Bravčové mäso vo vlastnej šťave je vynikajúcou pochúťkou, ktorú si môžete pripraviť dopredu aj na niekoľko mesiacov. Potom len otvoríte pohár a o chvíľu je navarené. Je to skvelý spôsob, ako skladovať mäso, ak máte obmedzené miesto v mrazničke.
Tento recept na zavárané mäso mám od mojej babičky a vrátila som sa k nemu po rokoch. Snažím sa pripraviť si nejaké zásoby a rozhodla som sa, že lepšie ako konzervy z obchodu, bude doma pripravené mäso podľa overeného receptu.
Suroviny
- 1 kg bravčového mäsa (vhodné je pliecko alebo krkovička)
- 1 lyžica kuchynskej soli (alebo 2-3 dkg soli na 1 kg mäsa)
- Voliteľné: čierne mleté korenie, celý kmín, cesnak
- 500 ml nádoby
- 1 deci vody na 1 kg mäsa (lepší by bol silný vývar z kostí)
- Trochu bravčovej kože (na aspik)
Postup
- Mäso umyte a osušte. Snažte sa na ňom nechať aj trochu mastného, pretože to sa počas varenia roztopí, potom zrazí a vytvorí na konzervovanom mäse zátku.
- Mäso nakrájajte na kúsky s hmotnosťou asi 50 - 60 g a vložte ho do misy.
- Pridajte soľ a dôkladne premiešajte.
- Mäso nechajte 15 - 20 minút stáť.
- Medzitým si pripravte nádoby a viečka: umyte ich sódou bikarbónou a potom ich osušte papierovými utierkami. Viečka môžete povariť vo vode niekoľko minút, aby ste ich sterilizovali.
- Kusy mäsa znova premiešajte a potom vložte do pripravených nádob. Nádoby neplňte až povrch, ale nechajte voľný asi 1 cm od vrchu. V opačnom prípade mäso počas varenia zdvihne viečka.
- Pridajte kmín, cesnak a podlejte vodou alebo vývarom. Pridajte aj kožu.
- Poháre vložte do vhodného hrnca a dno vyložte čistou handričkou. Nádoby zakryte viečkami.
- Potom nalejte do panvice studenú vodu tak, aby pokrývala 3/4 pohárov. Navrch pohárov položte závažie (napríklad plech na pečenie).
- Hrniec prikryte pokrievkou a vodu priveďte do varu. Potom znížte teplotu na mierny oheň a duste 5 hodín. Raz za 60 minút skontrolujte hladinu vody v hrnci a v prípade potreby doplňte horúcou vodou. Alebo varíme naložené mäso v uzatvorených pohároch na 100 stupňov 3 hodiny. Poháre môžu byť aj pod vodou - voda sa bude počas varenia postupne odparovať.
- Postupne vyberajte poháre z hrnca a utiahnite viečka.
- Zakryte ich teplou prikrývkou a nechajte ich 12 hodín vychladnúť. Zavarené ešte dám do suchého dunstu - zakryté dekou nechám vychladnúť.
Alternatívny postup pečenia: Mäso som piekla 2 hodiny väčšinu času zakryté na 180 stupňoch. Mala som rúru nastavenú na horný aj dolný ohrev. Občas som mäso pomiešala. Mäso po dvoch hodinách pečenia. Kožku som z mäsa vybrala. Poháre aj viečka som vyvarila. Naplnila som poháre mäsom, dobre som mäso postláčala, zaliala výpekom. Vrch pohárov som utrela dosucha., zavrela som poháre. Mali by sa sterilizovať na 150 °C dve hodiny. Ja som ich sterilizovala v hrnci niečo viac ako dve hodiny.
Dôležité rady
- Vhodné je pliecko alebo krkovička, kde tuk vytvorí chutnú šťavu. Ak máte veľa mäsa, môžete ho premiešať aj so stehnom.
- Mäso z karé nie je vhodné, lebo je príliš suché.
- Takto zavarené mäso treba nechať postupne vychladnúť. Keď sú poháre ešte teplé (nie horúce) vytiahneme ich z hrnca.
Skladovanie
Poháre skladujte na tmavom a chladnom mieste, najlepšie v komore, pivnici a pod. Takéto konzervované mäso vám vydrží aj 3 - 4 roky. Takto môžete konzervovať akýkoľvek druh mäsa.
Tip na servírovanie
Takto konzervované mäso je pripravené na servírovanie do pár minút. Či už pre vás, návštevu alebo výlety.
