Zbojnícke mäso je tradičná slovenská pochúťka, ktorá zasýti a poteší chuťové poháriky. Pripravte si túto klasiku doma podľa overeného receptu.
Ingrediencie na 4 porcie
- 300 g bravčového mäsa (plece)
- 50 g oravskej slaniny
- 50 g párkov
- 50 g klobásky
- 1 väčšia cibuľa
- Hladká múka
- Olej
- Soľ
- Čierne korenie
- Trochu rasce
Postup
- Mäso nakrájame na stredne veľké kocky.
- Na panvici si na oleji do zlatista osmažíme cibuľku, pridáme k nej kocky osoleného mäsa.
- Mäso trošku opražíme, pridáme oravskú slaninu aj klobásu.
- Zmes dusíme na miernom ohni asi 30 minút, podlievame vodou, pridáme nakrájané párky a zahustíme hladkou múkou.
- Zmes necháme ešte 15 minút prevariť - dochutíme soľou, rascou a čiernym korením.
To bol Róbert Šolta z reštaurácie na Košickej ulici v Bratislave, ktorý pripravoval Zbojnícku pochúťku.
Tip na servírovanie
Toto voňavé a plné jedlo môžeme podávať napríklad s varenými zemiakmi, alebo zemiakovou kašou, alebo ho uložíme na drevený podnos spolu s horčicou, zredukovanou omáčkou, nakladnou zeleninou a kusom čerstvého voňavého chleba.
Ďalšie inšpirácie
Ak hľadáte iné zaujímavé recepty, môžete vyskúšať:
- Grécke Kleftiko - "zbojnícke jedlo" pečené pomaly s jahňacinou, zemiakmi a zeleninou
- Šašlíky z rôznych druhov mäsa
- Bravčové ražniči
Kleftiko - Grécka inšpirácia
Grécka kuchyňa vie vždy prekvapiť. Kleftiko je pokrm, ktorého názov v doslovnom preklade znamená „zbojnícke jedlo“. Pôvodne sa s týmto slovom spája označenie bývalých protiosmanských povstalcov z pätnásteho storočia a bojovných ľudí gréckeho vidieka, ktorí ustúpili do hôr v časoch, kedy Grécko a Cyprus trpeli pod nadvládou Osmanskej ríše. Život v horách prinášal so sebou mnohé úskalia. A keďže zadarmo nikto nikomu nič nedá, boli títo bývalí povstalci nútení kradnúť. Boli to hlavne ovce a kozy, ktoré zastupovali mäsovú zložku ich stravy. Naplnené vrecúška boli doslova obložené tlejúcimi uhlíkmi a Kleftiko sa pieklo dostatočne dlhý čas na to, aby zbojníci mohli na viac hodín (dokonca aj na celý deň) odísť. Keď sa vrátili, čakalo ich chutné a teplé jedlo.
Postupom času sa takýto spôsob rozšíril do celého Grécka a aj keď dodnes nesie názov „jedlo banditov“, mnohí by sa priklonili skôr k pomenovaniu „pokrm bohov“. Originálne kleftiko sa dnes pečie vo zvláštnych pieckach zvyčajne od tretej hodiny ráno až do poludnia (!). Zemiaky a zelenina sa pečú posledné tri hodiny. Výsledkom je neskutočný útok na vaše chuťové poháriky. Mäso sa rozpadá na jazyku a príloha sa nedá opísať slovami. Dnes má kleftiko desiatky podôb. Ľudia si ho prispôsobujú svojim chuťovým pohárikom a jahňacinu nahrádzajú hovädzinou, bravčovinou a dokonca aj kuracinou. Prílohy pripravujú nielen zo zemiakov a zeleniny, často krát sa môžeme stretnúť aj s ryžou a tarhoňou. Pod technologickým postupom sa rozumie veľmi pomalé pečenie „slow-cooking“ ( v tomto prípade pečeňo - dusenie) mäsa spoločne s prílohou (niečo na spôsob našej živánskej).
Recept na Kleftiko
Čo budeme potrebovať aby sme sa čo najviac priblížili originálu? Umyté mäso scedíme a pomocou ostrého noža a sekáčika na kosti rozdelíme na 6 väčších kociek (prípadne aj na viac). Poznámka: kto nemá rád aromatické bylinky, môže ich vynechať. Na druhý deň krátko blanšírujeme mrkvu a hrášok v osolenej vode, scedíme a krátko osmažíme na oleji. Tak isto krátko osmažíme kúsky jahňaciny v inej panvici.
Na nastrihané papiere na pečenie ukladáme kúsky jahňaciny, zemiaky, hrášok a mrkvu spolu s gréckym syrom. Pomedzi ne kladieme cibuľu a nakrájané paradajky. Môžeme pridať celé strúčiky cesnaku. Na vrch každej so šiestich kôpok položíme ešte cherri paradajku. Z naplnených papierov vytvoríme vrecúška, ktoré na vrchu pevne uviažeme potravinárskym špagátom. Problém môže nastať v tom, že kleftiko by sa nemalo piecť na pekáči, ale priamo na rošte. Ak sa obávate, že z papiera na pečenie čosi v rúre vytečie, obaľte vrecúška alobalom, alebo rovno pečte zmes v alobale, či v hlinenej mise s poklopom. Pokazíte tým len vizuálny efekt z netradičného „balenia“ pri stolovaní. Doba pečenia je 1 hodina pri teplote 175°C. Jahňacina sa rozpadáva na jazyku a sama sa oddeľuje od kosti, pritom je šťavnatá a s ostatnou zeleninou a zemiakmi tvorí kulinársky zázrak, na ktorý nezabudnete. Ako prílohu môžete urobiť jeden z tradičných gréckych šalátov.
