Krkovička sa dá pripraviť na tisíc spôsobov. My ju máme najradšej pomaly pečenú s kapustou a knedľou, ale dá sa aj inak. Fantastický obed, po ktorom sa budete oblizovať aj 4 hodiny. Pečené mäso, u nás doma to je klasická krkovička, vy môžete použiť aj bravčové karé alebo rebierka, prípadne, ak ste fanúšikom kuracieho, tak kuracie nohy alebo aj prsia a k tomu chrumkavé zemiaky posypané červenou mletou paprikou a karí korením. To všetko je pečené spolu v jednom pekáčiku zaliate smotanou. Tá chrumkavá kôrka na zemiakoch je vynikajúca.
Recept na zapekané zemiaky s krkovičkou
Pripravíme si potrebné suroviny. Krkovičku nakrájame na 1 cm plátky osolíme, okoreníme a potrieme pretlačeným cesnakom. Zemiaky so šupkou dobre umyjeme a pokrájame na väčšie kocky. Polejeme ich olejom, osolíme, pridáme celú rascu a nasekaný čerstvý rozmarín. Krkovičku zasypeme zemiakmi a dáme piecť cca na 50 minút pri 180 st.C. Potom vyberieme z rúry, zmes polejeme šľahačkovou smotanou a posypeme tvrdým syrom, ja som mala volovec,ktorého nebolo dosť tak som pomiešala aj údený, ale môže byť eidam alebo iný aký máte. Dáme znovu zapiecť pri tej iste teplote cca na 15 minút, kým sa syr neroztečie. A môžeme podávať tak, aby sa každému ušiel aj plátok mäsa. No a k tomu čo vás napadne, ja som urobila uhorkový šalát. Dobrú chuť!
Alternatívny recept s horčicou a cibuľou
V northamptonskej kuchyni som sa naučila, že existuje čosi, ako kombinácie dané bohmi. Takýmto párom od bohov je aj horčica a cibuľa. Ale pozor, nehovorím o tých vyblednutých chuderkách bez chute a vône zo spodných políc supermarketov. Hovorím o domácej horčici. Recept vám napíšem, keď navarím viac fľaštičiek a vyladím chute. Keď už horčicu kupujete v obchode, tak odporúčam naozaj zainvestovať do horčice plnej chuti. V tomto jedle bude horčici robiť garde cibuľa, obyčajná žltá, štipľavá, z našich záhrad a tržníc. Tak poďme variť.
Plátky krkovičky som osolila, okorenila čiernym korením a nechala dve hodiny oddychovať v chladničke naskladané jeden na druhý. Po dvoch hodinách som nakrájala cibuľu na mesiačiky, plátky krkovičky naklepala a nechala z oboch strán zatiahnúť na troche oleja. Olej bol fakt rozpálený, mäso sa zatiahlo za chvíľočku. Dno môjho hrnca najprv nestačilo pre všetky štyri plátky, a tak som ich zaťahovala po jednom. Vyberala som ich na panvicu, ktorú som si pripravila na pracovnú dosku vedľa sporáka. Teplotu som znížila na polovicu. Do oleja som nasypala nakrájanú cibuľu, zamiešala a nechala rozvoňať. Keď šla mierne do sklovita, položila som na ňu som plátky mäsa potretého horčicou a podliala trochou vody. Hrniec som zakryla a nechala dusiť 10 minút. Potom som mäso v hrnci otočila a nechala dusiť ešte ďalších 10 minút.
Hotové mäso som vybrala na alobal, dobre zabalila a pustila som sa do prípravy zemiakov. Zemiaky zvyknem počítať 2 - 3 na osobu, podľa veľkosti. Tentorkát som použila nové zemiaky, ani som ich nešúpala, len som ich nakrájala na polcentrimetrové a tenšie plátky. Sklenenú zapekaciu misu som potrela cesnakovým olejom a začala som vrstviť: zemiaky, postrúhaný eidam, trošku šlahačkovej smotany. Zemiaky som veľmi jemne posolila a ochutila muškátovým kvetom. Vrstvy mi vyšli štyri, končí sa zemiakmi a smotanou, už bez syra. Piekla som 35 minút pri teplote 180°C, ale čas a teplotu si prispôsobte podľa vlastnej rúry.
Cibuľovo-horčicový výpek z mäsa som nechala v hrnci, ale keby ste sa rozhodli pre ryžu namiesto zemiakov, tak sa vám určite hodí ako výborná omáčka. A chybu neurobíte ani s paradajkovo-cibuľovým šalátom, ktorý osvieži celkový dojem z jedla.
Príprava mi trvala hodinu a pol. Je pravda, že teoreticky som mohla piecť v rúre gratinované zemiaky, a počas tých 35 minút pohodlne robiť mäso, ale tým by som sa pripravila o možnosť nechať mäso odležať. Práve tým odležaním získava vyššiu krehkosť. Ak teda môžete, pripravte si ho napríklad v piatok a o skvelý víkendový obed máte postarané. Chuť jedla môžete podporiť pohárom vína. Vyskúšajte napríklad Pinot Blanc. Možno túto odrodu poznáte pod názvom rulandské biele. Tento z Brhloviec zrel v dubových a agátových sudoch. Kto by odolal?
Ďalšie tipy na prípravu
- Najskôr pripravíme marinádu - kečup zmiešame s nadrobno nasekaným cesnakom, štipľavou papričkou a zázvorom, mletou paprikou, sójovou omáčkou a medom. Kúsky krkovičky preložíme do zapekacej misy, okoreníme, osolíme a dôkladne potrieme marinádou. Marinovanú krkovičku pečieme domäkka pod pokrievkou v rúre vyhriatej na 140 °C. Po približne 1,5 hodine odstránime pokrievku a pečieme dozlatista. Ak sa marináda pripaľuje, môžeme krkovičku počas pečenia podliať trochou vody alebo vývaru.
- Neošúpané zemiaky umyjeme, nakrájame na mesiačiky a preložíme ich na plech vystlaný papierom na pečenie. Osolíme, pokvapkáme olivovým olejom a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C domäkka a do chrumkava (asi 25 minút). Na plátky nakrájanú krkovičku podávame s baklažánom a pečenými zemiakmi. Dozdobíme petržlenovou vňaťou.
- Krkovičku naklepeme cez fóliu na tenké plátky. Okoreníme grilovacím korením, pokvapkáme olivovým olejom, prikryjeme fóliou a necháme chvíľu marinovať v chladničke. Potom mäso opečieme na rozohriatej grilovacej panvici po oboch stranách a osolíme. Opekáme prikryté alobalom. Môžeme dopiecť v rúre. Umyté a neošúpané zemiaky osolíme a spolu s kúskom masla zabalíme do alobalu. Opečenú krkovičku podávame s restovanou zeleninou a pečenými zemiakmi, ktoré pred servírovaním narežeme do kríža a zľahka vytlačíme. Jogurtový dip podávame zvlášť v miske.
Recept so slaninou a cibuľou
- Marináda: všetky suroviny na marinádu vymiešame.
- Bravčovú krkovičku umyjeme, očistíme a nakrájame na rezy.
- Pripravíme si nádobu do ktorej naukladáme mäso a prelejeme marinádou. Dobre premiešame, zakryjeme a necháme cez noc odležať v chladničke.
- Zemiaky očistíme a nakrájame. Rozložime ich na plech, na vrch uložíme marinovanú krkovičku, nakrájanú slaninu, cibuľu a prikryjeme alobalom.
- Dáme piecť do vyhriatej rúry na 230 stupňov približne na 30 minút. Potom teplotu znížime na 200 stupňov a pečieme ďalšiu pol hodinu.
- Potom alobal stiahneme a pečieme ešte 15-20 minút. Dĺžka pečenia závisí od veľkosti mäsa.
tags:
