíme maslom a na dno uložíme vrstvu zemiakov. V miske zmiešame mlieko, smotanu, vajíčko a muškátový oriešok.
Prekladané syrové zemiaky so slaninou
Zapekaciu misu potrieme cesnakom. Zemiaky ukladáme tesne vedľa seba a pomedzi ne dávame chedar a najemno nakrájanú šalotku. Zemiaky osolíme, okoreníme, posypeme sušenými bylinkami a petržlenovou vňaťou. Na panvicu speníme cibuľku a pridáme na drobno nakrájanú slaninu.
Prekladané zemiaky so šunkou a feniklom
Do misy striedavo ukladáme zamiaky, nakrájaný fenikel a nakrájanú šunku.
Francúzske zemiaky s klobásou
Na dno uložíme vrstvu očistených a nakrájaných zemiakov. Na ne rozložíme klobásku. Receptov na francúzske zemiaky je neúrekom a každý má ten svoj obľúbený, preto sa rada...
Zapekané zemiaky s kuracím mäsom
Kuracie prsia si dajte na zhruba 30 minút do mrazničky. Potom ich vyberte a nakrájajte na tenké rezančeky. Vďaka tomu, aké je mäso stuhnuté, bude sa to veľmi dobre krájať. Kuracie rezančeky si dajte do misy a pridajte k nim soľ, čierne korenie, 2 strúčiky prelisovaného cesnaku a sladkú papriku. Všetko dôkladne premiešajte a dajte do chladničky na 30 minút odležať. Medzitým si olúpte zemiaky a nakrájajte na tenké plátky. Plátky zemiakov dajte do misy, pridajte olivový olej, zmes korenia a trochu soli. Zemiaky premiešajte a poukladajte s časťou zemiakov na dno zapekacej misy (30 × 20). Na plátky zemiakov dajte časť kuracích rezančekov a potom znovu plátky zemiakov. Takto zemiaky a mäso ukladajte do vrstiev a poslednú vrstvu zakončte zemiakmi. Na hotovú zmes zemiakov nalejte smotanu a dajte takto piecť do vopred vyhriatej rúry na 180 °C a pečte 40 minút. Potom zemiaky vyberte, posypte ich nastrúhaným syrom a vložte ich späť do rúry.
Tento fantastický zapekaný pokrm môžete pripraviť aj s morčacím mäsom alebo bravčovým... Tieto zemiačiky sú jedna báseň. Chutné bezmäsité jedlo, ktoré môžete servírovať... Každý máme ten svoj spôsob na prekladané zemiaky. Toto je ten môj, bez predvarenia...
Zapekané zemiaky s cesnakom a syrom
Celé zemiaky v šupke uvaríme, necháme vychladnúť a ošúpeme. Zemiaky nakrájame na tenké kolieska. Zapekaciu misu vymastíme maslom a poukladáme do nej polovicu zemiakov. Posypeme soľou a korením. Rovnomerne rozdelíme prelisovaný cesnak. Navrch nasypeme strúhaný syr a rozdelíme kúsky masla. Pridáme zvyšné kolieska zemiakov. Zemiaky by nemali byť v príliš vysokej vrstve. Mlieko zmiešame so smotanou, dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom. Zmesou zalejeme zemiaky v zapekacej mise. Zapekaciu misu zakryjeme alobalom a dáme piecť do rúry vyhriatej na 180 °C na 15 minút. Potom alobal odstránime, teplotu zvýšime na 220 °C a ešte 5 minút dopečieme. Podávame ako prílohu k mäsu či rybe.
Zemiaky Boulangère
Gratinované zemiaky už určite všetci máte v malíčku a pripravujete ich ako prílohu na rodinné oslavy či slávnostnejšie obedy. Dnes tento spôsob prípravy zemiakov posunieme ešte o kúsok ďalej a pripravíme si údajne najlepšie zemiaky na svete - zemiaky Boulangère.
I keď budeme potrebovať plátky zemiakov, cesnaku, smotane, vajciam či syru sa pri ich príprave vyhneme. Zemiaky Boulangère sa totiž pripravujú na karamelizovanej cibuľke a prelievajú sa mäsovým vývarom a prepusteným malom. V tomto recepte chýba i zapekanie pri vysokých teplotách, ktoré nahrádza pomalé pečenie pri teplote okolo 120 až 130ºC. Čas prípravy teda nie je práve najkratší, ale keď ochutnáte ten výsledok, budete v kulinárskom siedmom nebi.
Recept na zemiaky Boulangère
Budeme potrebovať:
- kilo zemiakov (ideálne varný typ A)
- pol kila cibule plus olej na karamelizovanie
- 150 g prepustené maslo
- cca liter hovädzieho vývaru (bujón)
- 2 vetvičky tymianu (nemusí byť)
- podľa chuti soľ
Postup
- Cibuľu očistíme, prepolíme a nakrájame na tenké rezančeky. Na panvici zahrejeme 3 až 4 lyžice oleja na strednom plameni, pridáme cibuľu, ktorú zľahka posolíme a za občasného premiešania ju restujeme, kým nebude zlato-hnedá a sladká - cca 35 až 45 minút.
- Kým sa restuje cibuľa, zemiaky umyjeme a spolu so šupkou nakrájame alebo nastrúhame na cca 2 až 3 mm hrubé plátky. Nachystáme si prepustené maslo a tiež vývar.
- Vrstvenie: cibuľu dochutíme soľou, prevoniame lístkami tymianu (vetvička), roztiahneme na celé dno panvice či zapekacej misy a polejeme ju trochou vývaru i masla. Na vrch rozložíme prvú vrstvu zemiakov (plátky z časti ukladáme jeden cez druhý), osolíme ich, podlejeme vývarom (toľko, aby bol vždy tesne pod vrstvou zemiakov) a vrch pokvapkáme maslom. Vrstvenie zemiakov opakujeme, kým neminieme všetky zemiaky, maslo a toľko vývaru koľko treba (nebude to celý liter).
- Pečenie: pred pečením rúru rozohrejme na 120ºC, na vrch zemiakov položíme kruh, obdĺžnik či štvorec (podľa nádoby) vystrihnutý z papiera na pečenie s malou dierou uprostred a zemiaky zaťažíme plochým tanierom alebo táckou (riadom vhodným do rúry). Vložíme ich do rúry na prvú cca hodinu, potom odstránime tanier a teplotu zvýšime na 130ºC, ďalej pečieme cca 30 minút, následne opatrne odstránime papier na pečenie a pečieme ešte ďalšiu hodinu.
| Typ zemiakov | Varný typ | Použitie |
|---|---|---|
| Na zapekanie | A | Zemiaky Boulangère, Gratinované zemiaky |
Francúzi skutočne vedia, ako aj z tých najobyčajnejších surovín vyčarovať delikatesu. Určite vyskúšajte aj toto fantastické splynutie zemiakov a cibule.
tags:
