Špaldová múka sa v posledných rokoch stáva čoraz populárnejšou alternatívou k tradičnej bielej múke. A to nielen pre jej nutričné výhody, ale aj pre jej jedinečnú chuť a textúru, ktorú pridáva pečeným výrobkom. Jedným z najobľúbenejších spôsobov, ako využiť špaldovú múku, sú cookies.
V tomto článku sa pozrieme na rôzne aspekty prípravy cookies zo špaldovej múky, od výberu správnych ingrediencií až po tipy na dokonalé upečenie.
Čo je špaldová múka a prečo ju používať?
Špaldová múka je múka vyrobená zo špaldy, starobylého druhu pšenice. Má orieškovú chuť a je bohatá na vlákninu, bielkoviny a minerály. V porovnaní s bielou múkou má špaldová múka nižší glykemický index, čo znamená, že spôsobuje pomalšie a stabilnejšie uvoľňovanie cukru do krvi. To je výhodné pre ľudí s cukrovkou alebo pre tých, ktorí sa snažia udržať stabilnú hladinu energie počas dňa.
Špaldová múka, na rozdiel od hladkej bielej múky, obsahuje viac minerálov, ako napríklad železo, horčík a zinok. Obsah vlákniny v špaldovej múke prispieva k zdravému tráveniu a môže pomôcť pri regulácii hmotnosti. Preto je špaldová múka vhodnejšou alternatívou pre ľudí, ktorí dbajú o svoje zdravie a hľadajú výživnejšie možnosti pri pečení.
Rozdiely medzi špaldovou múkou a bielou múkou
Hlavný rozdiel medzi špaldovou a bielou múkou spočíva v ich nutričnom profile a spôsobe spracovania. Biela múka je často zbavená otrúb a klíčkov, čo odstráni väčšinu vlákniny a živín. Špaldová múka je zvyčajne menej spracovaná, čo znamená, že si zachováva viac svojich prirodzených živín. Okrem toho má špaldová múka vyšší obsah bielkovín a vlákniny ako biela múka.
Vďaka vyššiemu obsahu lepku v špaldovej múke, je cesto pružnejšie, ale treba dávať pozor na premiešanie, aby cookies neboli príliš tvrdé. Chuťový profil je tiež odlišný - špaldová múka má jemnú orieškovú chuť, ktorá môže obohatiť chuť cookies, zatiaľ čo biela múka je chuťovo neutrálnejšia.
Základný recept na cookies zo špaldovej múky
Tu je základný recept na cookies zo špaldovej múky, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií:
Ingrediencie:
- 150 g špaldovej múky
- 100 g masla (zmäknutého)
- 75 g trstinového cukru (alebo iného sladidla podľa chuti)
- 1 vajce
- 1 lyžička vanilkového extraktu
- ½ lyžičky prášku do pečiva
- Štipka soli
- Voliteľné: čokoládové kúsky, orechy, sušené ovocie
Postup:
- Predhrejte rúru na 180 °C a pripravte si plech na pečenie s papierom na pečenie.
- V miske zmiešajte zmäknuté maslo s cukrom a vanilkovým extraktom. Miešajte, kým nevznikne krémová zmes.
- Pridajte vajce a dobre premiešajte.
- V samostatnej miske zmiešajte špaldovú múku, prášok do pečiva a soľ.
- Postupne pridávajte suché ingrediencie do mokrých ingrediencií a miešajte, kým sa všetko nespojí. Dávajte pozor, aby ste cesto nepremiešali príliš, inak budú cookies tvrdé.
- Ak chcete, pridajte čokoládové kúsky, orechy alebo sušené ovocie.
- Pomocou lyžice alebo formičky tvarujte cookies a ukladajte ich na pripravený plech.
- Pečte 10-12 minút, alebo kým okraje cookies nebudú zlatisté.
- Nechajte cookies vychladnúť na plechu a potom ich preložte na mriežku, aby úplne vychladli.
Tipy a triky pre dokonalé cookies zo špaldovej múky
Pri pečení cookies zo špaldovej múky je dôležité mať na pamäti niekoľko vecí, aby ste dosiahli čo najlepšie výsledky:
- Kvalita ingrediencií: Používajte kvalitné ingrediencie, najmä maslo a špaldovú múku. Kvalitné maslo dodá cookies bohatú chuť a špaldová múka zabezpečí správnu textúru.
- Zmäknuté maslo: Uistite sa, že maslo je zmäknuté, ale nie roztopené. Zmäknuté maslo sa ľahšie mieša s cukrom a zabezpečí, že cookies budú mať správnu konzistenciu.
- Nepremiešajte cesto: Premiešanie cesta príliš dlho môže viesť k tvrdým cookies. Miešajte len dovtedy, kým sa ingrediencie nespoja.
- Chladenie cesta: Ak máte čas, nechajte cesto odpočívať v chladničke aspoň 30 minút pred pečením. Chladenie cesta pomôže zabrániť tomu, aby sa cookies príliš rozlievali počas pečenia.
- Teplota rúry: Uistite sa, že vaša rúra je správne predhriata na 180 °C. Rôzne rúry môžu mať rôznu teplotu, preto je dôležité sledovať cookies počas pečenia a prispôsobiť čas pečenia podľa potreby.
- Sledovanie pečenia: Cookies sú hotové, keď majú zlatisté okraje. Nepečte ich príliš dlho, inak budú suché a tvrdé.
- Chladenie: Nechajte cookies vychladnúť na plechu niekoľko minút pred preložením na mriežku. Cookies sú krehké, keď sú horúce, a mohli by sa zlomiť, ak by ste ich preložili príliš skoro.
Varianty receptu na cookies zo špaldovej múky
Základný recept na cookies zo špaldovej múky si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií a vytvoriť rôzne varianty. Tu je niekoľko nápadov:
Čokoládové cookies zo špaldovej múky
Pridajte do cesta 100 g nasekanej horkej čokolády alebo čokoládových kúskov. Môžete tiež použiť kakaový prášok namiesto časti múky pre intenzívnejšiu čokoládovú chuť. Pre ešte bohatšiu chuť vyskúšajte kombináciu horkej a mliečnej čokolády.
Orechové cookies zo špaldovej múky
Pridajte do cesta 100 g nasekaných orechov, ako sú vlašské orechy, lieskové orechy alebo mandle. Orechy dodajú cookies chrumkavú textúru a bohatú chuť. Pred pridaním do cesta môžete orechy krátko opražiť na panvici, aby sa zvýraznila ich chuť.
Sušienky zo špaldovej múky s ovsenými vločkami
Nahraďte časť špaldovej múky ovsenými vločkami. Ovsené vločky dodajú cookies mäkkú a žuvaciu textúru. Skúste pridať aj škoricu a hrozienka pre klasickú chuť ovsených sušienok.
Citrusové cookies zo špaldovej múky
Pridajte do cesta kôru z citróna alebo pomaranča. Citrusová kôra dodá cookies sviežu a aromatickú chuť. Pre intenzívnejšiu chuť môžete pridať aj lyžicu citrusovej šťavy.
Cookies zo špaldovej múky s korením
Pridajte do cesta korenie, ako je škorica, zázvor, klinčeky alebo muškátový oriešok. Korenie dodá cookies teplú a aromatickú chuť, ideálnu pre zimné mesiace. Vyskúšajte pridať aj melasu pre hlbšiu chuť.
Zdravotné aspekty cookies zo špaldovej múky
Cookies zo špaldovej múky môžu byť zdravšou alternatívou k tradičným cookies z bielej múky. Špaldová múka má vyšší obsah vlákniny a živín ako biela múka, čo môže prispieť k zdravšiemu tráveniu a stabilnejšej hladine cukru v krvi. Avšak, je dôležité mať na pamäti, že cookies sú stále dezert a mali by sa konzumovať s mierou.
Pri príprave cookies môžete použiť alternatívne sladidlá, ako je trstinový cukor, med alebo javorový sirup, ktoré majú nižší glykemický index ako biely cukor. Použitie zdravších tukov, ako je kokosový olej alebo olivový olej, môže tiež zvýšiť nutričnú hodnotu cookies.
Alergie a intolerancie
Ak máte alergiu na pšenicu alebo intoleranciu na lepok, špaldová múka nemusí byť pre vás vhodná. Špalda obsahuje lepok, hoci v menšom množstve ako bežná pšenica. Ak máte celiakiu alebo ste citliví na lepok, mali by ste sa vyhýbať špaldovej múke a hľadať alternatívne múky bez lepku, ako je ryžová múka, mandľová múka alebo kokosová múka.
Skladovanie cookies zo špaldovej múky
Cookies zo špaldovej múky by sa mali skladovať v vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote. Správne skladované cookies vydržia niekoľko dní bez straty chuti a textúry. Ak chcete, aby cookies vydržali dlhšie, môžete ich zamraziť. Zamrazené cookies by mali byť uložené v mrazuvzdornom obale a môžu vydržať až niekoľko mesiacov. Pred podávaním nechajte zamrazené cookies rozmraziť pri izbovej teplote.
Špaldová múka v kontexte udržateľnosti
Používanie špaldovej múky môže prispieť k udržateľnejšiemu poľnohospodárstvu. Špalda je odolnejšia plodina ako bežná pšenica a vyžaduje menej pesticídov a hnojív. Pestovanie špaldy môže tiež pomôcť zlepšiť kvalitu pôdy a biodiverzitu. Podporou pestovania špaldy môžete prispieť k zdravšiemu životnému prostrediu.
Recept na cookies zo špaldovej múky s ovsenými vločkami a čokoládou
Tieto cookiesky napiekla moja Grétka s kámoškou Vivkou. Piekli ich z mixu špaldovej hladkej celozrnnej múky (80g)a klasickej pšeničnej bielej polohrubej múky (100). Ja som ich testovala aj na bezlepkovo, použila som pohánkovú múku a mleté bezlepkové ovsené vločky a recept chutil vynikajúco.
Čo budeme potrebovať na 20 ks?
- 80 g kvalitného masla
- 2 lyžičky domáceho medu
- 100 g jemných ovsených vločiek
- 80 g špaldovej/pohánkovej múky
- trošku mletej škorice
- trošku prášku do pečiva bez fosfátov
- 3 lyžice kokosu
- 2 lyžice slnečnicových semienok alebo posekaných orieškov
- 2 slepačie vajíčka (alebo 7-8 prepeličích)
- nasekaná horká čokoláda (nemusí byť, odporúčame pridať do cookies až pre deti od 2 rokov)
- domáce sušené ovocie (ja som dala slivky)
Ako budeme postupovať?
- V kastróliku roztopíme maslo. Pridáme do neho med a pomiešame.
- V druhej miske zmiešame všetky suché ingrediencie.
- Následne pridáme maslo s medom a nakoniec vajíčka. Pomiešame.
- V závere prihodíme horkú čokoládu a sušené ovocie.
- Pečieme pri 170°C asi 25 minút.
Výživové hodnoty na 1 ks:
| Kalorické hodnoty | Tuky | Sacharidy | Bielkoviny | Vláknina |
|---|---|---|---|---|
| 435 kJ | 6 g | 10 g | 2 g | 1 g |
| 104 kcal |
Nech chutia celej rodinke. ;-)
Čokoláda a jej kvalita
Ak by sme mali jednoducho definovať, čo je čokoláda, tak je to kakaové maslo, respektíve tuk a kakaová sušina. Samotný podiel kakaovej sušiny v čokoláde však nevypovedá celkom o jej kvalite. Kvalita čokolády závisí od kakaových bôbov - akej sú odrody a pôvodu, ako boli pestované a spracované. Tá najkvalitnejšia je jednoodrodová, ktorá pochádza z jednej špecifickej plantáže, kde jej pôvod vieme veľmi rýchlo a jednoducho dohľadať.
Kvalitná čokoláda a jej výrobcovia by mali mať minimálne tieto certifikáty : ISO 9001, IFS Food, BRC food, UTZ certifikát, RSPO, HALAL ICB, USDA Organic, Qualitá egana. Ak siahnete po skutočne dobrých čokoládach, odmení sa vám telo aj myseľ. Horká čokoláda chráni naše srdce, znižuje vysoký tlak. Čokoláda v nás vyvoláva pocit šťastia, zamilovanosti a pokoja.
Na chuti sa však odráža aj vek čokolády, pričom v tomto prípade neplatí, že čím staršia, tým lepšia. Čokoláda je trvanlivou potravinou, ale jej doba spotreby nie je neobmedzená. Mala by nám vydržať zhruba rok, v závislosti pridaného mlieka. Čokoládu by sme mali skladovať v suchu a tme, pri teplote 18 stupňov a vlhkosti max.
