Deti sú v jedle riadni výmyselníci. Ako menšie ochotne jedli rôznu zeleninu a ovocie a potom zrazu prišiel zlom. Rozhodli sa protestovať a až na pár druhov ich vyradiť zo svojho jedálnička. Namiesto neustáleho bojovania s nimi príďte s kreatívnymi receptami, kde je zelenina zamaskovaná a zjedia ju bez toho, aby si to uvedomili.
Cestoviny s paradajkovou omáčkou
Ingrediencie: cestoviny, paradajky v konzerve alebo paradajková omáčka na cestoviny, cuketa, mrkva, cibuľa, cesnak, soľ, olej, syr.
Postup: Paradajkové omáčky často prejdú testom rozmarných detských jazýčkov. Pripomínajú im ich obľúbený kečup, takže ich obľubujú na pizzy, aj v kombinácii s cestovinami. Do ich výraznej chuti preto môžete ľahko zamaskovať aj inú zeleninu. Najprv si nakrájajte cibuľu a cesnak na malé kúsky. Mrkvu očistite a buď spolu s cuketou rozmixujte na hustú kašu, alebo postrúhajte na tenké rezance. Výhodou kaše je, že ju v omáčke nevypátrajú a vďaka tomu budú mať viac vitamínov. Na rozohriatu panvicu dajte olej, cibuľu a cesnak. Keď budú opražené, vylejte na ne kašu alebo nasypte rezance zo zeleninu. Chvíľku spoločne opražte a zalejte paradajkami. Varte aspoň desať minút a nakoniec môžete premixovať ponorným mixérom. Cestoviny uvarte v slanej vode, zmiešajte s omáčkou a posypte syrom.
Syrovo-zeleninové fašírky
Ingrediencie: zmes mrazenej zeleniny, syr, šunková saláma, vajce, soľ, olej, strúhanka.
Postup: Najprv uvarte zeleninu, preceďte ju a rozmixujte na hladkú kašu alebo ju rozpučte. Kaša je výhodnejšia v tom, že fašírky budú lepšie držať pokope. Salámu pokrájajte na malé kúsky a pridajte ich ku zelenine. Zmiešajte to spolu s postrúhaným syrom, soľou a vajcom. Postupne prisypávajte strúhanku, aby ste dosiahli pevnú konzistenciu. Potom zo zmesi vytvarujte fašírky, ktoré opečte na panvici s rozpáleným olejom.
Mexická pochúťka
Ingrediencie: mleté mäso, soľ, olej, mrkva, baklažán, cuketa, petržlen, sterilizovaná fazuľa, paradajková omáčka, špenát, cibuľa, ryža ako príloha.
Postup: Základom tohto receptu je pokrájanie všetkej zeleniny na malé kúsky. Pokiaľ sa vám to nedarí, rozsekajte ju v sekáčiku. Na horúcom oleji opečte mleté mäso a pridajte k nemu posekanú zeleninu. Takto sa spoja dokopy a budú ťažko rozoznateľné. Keď majú deti radi fazuľu alebo kukuricu, môžete ju pridať do zmesi. Chvíľku duste vo vlastnej šťave a potom k tomu pridajte nadrobno pokrájaný čerstvý špenát. Následne to všetko zalejte paradajkovou omáčkou, môžete podliať vodou a varte pol hodiny. Podávajte s ryžou alebo cestovinami.
Morčacie guľky
Ingrediencie: morčacie prsia, vybrané druhy zeleniny, vajce, soľ, strúhanka.
Postup: Morčacie prsia pomeľte alebo rozsekajte v sekáčiku. Zeleninu si pokrájajte na malé kúsky a uvarte v slanej vode. Vychladnutú ju pridajte k mäsu spolu so strúhankou a vajcom. Dochuťte soľou, prípadne nejakými bylinkami. Následne z toho vytvarujte väčšie guľky, ktoré rozmiestnite na plech s mastným papierom. Vložte do rúry a upečte dozlatista.
Zapekané cestoviny s tekvicovou omáčkou
Ingrediencie: maslová tekvica, olej, soľ, cibuľa, paradajky, cestoviny, syr.
Postup: Najprv si pripravte omáčku na cestoviny. Tekvicu očistite a porežte na čo najmenšie kúsky. Pridajte ju na cibuľový základ a pomaly duste. Po celý čas ju musíte miešať, aby sa nepripálila. Paradajky zblanšírujte, očistite a rozmixujte na hustú šťavu. Tou podlejte tekvicovú omáčku a uvarte zeleninu úplne do mäkka. Nakoniec ju ochuťte a rozmixujte ponorným mixérom. Uvarené cestoviny zmiešajte s omáčkou a veľkou porciou syra, ktorý trochu prekryje chuť tekvice. Vylejte to do zapekacieho plechu, na vrchu posypte syrom a zapekajte 15 až 20 minút.
Karfiolovo-rybacie dukátiky
Ingrediencie: karfiol, očistená ryba bez kostí, múka, parmezán, vajce, syr, muškátový orech, vajce a strúhanka na obaľovanie, olej
Postup: Karfiol uvarte a pomeľte spolu s rybou pokrájanou na menšie kúsky, ktoré zamaskujú chuť karfiolu. Do vzniknutej zmesi dajte nastrúhaný syr, vajce a múku. To dochuťte soľou a muškátovým orechom. Rozšľahajte vajce a strúhanku zmiešajte s postrúhaným parmezánom. Z karfiolovej zmesi vytvarujte malé dukátiky, ktoré obalíte vo vajci a strúhanke. Potom vypražte v oleji alebo pre zdravšiu verziu rozložte na plech s mastným papierom a upečte.
Slané muffiny
Ingrediencie: šampiňóny, cuketa, zelená fazuľka (dokopy 150 gr zeleniny), 250 ml kyslej smotany, 250 gr hladkej múky, 2 vajcia, 80 gr masla, 100 gr syru, 5 lyžíc orechovej zmesi, soľ, prášok do pečiva
Postup: V mise zmiešajte múku, soľ, prášok do pečiva a posekané orechy. Zeleninu pokrájajate na menšie kúsky a uvarte v slanej vode alebo opečte na oleji. Potom rozmixujte na hladkú kašu, aby mali muffiny lepšiu konzistenciu. Vajcia vyšľahajte s maslom a smotanou. Postupne do toho prisypávajte suchú zmes a vmiešajte zeleninovú kašu. Na záver pridajte na jemno postrúhaný syr.
Mrkvové halušky
Ingrediencie: 300 g mrkvy, morská/himalájska soľ, 1 vajíčko, 300 g hladkej špaldovej múky.
Postup: Mrkvu nakrájame na malé kúsky a v mixéri alebo pomocou ručného mixéra ju rozmixujeme na hladkú kašu spolu s 5 lyžicami vody. K mrkvovej zmesi pridáme soľ, vajíčko a hladkú špaldovú múku. Ak by sa cesto zdalo riedke, pridáme ešte trochu múky, konzistencia musí byť taká ako pri príprave klasických zemiakových halušiek. Dáme zovrieť vodu do väčšieho hrnca a lyžicou do nej hádžeme väčšie halušky. Keď budú uvarené, vyplávajú navrch.
Špenátové halušky
Ingrediencie: 2 zemiaky (cca 50 g), 150 g čerstvého alebo mrazeného špenátu, 100 ml vody, morskú/himalájsku soľ, 1 vajíčko, 250 g polohrubej špaldovej múky, 150 g mäkkého kozieho syra, mandle na posypanie (cca 20 g).
Postup: Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky a pridáme do mixéra spolu s čerstvým špenátom, vodou, soľou a vajíčkom a rozmixujeme všetko na hladký krém. Ak použijeme mrazený špenát, predtým ho na panvici jemne rozmrazíme. Špenátovú zmes prelejeme do misky a pridáme polohrubú špaldovú múku. Vypracujeme si haluškové cesto, ktoré má byť troška hustejšie. Ideálne je, keď drží na vareche pri otočení smerom dolu. Halušky uvaríme vo vriacej vode a precedíme. Môžeme ich prepláchnuť a zmiešame ich s mäkkým kozím syrom či s tvarohom alebo bryndzou. Podľa potreby dosolíme a podávame posypané mandľami.
Cviklové halušky
Ingrediencie: 1 stredne veľkú uvarenú cviklu, 2 vajíčka, trošku morskej/himalájskej soli, cca 150 g hladkej špaldovej múky (závisí to od veľkosti cvikly, takže podľa potreby).
Postup: Cviklu je dobré mať uvarenú vopred. Necháme ju vychladnúť, ošúpeme a rozmixujeme ponorným mixérom. Vznikne cviklové pyré. Zmiešame ho s 2 vajíčkami. Osolíme. Následne pridávame múku tak, aby vzniklo cesto haluškovej konzistencie. Ak to s múkou preženieme, zriedime vodou. Necháme zovrieť vodu, a keď sa varí, stíšime plameň a hádžeme do nej halušky. Varíme ich cca 10 minút. Doplníme omáčkou a môžeme podávať.
Cuketové halušky
Ingrediencie: 150 g cukety, 1 menší zemiak, 1 vajíčko, trošku morskej/himalájskej soli, trošku kurkumy, 50 g celozrnnej špaldovej múky, 100 g hladkej bielej špaldovej múky.
Postup: Do hrnca dáme variť vodu. Cuketu nastrúhame najemno a ešte rozmixujeme ponorným mixérom, aby bola hmota úplne hladká. Pridáme do nej očistený a najemno nastrúhaný zemiak. Potom primiešame vajíčko, soľ a kurkumu. A teraz budeme prisýpať múku. Najskôr dáme celozrnnú a potom hladkú podľa potreby. Ja som pridala spolu 150 g, ale môže sa stať, že ty si množstvo upravíš podľa vodnatosti cukety. Cesto musí byť „haluškovej“ konzistencie. Ak by bolo veľmi riedke, môže sa vo vode rozpadať. Keď voda začne vrieť, stíšime plameň na minimum a začneme hádzať halušky. Varíme ich asi 7-10 minút. Následne ich scedíme, dochutíme jogurtom, ricottou, Lučinou či bryndzou.
Karfušky
Ingrediencie: 500 g karfiolu, 150 g nepasterizovanej bryndze (nájdeš napr. vo farmárskych obchodoch), 2 lyžice bieleho jogurtu (napr. gréckeho), 100 g kvalitnej slaninky.
Postup: Karfiol rozoberieme na menšie ružičky a udusíme v pare. Keď je mäkký (pozor, nie rozvarený), rozoberieme ho úplne na drobno. Kým sa karfiol udusí v pare, bryndzu vymiešame s jogurtom. Slaninku nakrájame na kocky a opečieme na panvici. Vymiešanú bryndzu pridáme do teplého karfiolu, opatrne premiešame a servírujeme na tanier. Nakoniec posypeme slaninkou. Jedlo nesolíme ani inak nedochucujeme, bryndza a slaninka mu dodajú dostatočne dobrú chuť.
Zapekané avokádo s mozzarelou a zeleninou
Ingrediencie: 1 avokádo, 2 hrste mrazenej zeleniny (príp. sezónnej čerstvej), himalájsku soľ s cesnakom (takúto zmes kúpite už hotovú v bioobchode alebo použite himalájsku soľ a čerstvý prelisovaný cesnak), 1 nízkotučnú mozzarellu, čierne korenie, cherry rajčiny.
Postup: Na panvici na troške olivového oleja podusíme mrazenú zeleninu, pridáme himalájsku soľ s cesnakom. Avokádo rozrežeme, vyberieme kôstku a aj trošku dužiny, aby sme mali väčší otvor. Každú polovicu naplníme podusenou zeleninou, prikryjeme na plátky nakrájanou mozzarellou. Avokáda zabalíme do alobalu spolu s cherry paradajkami a pečieme na 180 stupňov cca 15-20 min. Podávame s pečenými paradajkami.
Pečený baklažán s bulgurom
Ingrediencie: 1 baklažán, 1 menšiu cibuľu, 1 jarnú cibuľku, 100 g bulguru, 200 g gréckeho jogurtu, morskú soľ, čierne korenie, hrsť orechov (akýchkoľvek), hrsť hrozienok alebo sušených sliviek, šťavu z citróna.
Postup: Rúru si rozohrejeme na 200 stupňov. Baklažán predelíme na 2 polovice, položíme na plech vyložený papierom na pečenie a pokvapkáme olivovým olejom. Necháme zapiecť na 25 minút. V hrnci si dozlatista opražíme cibule, pridáme bulgur, hrozienka/slivky a trošku orestujeme. Potom rozmiešaný bulgur zalejeme vodou asi 1 cm nad jeho okraj a varíme ho cca 10 minút (až kým sa všetká voda nevstrebe a neodparí). Nezabudnite osoliť a okoreniť. Ja som pridala aj štipku čili koreni. Na panvici opražíme orechy nasucho. Keď je baklažán upečený, vyberieme dužinu lyžicou (môžeme dužinu zmiešať s bulgurom). Baklažán naplníme zmesou a posypeme orieškami. V miske zmiešame grécky jogurt s 1 lyžičkou olivového oleja, štipkou soli, korenia a všetko premiešame. Naplnený baklažán s bulgurom nechajte ešte na 5 minút zapiecť. Podávajme s jogurtovou omáčkou.
Pečená zelenina s feta syrom
Ingrediencie: 1 batat, 1 mrkvu, 1 zeler, 1 petržlen, 1 cviklu, 2-3 lyžice olivového oleja, korenie Gomashio (základ tohto ochucovadla tvorí zmes mletého sezamu a morskej soli, ja ale používam také, kde sú aj bylinky a ľanové semienka. Kúpiš v bio obchode), bazalku, čierne korenie, feta syr alebo kozí syr.
Postup: Mrkvu, zeler, petržlen, cviklu a sladké zemiaky škrabkou očistíme, nakrájame a dáme do veľkej misy. Ochutíme olivovým olejom, korením (Gomashio, bazalka, čierne korenie). Všetko premiešame v miske. Zeleninu dáme na plech a šup s ňou do rúry na 180 stupňov aspoň na 40 minút. Servírujeme s feta syrom alebo s kozím syrom.
Slané lievance so zeleninou a syrom
Ingrediencie: 200 g mrazenej zeleniny (kukurica, hrášok, mrkva), 2 vajíčka, 80 g ovsených vločiek, hrsť čerstvých byliniek (bazalka, petržlenová vňaťka), 60 g mozzarelly, 100 ml mlieka, 1 a 1/2 ČL soli, 1/2 ČL mletého čierneho korenia, 1 ČL prášku na pečenie, trocha oleja na osmaženie.
Postup: Mrazenú zeleninu uvaríme domäkka. Vločky rozmixujeme na múku, pridáme k nim soľ, korenie, prášok do pečiva, mlieko, žĺtka a dôkladne premiešame. Ďalej pridáme mrazenú zeleninu, nasekané bylinky a nahrubo nastrúhanú mozzarellu. Na záver do cesta jemne vmiešame vyšľahaný sneh z bielkov. Z cesta tvoríme malou naberačkou lievance, ktoré opečieme 1-2 minútky z každej strany na panvici zľahka potretej olejom. Lievance podávame buď samotné s kopčekom bieleho jogurtu a zeleninou.
tags: #Recept
